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冰冻海蟹怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-17 12:03 出处:网络 作者:PS抠图
冰冻海蟹怎么做好吃?优艾设计网_设计冰冻螃蟹怎么做才好吃qkoufu8182 2021-06-27 12:16
冰冻海蟹怎么做好吃?优艾设计网_设计冰冻螃蟹怎么做才好吃
qkoufu8182 2021-06-27 12:16

冷冻螃蟹的做法。

冷冻螃蟹怎么做美味?
一、清蒸的。将冻螃蟹洗干净,人体表层撒上一些盐,随后大闸蟹附近放一些葱根和姜片,随后高温煮熟,煮熟了之后,沾着醋吃味儿非常美味。
二、油炸螃蟹,应用很多的植物油,油加温之后大闸蟹入锅,正中间加上一些食用盐和生抽,味儿也是十分的美味。

冻螃蟹怎么解冻
1、凉水解冻
冻螃蟹选用凉水解冻法,把冻螃蟹解除冻结水槽端到有温度的地区,那样解冻较为快。
针对水产品类、鲜肉类食品冷冻食品,应当从电冰箱的冷藏室挪到冰箱冷藏(1℃—10℃优艾设计网_在线设计)。
应将食品提早数钟头至一天上下迁移(依食品尺寸而定)。
2、用食盐水解除冻结
假如赶不及放进冰箱冷藏室,可将大闸蟹放到食盐水里完全解除冻结。
这是由于,食盐水能够加快冰的溶化,并且不容易滋长病菌。而饮用水不适合解冻冻肉。
3、放醋解除冻结
还能够将叉子蘸点醋插动肉中,还可以加速解除冻结速率。
4、微波炉解冻
再用微波炉解冻时,一定要用最少档,并且要逐渐加温。
一开始要先加温三分钟上下,随后依据肉解冻的水平再明确加温时间,直至彻底解除冻结。

温馨提醒
切勿一开始就加温10分钟。冷藏后的大闸蟹比不上新鲜的美味,冷藏后的螃蟹肉中水份便会结晶体澎涨而戳破植物细胞。解除冻结后这种水份便会伴随着加温而外流,便会觉得大闸蟹的肉质地显著咬不烂了。因此大闸蟹最好是不必冷藏,尽可能一次吃了,吃剩煮熟后0-4度冷冻,尽早吞掉。但再吃的情况下一定加温完全,由于海货较为非常容易被微生物菌种环境污染,味儿也没立即煮的美味


这是什么公马 2021-06-27 12:18

螃蟹的二十种吃法

  上贴人:may531 发表时间:2005-10-19 22:28:36

  挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  秘籍蟹

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  做法

  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  小功夫:

  1.槐盐时五香粉和盐的混合物

  2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  豉汁蟹

  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  起司焗蟹

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

  做法:

  1.先把蟹处理干净切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  咖喱花蟹

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

  调味料:

  a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

  b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

  做法:

  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

  调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  做法:

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  黄金面包蟹

  选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起 ?。面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

  胡椒萝卜凌蟹

  据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!

  老虎蟹二吃

  大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

  伊面扒蟹盖

  选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

  花雕蒸红蟹

  采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

  马爹里粉丝焗红蟹煲

  选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

  炒芙蓉蟹茸

  所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

  作法步骤

  1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

  2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好优艾设计网_Photoshop论坛的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

  制作方法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  蟹镶橙

  浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

  原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  制法:

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

  2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

  3.酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  花雕蒸蟹

  主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许.

  做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.

  温馨提示:

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

  炸海蟹

  【原料】

  主料 梭子蟹1公斤。

  调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

  【制作过程】

  (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟

  (2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  麻辣肉蟹

  材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

  做法:

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

  【备注】:

  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

  辣椒蟹

  材料:蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙

  调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙

  做法

  ①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  ②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  【备注】

  辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  香辣炒蟹:

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  制作过程:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

  白沙红蟹:

  〖主料〗红膏蟹

  〖辅料〗葱干辣椒

  〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

  〖做法〗

  1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

  2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。

  3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

  〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。


kork9 2021-06-27 12:21

随着社会经济发展,人们的饮食需求越来越高,不但要吃好,同时营养搭配也是很重要的。比如我们现在吃的梭子蟹,有沿海地区是新鲜的,离沿海地区比较远都是冰鲜梭子蟹,有很多朋友认为不新鲜,做出的味鲜味不足,其实你做法不对,我给你分享一下做法,做出的冻梭子蟹,鲜味十足和新鲜的梭子蟹一样。

梭子蟹

梭子蟹又称海蟹,属于甲壳动物,梭子蟹肉肥味美有较高的营养价值和经济价值,梭子蟹味咸,性寒,常吃可以滋补养血,对姚腿疼,风湿风湿性疾病又一定食疗疗效。

冻梭子蟹解冻

烹调梭子蟹鲜不鲜解冻是关键,有很多人直接用水冲洗解冻是错误。

1.用盐水解冻

如果来不及放入冰箱冷藏室,可将螃蟹放在盐水里彻优艾设计网_设计客底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。

