三门青蟹是产于浙江三门湾畔的三门县境内,这里的三门青蟹从很在就开始了养殖,大约是在乾隆年间就已经有养殖了。要说的这三门青蟹什么时候吃,这就看是公蟹还是母蟹了,都说是“九雌十雄”,九月份和十月份分别吃雌蟹和雄性是最肥美的。
清蒸三门青蟹
食材准备
三门青蟹适量,清水,料酒,生姜。
方法步骤
1、用筷子扎蟹眼,蟹不动后,解开刷洗干净;
2、蒸锅中加清水,倒入少许料酒,加入生姜片烧开;
3、水开后,将青蟹放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右;
4、出锅后,加上个人口味调配的蘸料即可。
小贴士
蒸的时间按三门青蟹的个头大小决定。
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食材准备
三门青蟹2只,小葱适量,姜丝,干辣椒,油,料酒,酱油,鸡精适量。
方法步骤
1、将三门青蟹洗净,用剪刀剪成块备用;
2、锅中倒油烧热,将姜丝,干辣椒段放入锅中爆香;
3、然后将蟹块倒入锅中翻炒;
4、然后加料酒,酱油翻炒均匀后加入少许清水,盖锅,大火烧2分钟;
5、开锅,收汁后,加少许鸡精,葱末炒匀即可。
葱油三门青蟹
食材准备
三门青蟹适量,葱姜蒜各适量,豆油适量,料酒、剁椒、蟹醋少许,食用油适量。
方法步骤
1、将蟹用牙刷刷洗干净;
2、锅中放入葱姜蒜加料酒烧开;
3、将蟹放入隔水蒸;
4、15分钟后出锅,剪去绳子摆盘;
5、淋上豆油和蟹醋,撒上葱花和剁椒;
6、烧一勺热油淋于其上即可。
香辣三门青蟹
食材准备
三门青蟹500克,生姜20克,蒜15克,葱20克,干尖椒15克,油200克,花椒5克,桂皮5克,八角2个,盐适量,鸡精适量,料酒50克,海鲜酱适量,麻辣酱适量,辣椒粉适量。
方法步骤
1、将蟹清洗干净后,分成几大块;
2、生姜切片,大蒜去皮,大葱切段,其余香料备用;
3、锅中倒入较多油,烧热后下入,生姜,蒜,葱,八角,桂皮,干尖椒,花椒炒香;
4、出香后下入青蟹块,翻炒,大约3分钟倒入盐,鸡精,料酒炒匀;
5、然后加入海鲜酱,麻辣酱,辣椒粉,炒匀加少量水,盖锅,小火焖5至10分钟即可出锅。
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