涮羊肉又叫羊肉火锅,老北京涮羊肉是一绝,在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。涮羊肉吃法简便、味道鲜美,各个地方的吃法都大同小异。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。
广州-e6优艾设计网_电脑技术羊肉的做法
材料准备
主料:羊肉1000克。辅料:白菜(500克),粉丝(100克),鸡胸脯肉(200克),对虾(100),克鹅肉(100克),鱼丸(50克),鱿鱼(100克),口蘑(50克),虾米(50克),调料酱油(8克),葱(10克),蒜(10克),料酒(5克),红腐乳(20克),香菜(10克),芝麻酱(30克),虾油(20克),白砂糖(10克)。
制作方法
1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,放置盘中。
2、其他辅料也进行相应的刀工处理,分装摆盘。
3、将事先准备好的佐料分别装入各小碗内备用。
4、在火锅内添上鸡汤或水,主料和辅料一起上桌,摆好待锅内汤烧开后便可开始烫涮食用了。
5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用,佐料可以根据自己的口味进行搭配。
北京涮羊肉的做法
材料准备
主料:羊肉2000克。辅料:粉丝(250克),菠菜(250克),调料食盐(6克),酱油(15克),味精(4克),芝麻酱(20克),黄酒(10克),腐乳汁(10克),辣椒油(15克),虾油(20克),红腐乳(20克),小葱(50克),水(700克)。
制作方法
1、切制的羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
3、羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
4、羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
5、把虾仁加入汤内,火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
7、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
涮羊肉调料—老北京小料
材料准备
芝麻酱,香油,酱豆腐,韭菜花,乳虾油,酱油,醋,盐,味精,料酒,辣酱油,芥末油。
制作方法
1、麻酱用香油和开,和的时候可以适量加些水,注意不要太稀。把和好的麻酱放在碗里。
2、酱豆腐连块带汤用水和成酱豆腐汤,把和好的酱豆腐在碗里。
3、韭菜花用水调成汁,放在碗里。
4、老北京涮肉一定要加乳虾油的,如果没有可以用海鲜味道的酱油代替。
5、还有酱油、醋、盐、味精、料酒、辣酱油、芥末油都要备齐。
6、自己愿意兑哪些作料就盛哪些来配伍,都是按个人口味来的,就算你光蘸芝麻酱也没人管你,只要你得意这口儿。不爱吃韭菜花的你大可不放,一切按照个人口味来。
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