180****0530 2021-06-23 22:36 卤猪蹄
主料
猪蹄2个(约2斤)
辅料
生抽1.5大匙 料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20优艾设计网_PS论坛g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒
4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅,选择炖煮程序,如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
627公交站台 2021-06-23 22:40
我老家有个习俗,每年过年家家户户都要吃猪蹄,而且必须是前蹄,为啥?因为前蹄谐音“钱”啊~吃前蹄寓意着新的一年能捞钱,很吉利。
其实猪蹄真是个好东西,不仅富含胶原蛋白,有养颜美容的功效,做好了更是口口香嫩,肥而不腻,特别好吃。
今天就分享一下猪蹄的新吃法,非常简单,香糯可口,爽而不腻,让人看了就有食欲。
【南乳猪手】
加腐乳卤出来的猪蹄,既优艾设计网_设计有酒的香气,又带着丝丝甜味,非常开胃。学会了当做是拿手菜,做给亲朋好友吃,也是件很有面子的事!
食材:
猪蹄900克,冰糖50克,大葱1根,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,南乳(也叫腐乳),花生酱,蒜,姜,花椒,干辣椒,山奈,香叶,草果,八角,桂皮,油适量。
烹饪步骤:
1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块,回来后冷水下锅,加一点料酒,煮沸后把猪蹄捞出,用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。
2、先把花生酱用热水化开,再加入南乳,搅匀调成南乳汁。
3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香,炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出料汁,留着一会儿用。
4、另起油锅,下葱姜蒜爆香后,下猪手进行翻炒,把猪手炒到表皮变色后,加料酒、料汁搅匀。
5、大火把汤汁煮沸后,加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸,调小火焖煮一小时。
6、最后大火收汁,盛盘后撒上葱花,就可以开吃了~
【南乳猪手】
这道菜不仅猪蹄口口香嫩,肥而不腻,就连汤汁都很浓稠鲜香,要是再配上一碗米饭,真是怎么吃都美~
烹饪技巧:
1、加料酒之后要调大火,让酒气散发完全。
2、爆香时要先放葱姜,后放蒜,因为蒜比较容易焦。
3、南乳本身有咸味,做这道菜时又加了老抽和生抽,所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。
每天认真分享美食干货,希望大家能够喜欢,谢谢!
五只小奶猫 优艾设计网_设计 2021-06-23 22:41 食材
莲子 香菇5朵 八角若干 桂皮 葱白 姜 蒜头.
1 炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2 差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。
3 炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4 继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。
5 放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。
6 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)
7 大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。
E76****77 2021-06-23 22:51 主料 猪蹄2个(约2斤)
辅料 生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
制作步骤
1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞优艾设计网_平面设计出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄,翻炒
4. 至肉皮紧缩,放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量,放入生抽、老抽、料酒、糖,大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅,选择炖煮程序。如果用普通炖锅,则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
qkoufu46309 2021-06-23 22:55 优艾设计网_设计圈 材料
猪蹄,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉,盐,生抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱,葱段和姜片。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤,酱料,桂皮粉,五香粉等等等,盐,生
抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色,放猪蹄儿进去炒一炒,炒至金黄色
4.开始煮了,倒入酱汤,适量加水,放了葱段和姜片
4.水沸煮10分钟,之后换小火慢慢煮,炖了好长时间
5.收汁喽~~~~
相比之下,还是酱牛肉的味道更醇,至于酱猪蹄儿,那口感比酱牛肉好,带猪蹄筋哒!
安晓冬 优艾设计网_平面设计 2021-06-23 23:00
卤猪蹄很多人爱吃,但是如果做不好的话也是体会不到美味的,接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道:
首先要配好原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
做法:
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
卤猪蹄重点在于卤汁,卤汁一般分为红卤和白卤两种,下面来讲一下各自的区别:
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;
2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。
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