优艾设计网

旧馒头怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-16 09:09 出处:网络 作者:电脑技术
旧馒头怎么做好优艾设计网_设计圈吃?馒头怎么再加工好吃?kokia2015 2021-06-24 12:58
旧馒头怎么做好优艾设计网_设计圈吃?馒头怎么再加工好吃?
kokia2015 2021-06-24 12:58

用料
材料

面粉 50优艾设计网_设计LOGO0g
酵子 10g
白糖 60g
温水 220g

做法
1. 用温水将酵子溶解,放置几分钟
2. 将面粉、白糖、酵子水放入厨师机,揉到光洁有弹性
3. 将面团盖湿布发酵,这一步我盖了一个湿毛巾,因为酵子比普通酵母发酵慢,用湿纱布一下就干了。
4. 等面团差不多发酵到两倍大,用手指按一个洞不会回弹了,就发酵好了
5. 这时,用厨师机操作已经比较困难了,改用手。因为面团比较黏,我习惯再抓一两把面粉跟面团一起揉,揉到光滑,切开切口平整不粘刀就行了。
6. 按照自己的需求,分成一小个一小个的。可以用玉米叶剪成合适的大小替代蒸笼布,这样馒头吃起来有股微微的玉米的清香。
7. 蒸锅放水,水稍微烧一下,不用烧开,有点温度就行,自己随意。把馒头一个个放上去进行二次发酵。因为是天然酵子,所以这部也比普通酵母要慢,一定耐心。
8. 开火,大火烧开中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟,就蒸好了。


谭承博 2021-06-24 13:08

1. 方法:
a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里,效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响发酵。
b. 盐的量要控制,酵母粉与盐的比例最大4:1。
盐和食用碱(或碱水)有利于面筋的形成,使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头,
盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加,也是在发酵后,揉进面里。
这些东东的使用,没有点经验可是用不好的。
c. 要加奶粉的话,糖就不要加了,一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉,最好还是等到面发酵好了后,再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后,要醒发40分钟左右,比只加酵母的发面要醒发更长时间。(注意是醒发,醒面 发酵,要有点合适的温度)
如果想做奶味浓的馒头,要用奶油。 是在面发酵好了后,在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌, 掺了油的面会劲道十足,根本发不好。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。
d. 发酵温度是30~40摄氏度,时间大约是1小时,最长2小时,视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。
做成馒头坯后,照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。
不过超市里卖的速发面粉除外, 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。
发酵时间不能超长,要不面会发的很大,但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了,蒸的时候也就不会形成蓬松的气室,馒头也就硬的可以啦。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。
e. 蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯,要先慢慢升温, 一般用温水蒸。
简单点的做法是: 把成型后(没有饧发)的馒头坯放入蒸屉,锅里放开水(80度以上,不要用刚烧开的沸水),盖上锅盖,等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发,这样饧发快,而且水也变温了,蒸馒头正好。 不过缺点是:只适用于蒸一层屉的情况,只有第一层才有合适的温度,多层的话会影响下面的。
蒸时,是在锅里的水沸腾后记时,大火蒸12~15分钟。
注意:
e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失,如果盖子不严,蒸气大出,最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在
出气的缝隙上。气要猛,这也是蒸馒头的关键。
e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。 蒸好关火后还要等5分钟再开盖,经过慢慢冷却,
馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟,冷却一下再开锅;
蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。

2. 材料问题
高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同,要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道。
简单的建议:
只用 面粉 酵母粉 糖 先做一下试试。
方法:
2.1. 等量酵母粉和糖, 温水(不要超过40度)溶解、拌匀。
2.2. 将以上溶液加入到面里,温水和面, 优艾设计网_PS交流揉面5分钟或长些。
2.3. 发酵1小时(温度低的话要保温,温度30~35度)
2.4. 揉面5分钟,制成馒头坯。
2.5. 饧发30分钟。
2.6. 温水蒸,水开后12分钟,关火。 5分钟后开盖取馒头。
这样就大体知道所使用的面的性质了。 如果馒头蓬松度还在可接受的范围内,那么:
想要更软、更蓬松的馒头,成型后饧发时间 10分钟,或者在和面时加入少许淀粉(生粉/玉米粉)
或者减少揉面的时间;或者发酵后,揉面,饧发,再揉面(要加些干面粉揉)、成型、再饧发,饧发两次。
想要硬点的,成型后醒发时间-5或-10分钟,或者和面时加入面点用高筋粉,或者增加发酵后揉面的时间。
这就是中国面点的精髓,这与西点的量杯、量碗不同。
西点的劲道在比例关系,可以说想把面粉的性能发挥到极点;
中式面点的劲道却全在手上、心里,一切都显得平常,但却内敛而包容。
如果蒸出的还是硬坨一个,那这面粉恐怕就只能做烙饼、做面皮、油炸使用了。


山东怪杰 2021-06-24 13:13

提问者采纳
原料:
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程:
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
注意:
1、馒头的形状不拘,可以做成圆形,也可以直接是方形,当然,如果家里有宝宝,也可以发挥想像捏成各种动物的造型;
2、凉水上锅蒸优艾设计网_电脑技术,使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
3、蒸制的时间,我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间;
4、蒸好后,切记不要立即揭开锅盖,否则馒头突然遭遇冷空气,可能会造成馒头塌陷;
5、判断馒头生熟,用手轻轻压一下,能够复原即为蒸熟;
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头,或者掺杂一些荞麦面,增加粗纤维。
工作后,因为忙碌,经常从超市直接买馒头。直到某天,当我看到蒸馒头的锅里,那一天没换的满锅发黄的脏水,我决定再也不吃外面的馒头了。自己做的馒头,安全又放心,不会有什么添加剂,还可以适当添加一些粗粮,非常的健康。


qkoufu4160 2021-06-24 13:18

可以做炸馒头,油不要放太多,一点点就可以了。不然会腻的,再放点自己喜欢的作优艾设计网_Photoshop百科料;还可以烤镘头片,烤的硬一点,吃起来脆脆的会很有嚼头;也可以用鸡蛋裹上,放在烙锅里烙一下。

煎馒头的做法:

馒头切厚片,每个馒头约分切4-5片,小葱洗净切末;

鸡蛋去壳打散,鸡蛋液中加入制作调料,加入少许水搅打均匀,将葱末放入拌匀;

煎锅烧热,加入少许油刷匀;

用筷子夹着馒头片放入蛋液中滚一圈,使馒头片均匀地包裹上一层鸡蛋液;

馒头片放入刷油的煎锅中,煎至表面金黄焦香,翻个面,煎至双面金黄焦香时夹起,可以根据个人口味蘸酱食用。



0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消