吕品 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-06-25 09:57 正常的情况下，干竹笋就是发黄的。可是央视的每周质量报告里说过这个干竹笋的加工商加了硫磺的问题。有两种分辨方法：
1、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
2、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。
当时易真 2021-06-25 10:00
毛竹笋干的泡发的做法
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放优艾设计网_PS百科到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。
小贴士
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
拓展资料笋干烧排骨的做法
一、用料
主料：排骨600克、笋干100克
辅料：生姜1块、八角1个、大葱1节、桂皮1块、山楂5片、陈皮1块、老抽适量、糖1汤匙、油2汤匙盐适量
二、做法
1、首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
2、清洗干净，切成大块备用。
3、排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
4、冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。
5、中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
6、不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
7、炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
8、继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
9、一次加入足量的水，即水与肉平。
10、转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
11、从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
12、盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
13、装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
参考资料百度百科--笋干 食用方法
137****0609 优艾设计网_平面设计 2021-06-25 10:06 是生长时候的东西，不是防腐剂
马汶君 2021-06-25 10:08 优艾设计网_设计模板 温水加点谈谈盐，泡十分钟左右，
汤辟邦 优艾设计网_PS问答 2021-06-25 10:14 这个是正常的。
单冬鹰 2021-06-25 10:15 很多啊
油焖鲜笋的做法
[原料/调料]
冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。
[制作流程]
①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、优艾设计网_设计百科1厘米厚的长方条。
②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
笋烧海参
原料： 水发海参200g,鲜笋或水发笋100g，瘦肉丝适量，盐、酱油、白砂糖、酒适量
做法： 将水发海参切成长条与鲜笋或水发笋切片同入锅，加瘦肉一起煨熟，加上盐、酱油、糖、酒，打芡即可。
功效： 海参滋阴养血，竹笋清内热，能使皮肤细腻光润。适合面容粗糙者食用。
草菇烧笋
原料：
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量
制作过程：
1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。
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