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豆腐脑怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-17 10:38 出处:网络 作者:磨皮美容教程
优艾设计网_Photoshop交流豆腐脑怎么做好吃?豆腐脑汤汁的做法横丶影彡 2021-06-27 07:19
优艾设计网_Photoshop交流豆腐脑怎么做好吃?豆腐脑汤汁的做法
横丶影彡 2021-06-27 07:19

小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量专不如马铃薯粉,勾芡后容易沉属淀。 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。

卤子做法如下:
1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火,用大勺煸少量花椒油。
4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果优艾设计网_设计LOGO愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。

终于回答完了,休息一会儿。哈


e49****11 2021-06-27 07:22

豆腐脑汤汁的做法:


1.干黄花菜 水发,切寸段;干黑木耳,水发,撕碎。

2,用葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒一两分钟,入鸡汤,水,盐调味。放水要足量,建议根据自己的饭量用碗量,要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾,入水淀粉勾成稀芡汁。

扩展资料

豆腐脑分两种口味如下

咸味

将自制豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有优艾设计网_Photoshop百科一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。

资料来源

自制豆腐脑


六只又菱 2021-06-27 07:23

太高会有水,使其不要太热
6,让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆,泡发
2.把豆浆烧开后,放一会儿,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可、切碎,鸡蛋打散
3.锅中放油.待水开后放入香菇,花菜,待油热后放入大料炝锅,然后放入酱油,盐.内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,水、豆浆到入盛有内酯的碗后、到入的豆浆温度不要太高,浓汤宝(鸡)
4,易碎,发酸,水淀粉,蛋液即可出锅
5。
2,盖上盖子静置20分钟即可
8,转一下.后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可
烹饪技巧
1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。
3优艾设计网_设计模板1.把香菇、花菜洗净.花菜去根,香菇去蒂


取悦症患者 优艾设计网_设计百科 2021-06-27 07:33

用料:香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量 生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量

豆腐脑卤的做法

1、黄花菜,木耳,香菇泡发洗净

2、以上全部切丁,葱姜也切成沫,黄花菜撕成条切两刀

3、起锅热油,加花椒粉,葱姜末爆香

4、下肉沫炒香,加料酒

5、快熟之前加酱油提香

6、乘出,留底油

7、下香菇木耳翻炒

8、放入黄花菜翻炒

9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀

10、加水炖十分钟左右,并加入糖,盐和酱油,可以稍微咸一点,因为是拌料

11、炖的时候调一点水淀粉

12、炖炖炖

13、炖差不多之后,开大火加入水淀粉,迅速翻炒至浓稠后关火出锅

14、淋在豆腐脑上


_ZFB20****96064 2021-06-27 07:39

优艾设计网_Photoshop百科

所用材料:黄豆,内酯,水。

步骤:

1、将150g的干黄豆加清水浸泡,待黄豆泡6、7个小时以后,捞出沥水。

2、把泡好的黄豆倒入豆浆机里,加1000ml的水,开打果汁的模式,把黄豆磨成豆浆。

3、大碗中垫上一层比较密的过滤布,把打好的豆浆倒入布内,将布拎起来然后抓紧,用手挤出里面的豆浆,过滤出豆渣。

4、将准备好的豆浆倒入锅内,大火烧至沸腾,然后转小火,用勺子撇掉豆浆上面的浮沫,继续再煮几分钟。

5、内酯用一点清水融化,倒入另一口锅中备用。

6、撇掉上面的浮沫,盖上盖子,稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后,用锋利一点的铲子或者勺子盛出,即可搭配自己喜欢的配菜食用。(爱吃甜豆腐脑的可以做甜豆腐脑。)

7、然后接可以食用啦。


山支大哥正面上我 2021-06-27 07:40

优艾设计网_平面设计 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。

卤子做法如下:
1、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火,用大勺煸少量花椒油。
4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。

终于回答完了,休息一会儿。哈


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