野豆角怎么做好吃？长柄优艾设计网_设计百科野扁豆做法
命运是蜘蛛 2021-06-28 07:16 嫂子并非我亲戚，老公喜欢去乡下钓鱼，尤其喜欢嫂子家的那口塘，那塘里的鱼特别鲜美，嫂子一家人实诚，除了投放鲜草并没有喂过其它饲料，就这样诱惑着我们经常去，这一来二去就与嫂子一家熟络起来，渐渐成了朋友，我称她为嫂子。
嫂子热情能干，性子耿直，不似城里人拐弯抹角，与她打交道很舒坦，嫂子会做好多好多的小吃，连那些不知名的野菜经她捣鼓，也能变成美味。我吃过她做的酸枣巴巴、糖拌酸筒杆、风味小笋等，味道绝不输那些品牌休闲食品，甚至更纯正地道。
入秋了，农村好多菜进入了尾声，开始翻土种白菜了，嫂子家的豆角似乎并不甘这么快败落，还在一个劲地结，挂满了藤蔓，或许是施农家肥的缘故，又或许是豆角品质太过优良，嫂子家的豆角肥硕清甜，不知比市场上买的要强过多少倍，上周嫂子又送了我一大袋子豆角，我寻思着这么多豆角一时吃不完，总不能全放在冰箱里冷藏，一则冰箱装不下，二则豆角在冰箱也抑制不住会变老，除留两把炒小米豆角外，其它的打算统统晒成卜豆角。这卜豆角的做法还是表嫂几年前教我的，自从学会了我年年都做，从不生花腐败，放一年也不会坏。
好多人没吃过卜豆角，搞不清卜豆角究竟是什优艾设计网_设计么豆角。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成，刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。
经常有人将卜豆角与干豆角混淆，实际上，卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。干豆角比卜豆角晾晒时间长，有的干豆角制作方法非常简单，焯水后不切断不放盐，直接晒至干枯便成。卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，为白色，干豆角则为褐色，卜豆角湿润为半干状态，含水量为20%~40%，干豆角为干硬状态，完全脱水。另外卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角不用存放在坛内也不容易坏，没有酸味，口感不脆，但韧性强。
今天就教大家制作独具风味的湖南农村卜豆角，只要掌握了几个要点，做出来的卜豆角爽脆酸甜有嚼劲，令人回味无穷。希望大家喜欢。
——【风味卜豆角】——
材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；
2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；
3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；
5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；
6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛；
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般一日时间足够；
8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。
这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。
——【卜豆角制作小技巧分享】——
① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要，一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以第一天的天气决定了豆角是否能晒白。
② 豆角焯水时间不宜过长，一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来口感干柴不脆。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但不宜多加，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。
④ 晾晒时要注意周围的环境条件，不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒，干净无灰的卜豆角不用洗，直接炒风味更佳，当然万一落了灰尘，还是需要清洗后再食用。
⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品20天是一个临界值，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。
⑥卜豆角的保存时间与它的干湿程度和存放方式有关。用陶瓷坛储存保存时间更长，除密封严实外，还要定期检查坛底是否有渗出的水，越湿的卜豆角越容易渗水，发现要及时将水渍倒掉，这样才能保存一年，放置冰箱里保存少了一些香气和酸的风味，保存时间也短，短者可能一周，长者一个月。
⑦ 天气预报有时也会出差错，如果晾晒在外的豆角，万一被雨淋湿，一定要用餐巾纸抹干，再存入冰箱，等待天晴再晒，中间间隔不要超过两天。
卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜，炒藕丁味道也非常不错哦，下饭开胃。
近几年，我已经习惯了只用嫂子送的豆角做卜豆角，每次晒出来的卜豆角，不仅有太阳的味道，坛香的味道 ，更有大嫂淳朴的味道，以及城乡之间久违的和谐味道……
入秋，这白日的阳光照样火辣，过一阵子恐怕就很难见到了，如果你对卜豆角感兴趣，何不揪住这最后的尾巴也试着做一坛？等天冷的时间，你依旧能享受到它的美味，错过了就要等明年。
美食，舌尖上的风景，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖。图文小雅美味原创，剽窃必究。
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139****9905 2021优艾设计网_Photoshop问答-06-28 07:25 梓树，
紫葳科梓属乔木植物，高达15m。树冠倒卵形或椭圆形，树皮褐色或黄灰色。喜光，稍耐阴，耐寒，适生于温带地区，在暖热气候下生长不良，深根性。喜深厚肥沃；湿润上壤，不耐干旱和瘠薄，能耐轻盐碱土。抗污染性较强。梓树树体端正，冠幅开展，叶大荫浓，春夏黄花 满树，秋冬荚果悬挂，是具有一定观赏价值的树种。可作行道树、绿化树种。嫩叶可食；根皮或树皮、果实、木材、树叶均可入药；剂；木材亦可作家具。
M29****9290 优艾设计网_Photoshop百科 2021-06-28 07:26 长柄野扁豆，我们做的时候最好是做红烧的，能够去除它的豆的味道，非常好吃
