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铁锅炖鱼怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-17 09:35 出处:网络 作者:PS教程自学
铁锅炖鱼怎么做好吃优艾设计网_PS问答?铁锅炖鱼怎么做比比如如劳 2021-06-27 02:30
铁锅炖鱼怎么做好吃优艾设计网_PS问答?铁锅炖鱼怎么做
比比如如劳 2021-06-27 02:30

铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接优艾设计网_PS问答炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。

东北铁锅炖鱼到底怎么做?铁锅炖鱼的酱料怎么调制?我会为大家一一做个讲解。
我就以铁锅自炖的方式,来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,也就以这些常见的淡水鱼为主要食材,而且北方人普遍口味儿比较偏咸,在制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主要调味品,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。

铁锅炖鱼的制作方法。
所用食材与调料:我们就以炖鲤鱼为例,新鲜鲤鱼一条,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ,食用油50克,八角两个,干树椒三四个,葱花,姜片适量。
做法步骤:
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后,再鱼的两侧切上刀口,这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油,油烧热后,先将葱花,姜片,八角,干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆,茄子,豆腐,放入锅中煸炒一下,这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后,我们将炖鱼酱料放在锅中,翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼,放在炒好的配菜上面,在锅中加入清水,没过鲤鱼即可,大火将锅烧开后,炖制半个小时就可以了。

制作铁锅炖鱼过程中的技术要点。
①在我们制作铁锅炖鱼的时候,大家可能会注意到,为什么我们炖的鱼没有提前煎制?
制作铁锅炖鱼,相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别,铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩,需要放置大量的水来去炖煮,而且里面有很多蔬菜,如果鱼用油煎过以后再炖,那么就会影响鱼的软嫩口感,所以我们在制作铁锅炖鱼的时候,最好不要去煎制,直接加入清水炖制就可以了。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐?
因为我们在炖鱼的时候,加入的是专用的炖鱼酱料,里面已经含有足够的盐分,所以我们无需再添加精盐了。
③粉条或者是粉耗子什么时候放?
因为粉条如果放早了,会落入锅底,而产生粘锅,所以我们在鱼炖制八成熟时,在加入粉条,或者粉耗子(粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的,类似粉皮的制品,放在铁锅炖鱼里面非常的适合,口感软糯,还很入味)。
制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法。
我们在制作这道铁锅炖鱼的时候,用到了专用的炖鱼酱料,它的主要用料基本就以大豆酱为主,
酱料配方:大豆酱400克,蒜蓉辣酱100克,香其酱100克,味素2克,精盐10克,五香粉3克,调料油100克,辣椒片20克,耗油100克。
酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热,然后加入这几种酱料与调料,小火熬开就可以了,炖鱼的时候,按照鱼的重量加入酱料即可,1500克鱼,加入200克就够了,大概就是一小碗的样子,因为大豆酱本身就很咸,所以不要加太多


写手小卖家 2021-06-27 02:33

铁锅炖鱼的熬汤原料配方:

老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作:

将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。

铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。优艾设计网_设计百科铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。


M26****0280 2021-06-27 02:33

大铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味。

大铁锅炖鱼

主要食材

主料,草鱼,配料,豆腐、白菜帮、粉条,调料,麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒,腌鱼料,盐、料酒、白胡椒粉

分 类

东北菜,家常菜

口 味

香辣

菜品特色

菜名:大铁锅炖鱼

主料:草鱼1条

配料:豆腐、白菜帮、粉条各适量

调味料:麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料:盐、料酒、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

大铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。

1、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

1、粉条提前泡软

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

3、白菜帮用手撕成大片待用

4、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水优艾设计网_设计客大火烧开

6、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐

8、起锅,撒葱花,端上桌。

小贴士

编辑

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味,会让炖鱼别有四川味道。[1]

2、炖鱼里还可加进烙饼。


取个昵称难 2021-06-27 02:34

铁锅炖鱼
主料

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。
配料

葱、姜、辣椒、花椒。
调料

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
做法

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要优艾设计网_PS问答煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块,改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。


取个昵称难 优艾设计网_设计模板 2021-06-27 02:39

铁锅炖鱼的熬汤原料配方:

老母鸡2只,猪筒子骨3千克、排骨2千克,鸭爪1千克、香料包(八角20克、花椒25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10克)。

制作:

将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入20千克清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬4小时,捞出吊汤时所用的原料,再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香醋100克、干辣椒20克、味精75克,接着熬出香味即可。


天边水云1 2021-06-27 02:53

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材料:鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量 (铁锅是万万不可少的)

铁锅炖鱼的做法:

1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3、炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱

4、把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

6、用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿

7、放入鱼

8、大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可


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