韩冬英 2021-06-26 10:00 家常红烧黄鳝的详细做法
鳝鱼很多人都并不陌生，在我国的南方比较常见，黄鳝体细长圆柱状呈蛇形，所以外表看起来有点吓人，而且表面有黏糊糊的粘液，在处理事比较麻烦。鳝鱼肉嫩味鲜。营养价值甚高，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。今天我就来跟大家一起分享一道鳝鱼的家常做法，蒜薹炒鳝片，拿来配饭或者是下酒味道都非常赞呢，一起来看看吧。
红烧鳝鱼的做法 鳝鱼怎么做
1、首先将所有食材准备好，我们先来处理黄鳝，黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。所以我们在购买黄鳝的时候，可以让商家帮忙把鱼肚子里内脏给取出。（有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，出于习惯我还是要把鳝血冲洗干净）
2、将黄鳝洗净后，用木槌砸成鳝片了，或者是用刀板拍打鳝鱼。因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、将砸好的鳝鱼切成小段转盘备用（这个时候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不过不腌制也是没有问题的呢，因为捶打锅的鳝鱼在烧制的时候也是很容易入味的呢。
4、蒜苔洗净后切成小段装盘备用。
5、准备配料，干辣椒洗净切成小段、生姜切丝、大蒜切半装盘备用。
5、所有食材准备齐活。
6、锅烧热，倒入多一些的植物油，鳝鱼很吃油的，油少了就不那么香了。油烧热后加入大蒜和生姜下锅爆香、
7、加入干辣椒下锅也一同翻炒。
8、接着将切片的鳝鱼沥干水分后下锅一同大火爆炒。
9、这样要不停的翻炒，因为鳝鱼很容易粘锅，炒至鱼片收紧后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的盐一同翻炒入味。
10、然后加入一勺的黄豆酱一同下锅翻炒。炒香后加入烧香的清水，盖上盖子焖煮。
11、焖煮5、6分钟煮至汤汁差不多收干了。
12、将炒好的鳝鱼出锅装盘备用。
13、锅洗净加入少许油润锅，油烧热后倒入蒜苔下锅翻炒。
14、大火翻炒。
15、将鳝片下锅一同翻炒。
16、加入一小勺白砂糖提鲜、一小勺耗油翻炒。
17、加入少许的清水，大火烧开。
18、焖煮至汤汁收干加入1小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
出锅装盘上桌，这样一道家常蒜薹炒鳝片就做好啦。
简单又美味的做法分享给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨也试试哦，拿来配饭和下酒都超棒的呢。馋的不行了，开吃~
小诀窍
1、鳝鱼不好处理，建议买的时候让店家帮忙处理干净。
2、因为黄鳝有鳝骨，拍打的话让骨头跟肉都能分离一些，这样鳝肉更紧密更劲道，而且在烧制的过程中也很容易入味，吃的时候也方便。
3、最后喜欢吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒，味道也是很棒的呢。
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掐死你的温柔了 2021-06-26 10:07 主料
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就优艾设计网_设计百科做好了
陈泰 2021-06-26 10:07
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙 酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
二、川味红烧鳝鱼的做法：
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2.黄瓜去皮，切成条。
3.调料切好。
4.放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
三、小贴士
1、鳝鱼有一定的腥味优艾设计网_Photoshop问答，炒时可以多放一点料酒。
咖啡不开胖胖门 2021-06-26 10:08 优艾设计网_设计圈 步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
沐沐流年 2021-06-26 10:11 优艾设计网_在线设计
将鳝鱼清洗干净并切成段。
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锅中倒油烧热，放入蒜、葱花、姜片炒香。
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放入鳝鱼段翻炒，加入料酒、酱油、盐翻炒。
加水烧开转小火烧至鳝鱼酥烂，收汁装盘即可食用。
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总结如下。
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ty_苍笙踏歌769 2021-06-26 10:11 优艾设计网_Photoshop百科
红烧鳝鱼
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
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