茘蒲芋头扣肉是荔浦地区的优艾设计网_PS问答名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。
茘蒲芋头扣肉需要的材料如下:
五花肉、荔浦芋头、麦芽糖、腐乳汁、葱、姜、蒜 、料酒、盐、老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉、菜心。
具体制作步骤如下:
首先要用开水烧开五花肉,冷水入锅,加入葱、姜和料酒,开锅后转小火。将盐涂在肉皮上,然后用叉刺肉皮,再用热油炸过,浸在冷水中约一小时。捞起切片后和油炸过的芋头,互相镶嵌并立排入大碗中,放入蒸笼45分钟,拿出撒上葱末,或焯几颗菜心在盘子周围装饰即成。
茘蒲芋头扣肉一般是同时夹着扣肉和芋头,一口咬下,嘴里一边有酥松无渣,绵软粉香的芋头,一边有甘醇酱香的肉味,两者融为一体,风味绝佳。
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