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买的面皮怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-16 14:20 出处:网络 作者:PS自学
买的面优艾设计网_PS问答皮怎么做好吃?面皮怎么做好吃chulinme 2021-06-25 15:28 一觉醒来,全国各地网友,都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮,估计疫情结束后,开凉皮店的要失业了!作为陕西的美
买的面优艾设计网_PS问答皮怎么做好吃?面皮怎么做好吃
chulinme 2021-06-25 15:28

一觉醒来,全国各地网友,都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮,估计疫情结束后,开凉皮店的要失业了!作为陕西的美食特色,其精髓是外人学不到的,比如凉皮的灵魂,油辣子,调料水,他们是不会轻易告诉你的!

一份凉皮好吃与否,除了面皮要筋道Q弹以外,怎么调味,也是非常关键的!绝不是加上酱油,加上蒜泥,简单拌一拌就可以的,这些都不对!今天,小简教你做最正宗的陕西凉皮,以及调料水的做法,比买的好吃百倍都不止,别错过哦!

先教你做凉皮,面粉加温水,和成面团,尽量稍微软一点,和好的面团盖保鲜膜,醒发15分钟!然后加入2-3倍的清水,双手搓洗,直至洗出面筋。白色的面浆沉淀3-4小时,面筋摊平,上锅蒸熟,切块。

重点来了,沉淀后的面浆,将上层的水去掉,搅匀,用滤网过滤一遍。平底盘刷油,舀上1-2勺面浆晃匀,隔水加热3-5分钟,然后瞬间放入冷水降温,再将其揭下来,切成长条状即可。

凉皮里面加入黄瓜丝,胡萝卜丝,面筋,或者豆芽菜等,只要是你喜欢的都可以加进去,再加入油辣子,调料水,蒜水,香醋,麻汁,花生碎,轻轻抓匀即可。

想要更好吃,所有调料都需要调制:

1:蒜水,蒜泥淋入热油,再加入凉白开,盐搅匀,即可使用。

2:醋,将香醋倒入锅中烧开,加入少许白糖搅匀,放凉即可。

3:麻汁,取少许麻汁放入碗中,加入热水澥开,再加入香油,搅匀即可。

4:调料水:稍微麻烦一点,做法在文章末端,不要错过。

市面上五颜六色的凉皮是咋做的?

1;红色的是用火龙果榨成汁和面,2;绿色的是用菠菜榨成汁和面,3;黄色的是用熟南瓜榨成汁和面。4;蓝色的是用碟豆花浸泡后,和面。

好了,文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小简,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

调料水的做法:

肉蔻,白蔻,香果各25克,八角40克,花椒15克,山奈40克,砂仁30克,小茴香80克,丁香2克,白芷10克,桂皮40克,全部装入料包,用清水浸泡15分钟。

锅内加入1500-2000克清水烧开,将上述香料放进锅中,小火煮20分钟左右,煮的时候,时不时的用勺子按压料包,让其最大限度的出香味,优艾设计网_PS问答煮好后,加入盐,味精充分搅匀,凉透后即可使用。(料包可以使用两次)


xs皆非 2021-06-25 15:31

步骤

1.准备食材。

2.面粉中放入一小勺盐。

3.用凉水把面粉调成絮状。

4.揉成面团,盖上盖子醒30分钟。

5.利用醒面粉时间,生菜切断,番茄切块,鸡蛋打散,香菜切断。

6.起油锅鸡蛋炒熟,盛出。

7.把醒好的面团擀成面皮,厚度根据自己喜欢。

8.切成3厘米左右的面条。

9.起油锅炒香蒜片,倒入番茄煸炒。

10.番茄变软时,放入黑木耳煸炒。

11.再加肉汤大火烧开,没有优艾设计网_在线设计肉汤可以用开水。

12.烧开后放入菜叶,加盐,少量的生抽调味。

13.把面条往两头拉长、拉薄、放入汤中,长度可以自己定。速度要快。

14.面皮全下好后倒入鸡蛋。

15.最后撒上香菜,出锅。


冯斌 2021-06-25 15:36

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。
按地区分

北方地区著名的面食有 :

山西的刀削面,焖面,猫耳朵,饸饹,剔尖,拨鱼,栲栳栳,不烂子等;

北京的炸酱面、龙须面;

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面;

山东的福山拉面,打卤面(济南);

陕西的油泼面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,武功镇的旗花面,扯面,浆水面(汉中);

河南的烩面,道口麻鸭面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等;

兰州的兰州拉面;

吉林的冷面、狗肉汤面;

黑龙江的烤冷面。

南方地区著名的面食有 :

上海的阳春面;

江苏的南京小煮面、东台鱼汤面,虾油面,鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;

浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面);

湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面

安徽的板面、魏王面

福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等;

台湾的担仔面、牛肉面,花蛤优艾设计网_PS交流仔面等;

广东的广州馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;

香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

重庆的重庆小面;

四川的担担面,豆花面,渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾),一根面(黄龙溪),铺盖面,麻哥面(武胜);

贵州的豆花面,肠旺面;

按含水量分

目前市售面条,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。

(一)鲜面。是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

(二)鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。

(三)挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。主要特点是,含水量低、易储存、食用方便。


_WeCh****783430 2021-06-25 15:38

食材

主料

面粉

150克

西红柿

1个

包菜

100克

黑木耳

50克

鸡蛋

1个

辅料

适量

适量

葱姜

适量

鸡精

适量

香油

适量

2克

步骤

1.准备好所有的食材。

2.面粉加盐和温水和成面团静置20分钟。

3.蔬菜洗净,包菜,木耳切丝,西红柿切小块。

4.静置好的面团擀成薄面皮。

5.然后切成宽条静置10分钟。

6.炒锅倒油爆香葱花。

7.放入西红柿翻炒片刻。

8.再放入包菜,黑木耳翻炒。

9.加入适量的清水。

10.加适量的盐。

11.加入胡椒粉。

12.加盖煮上10分钟。

13.然后转中小火,把宽面皮用手揪小块放入锅中。

14.一边揪入锅中,一边用优艾设计网_在线设计汤勺搅拌一下,以免粘连。

15.所有面皮做好,再煮上3-5分钟,淋上鸡蛋液。

16.最后加少许鸡精,香油关火


爱老公爱宝宝ABC 2021-06-25 15:44

用料
面粉:500g
水:适量
盐:1汤匙
糖:1汤匙
香醋:3汤匙
香油:1汤匙
自制辣椒油:1汤匙
生抽:2汤匙
蒜泥:2汤匙
黄瓜丝:少许
做法
1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小贴士

洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是优艾设计网_PS百科每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。

我们同事的简单做法:
早上直接加面粉和成面水,放一上午,中午回家直接蒸,3分钟左右一张,就是不太透明,味道也不错。


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