Maggie 麦琪 优艾设计网_平面设计 2021-06-22 17:54
用料
去皮猪前腿肉 500克
普通中筋面粉 300克左右
淀粉 50克左右
葱和姜 25克+25克
新鲜猪皮 200克左右
糖 5克
盐 3克-6克（酌情添加）
料酒 熬猪皮10克 拌肉馅10克
花椒 5颗
清水 熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右
醋 适量
姜丝 适量
家庭版灌汤小笼包的做法
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！
普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大！
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好！
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要大火开水蒸哦！切记 切记！水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可！切记不可蒸老！
PS：开水上大气后才放上去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
韦立松 2021-06-22 17:59 优艾设计网_Photoshop百科 食材用料
圆白菜相克食物
猪肉馅
发面
盐
炸酱
香油
生抽
蚝油
葱姜水
小笼包的做法
1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料，捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
一只老鹰 2021-06-22 18:11 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面优艾设计网_在线设计粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
M39****328 优艾设计网_PS问答 2021-06-22 18:12 拿热水烫呗
M2优艾设计网_PS百科0****623 2021-06-22 18:13
前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
弄一些小面团
用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
将肉馅包在里面，放大概十分钟。
冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
自己做的没有外面的油腻。
M26****3898 2021-06-22 18:16 小笼包
蒸
咸鲜
1-2人
<30分钟
简单

wangyang
创建于 2014-10-27
食材清单
主料

面粉
适量

圆白菜
适量
辅料
猪肉
适量

葱
适量

姜
适量

食盐
适量

生抽
适量

蚝油
适量

香油
适量

步骤(合计 10 步)
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭优艾设计网_Photoshop百科州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

1. 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3. 再调入炸酱搅匀。
4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6. 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7. 包入馅料，捏成包子生坯。
8. 尽量保持包子生坯子大小一致。
9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
加载中,请稍侯......
精彩评论