没那么简单的2018 2021-06-26 18:51 酒香茄子做法
主料:茄子,黄豆
辅料:黄酱,葱,姜,蒜,白酒,水淀粉,香油
做法:
1.黄豆泡发2个小时,用烧开的水焯一下,去除豆腥味;
2.茄子洗净,最好选择长条形的,一分为二,竖切再横切成葵花形状,不要切断了;
3.热锅倒入油,放入茄子煎熟,煎到无硬心即可;
4.利用锅内底油,加黄酱,炒至起泡,葱,姜,蒜末爆香,加汤翻炒,加酱油提色;
5.放入煎好的茄子,关小火,放黄豆优艾设计网_设计LOGO,加盐少许,白糖,烧1分钟;
6.炒的时候要晃动一下锅,别让茄子糊锅了,最后加白酒(酒遇热后容易挥发)加水淀粉勾芡,加少许香油提味出锅即可
_WeCh****79998 2021-06-26 18:53 做法:把茄子洗优艾设计网_Photoshop百科净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中;在茄子表面均匀撒上少许盐,
腌10分钟;青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用;用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干
煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料;把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均
匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜;待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。
国家烹调高级技师张亮点评:用啤酒烧茄子,可使菜肴增鲜提香,独具风味。而先将茄子用盐腌出水分,
不仅减少了烹饪时间,还使茄子更加入味。茄子不油炸,而是先干煸茄子再烧,可以大大减少菜肴的脂肪
含量,对健康很有益。茄子不去皮还保留了更多的营养素
红楼隔雨a 2021-06-26 18:56 主料:茄子(紫皮,长)200克
辅料:红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克
调料:白砂糖50克,盐20克,大豆油80克
夹沙茄排的特色:
色形美观,外酥里嫩优艾设计网_PS问答,甜润微咸,鲜美可口。
夹沙茄排的做法:
1.将茄子洗净,去皮,右长切成0.5厘米厚的大片,两面轻剞花刀,用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅,再用另一片茄片扣上成茄夹,两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散,将茄夹拖上一层蛋液,再粘上面包渣用手按实,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,切成菱形块,摆入盘内,上面撒上白糖即成。
张菁 2021-06-26 1优艾设计网_Photoshop百科9:04 用料
茄子 一个
红酒 少许
蒜
姜
老抽
辣椒
香葱
红酒焖茄子的做法
做法:蒜剁成蒜蓉 茄子可去皮 也可不去 不过我家茄子有点老了 所以让我给去了 造型随意
先将蒜蓉 姜丝下锅爆香 放少许盐 (先放盐就会有咸味 不会让红酒夺去原有的味道) 茄子随后 翻炒至变色
然后倒入红酒 淹过茄子即可 中火炖至 5分钟 大火收汁 再少许盐 老抽 味精 出锅即可 然后放入香葱 辣椒
e优艾设计网_PS论坛27****56 2021-06-26 19:04
做法:
1、茄子去皮,切成薄豆腐长块;
2、把鸡蛋打匀;
3、将茄片裹上鸡蛋液;
4、锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;
5、锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;
6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);
7、再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;
8、收汤,出锅前再加入点蒜末即可。
118****509 2021-06-26 19:05 优艾设计网_PS百科
鱼香茄盒是一道常见的家常菜,因为这道菜酸甜适中,肉香浓郁,所以鱼香茄盒不仅是很多朋友最爱吃的美食,也是经典下饭菜之一。
那么鱼香茄盒怎么做才好吃呢?要想把鱼香茄盒做好,料汁是关键,只要把料汁按比例调好,您也可以做出好吃的鱼香茄盒。
今天,晓饭桌就教您鱼香茄盒的做法,可以说按这个方法做出的鱼香茄盒拌饭能吃两碗,爱吃下饭菜的朋友不妨看下本文。
一、鱼香茄盒的做法
做鱼香茄盒需要准备的食材
茄子(1个)
鸡蛋(1枚)
姜(2片)
蒜(4瓣)
小葱(1颗)
小米辣(1个)
郫县豆瓣酱(1勺)
玉米淀粉(5勺)
面粉(3勺)
猪肉馅(200g)
料酒(1勺)
生抽(4勺)
香油(1勺)
醋(6勺)
白糖(6勺)
清水(适量)
1、调鱼香料汁,根据下图比例,在碗中分别加入生抽、醋、白糖、玉米淀粉以及清水,搅匀备用。
2、调面糊,按下图比例,在碗中分别加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉以及清水,搅匀备用。
3、调馅料,按下图比例,在准备好的猪肉馅中加入料酒、生抽以及香油,搅匀备用。
4、料汁、面糊、馅料调好后开始切茄子,用刀把准备好的茄子切成2-3cm厚的小块。
5、在切好的茄子块中间再切一刀,注意不要切断,茄子底部要连在一起。
6、茄子从中间切开后,把适量的肉馅塞进茄子块中。
7、肉馅塞进茄子块后,均匀的裹上一层调好的面糊。
8、起锅烧油,等油温6成热时转小火,把茄盒放入锅内炸制,直到茄盒两面呈金黄色即可捞出。
9、茄盒炸好后重新起锅烧油,油温6成热时放入葱花、姜末、蒜末、小米辣以及郫县豆瓣酱翻炒,直到把郫县豆瓣酱炒出红油即可。
10、郫县豆瓣酱炒出红油后,先放入之前调好的鱼香料汁,然后再搅拌均匀。
11、料汁搅拌均匀后先放入炸好的茄盒,当料汁均匀裹满每个茄盒后,再改中小火炒至料汁粘稠,然后即可出锅。
12、撒上少许葱花后,这道酸甜适中,料汁浓郁的鱼香茄盒就做好啦。
二、做鱼香茄盒的注意事项
1、在给茄盒裹面糊的时候最好不要裹得太厚,否则会影响口感。
2、炸茄盒的时候一定要小火慢炸,如果火太大会把茄盒炸糊。
3、如果不能吃辣,也可以不放小米辣,不放小米辣也不太会影响这道菜的口味。
总的来说,做鱼香茄盒的时候一定要把料汁调好,只要能把料汁调好,掌握好火火,您也可以做出好吃又下饭的鱼香茄盒。
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