2.加醋解冻

还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度,解冻出的梭子蟹更加新鲜,美味。

葱姜炒梭子蟹。

用料:

梭子蟹三只,葱姜,料酒,玉米粉,咸鲜,味精,胡椒粉,

做法:

步骤一

把梭子蟹去壳切成4块,清洗干净,粘上玉米淀粉,葱姜切片备用。

步骤二

锅里倒入适量大豆油烧至五成热油下入排好粉的梭子蟹,炸制表皮酥脆即可出锅(不要下时间长了要不然蟹肉发老)

步骤三

锅里倒入适量油放入葱姜料酒咸盐下入炸好的梭子蟹,翻炒片刻即可出锅装盘食用。

(小贴士)

这是一道原汁原味的做法,鲜肉的鲜美,可味清淡。

香辣梭子蟹

用料:

梭子蟹三只,香葱,姜,四川皮辣酱,花椒。辣椒段,味精,蒸鱼豉油,辣妹子,

做法:

步骤一

把梭子蟹去壳,清洗干净切成4半,拍玉米淀粉备用(拍粉炸梭子蟹起到一个保护蟹肉鲜味流失更加滑嫩)

步骤二

锅里倒入适量油烧热后倒入梭子蟹炸至外皮红亮即可出锅。

步骤三

锅里倒入适量油四川皮辣酱,和辣妹子花椒煸炒香葱姜料酒下入咋好的蟹肉。调味翻炒均匀即可出锅装盘食用。

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(小贴士)

口味麻辣鲜香,蟹肉鲜美滑嫩是一道川菜适合吃米饭。

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香辣蟹


qkoufu8182 2021-06-27 12:39

优艾设计网_设计LOGO海蟹几分钟是最好最佳时间
根据海蟹大小决定。 海螃蟹需要蒸多久,主要还是要看螃蟹大小,如大的螃蟹就需要蒸久一些才能熟,要是没蒸熟的话可能存在寄生虫感染的风险;而小的海蟹就不能蒸太久了,否则肉质容易变老,吃起来口感不好,一般在水烧开之后计算蒸海螃蟹的时间,如:

1、3两以下的海螃蟹蒸10分钟左右。

2、3-4两重的海螃蟹蒸12分钟左右。

3、4两以上的海螃蟹蒸15分钟左右,全程总计蒸20-25分钟为宜。

螃蟹不洗直接蒸可以么
不可以,理由如下:

1、因为螃蟹从生长的水域里捞出来会免不了沾上泥土、杂草、泥沙、细菌等脏物,如果不洗就蒸的话,螃蟹的脏物可能进入肉里,人食用后对健康有害。

2、螃蟹在清洗的过程中,会触及螃蟹的身体,能更好的判断螃蟹的死活,而死的螃蟹是不能吃的,否则容易出现细菌性食物中毒的风险。

海蟹冷水蒸还是热水蒸
冷水上锅蒸。 一般鲜活的螃蟹都需要冷水上锅蒸,这是因为通过冷水的慢慢加热,螃蟹可缓慢地均匀受热,这样梭子蟹不会立马受到高温威胁,产生恐惧害怕,拼死挣扎的现象,它会像温水煮青蛙一样安心死亡,从而锁住螃蟹肉质的鲜美,若是热水上火蒸螃蟹,螃蟹味道会变得很腥,口感也大打折扣。 但如果吃的是冷冻梭子蟹,可以等其解冻后,直接热水上锅蒸,一般冻品蒸制对冷水还是热水无要求,味道都差不多。

海蟹为什么蒸完后很咸
1、加了盐 海蟹生活在海水里,本身就具有一定的盐分,一般蒸的时候无需再放盐,如果放了盐的话,反而会导致味道咸了不好吃。

2、海蟹没有进行水养 海蟹一般打捞出来后,如果自身口味比较淡的话,最好是放在清水里养一养,吐出脏物,过滤干净的水质,这样蒸好后不仅味道没那么咸,而且吃着更安全放心。

3、腌制蟹 螃蟹也有腌制食品,一般腌制蟹的口味偏重偏咸,这是为了能够长久的保存螃蟹。

清蒸海蟹的做法
做法: 1.将海蟹清洗干净,并且用麻绳将其蟹钳和蟹脚捆绑起来。

1. 在蒸锅中放入适量的水,放入海蟹。

2. 大火烧开之后,大火蒸上10分钟左右即可。

清蒸海蟹的蘸料

材料:酱油、香醋、姜末、小葱花、食盐等

做法: 1.将适量的酱油和香醋倒入碗中。

2.将小葱花切成小段,生姜切成末放入碗中,搅拌均匀。

3.然后用锅大火加热一点点食用油,待油烧红后,加入到蘸料中。

小贴士 :海蟹相较于河蟹来说会比较干净,基本上泥污是比较少的,只需要用流动的水将其冲洗干净即可。


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