腰丫 优艾设计网_设计圈 2021-06-28 07:36 没听说过这个能吃 别吃了
委屈的猫2018 2021-06-28 07:36
雨润奶糖 2021-06-28 07:41 优艾设计网_设计百科 从中间剥开，一边连着。掐点一半。将掐点的那头顺着放嘴里就行了。
命运是蜘蛛 2021-06-28 07:16 嫂子并非我亲戚，老公喜欢去乡下钓鱼，尤其喜欢嫂子家的那口塘，那塘里的鱼特别鲜美，嫂子一家人实诚，除了投放鲜草并没有喂过其它饲料，就这样诱惑着我们经常去，这一来二去就与嫂子一家熟络起来，渐渐成了朋友，我称她为嫂子。
嫂子热情能干，性子耿直，不似城里人拐弯抹角，与她打交道很舒坦，嫂子会做好多好多的小吃，连那些不知名的野菜经她捣鼓，也能变成美味。我吃过她做的酸枣巴巴、糖拌酸筒杆、风味小笋等，味道绝不输那些品牌休闲食品，甚至更纯正地道。
入秋了，农村好多菜进入了尾声，开始翻土种白菜了，嫂子家的豆角似乎并不甘这么快败落，还在一个劲地结，挂满了藤蔓，或许是施农家肥的缘故，又或许是豆角品质太过优良，嫂子家的豆角肥硕清甜，不知比市场上买的要强过多少倍，上周嫂子又送了我一大袋子豆角，我寻思着这么多豆角一时吃不完，总不能全放在冰箱里冷藏，一则冰箱装不下，二则豆角在冰箱也抑制不住会变老，除留两把炒小米豆角外，其它的打算统统晒成卜豆角。这卜豆角的做法还是表嫂几年前教我的，自从学会了我年年都做，从不生花腐败，放一年也不会坏。
好多人没吃过卜豆角，搞不清卜豆角究竟是什优艾设计网_设计么豆角。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成，刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。
经常有人将卜豆角与干豆角混淆，实际上，卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。干豆角比卜豆角晾晒时间长，有的干豆角制作方法非常简单，焯水后不切断不放盐，直接晒至干枯便成。卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，为白色，干豆角则为褐色，卜豆角湿润为半干状态，含水量为20%~40%，干豆角为干硬状态，完全脱水。另外卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角不用存放在坛内也不容易坏，没有酸味，口感不脆，但韧性强。
今天就教大家制作独具风味的湖南农村卜豆角，只要掌握了几个要点，做出来的卜豆角爽脆酸甜有嚼劲，令人回味无穷。希望大家喜欢。
——【风味卜豆角】——
材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；
2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；
3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；
5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；
6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛；
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般一日时间足够；
8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。
这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。
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① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要，一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以第一天的天气决定了豆角是否能晒白。
② 豆角焯水时间不宜过长，一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来口感干柴不脆。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但不宜多加，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。
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⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品20天是一个临界值，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。
⑥卜豆角的保存时间与它的干湿程度和存放方式有关。用陶瓷坛储存保存时间更长，除密封严实外，还要定期检查坛底是否有渗出的水，越湿的卜豆角越容易渗水，发现要及时将水渍倒掉，这样才能保存一年，放置冰箱里保存少了一些香气和酸的风味，保存时间也短，短者可能一周，长者一个月。
⑦ 天气预报有时也会出差错，如果晾晒在外的豆角，万一被雨淋湿，一定要用餐巾纸抹干，再存入冰箱，等待天晴再晒，中间间隔不要超过两天。
卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜，炒藕丁味道也非常不错哦，下饭开胃。
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139****9905 2021优艾设计网_Photoshop问答-06-28 07:25 梓树，
紫葳科梓属乔木植物，高达15m。树冠倒卵形或椭圆形，树皮褐色或黄灰色。喜光，稍耐阴，耐寒，适生于温带地区，在暖热气候下生长不良，深根性。喜深厚肥沃；湿润上壤，不耐干旱和瘠薄，能耐轻盐碱土。抗污染性较强。梓树树体端正，冠幅开展，叶大荫浓，春夏黄花 满树，秋冬荚果悬挂，是具有一定观赏价值的树种。可作行道树、绿化树种。嫩叶可食；根皮或树皮、果实、木材、树叶均可入药；剂；木材亦可作家具。
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野豌豆
野豌豆（学名：Vicia sepium）为豆科野豌豆属的植物。分布于朝鲜、日本、俄罗斯以及中国大陆的西南、西北等地，生长于海拔1,000米至2,200米的地区，多生在山坡或林缘草丛，目前已由人工引种栽培。主治补肾调经，祛痰止咳。
中文学名
野豌豆
拉丁学名
Vicia sepium L.
别称
马豌豆（四川）
【来源】：豆科野豌豆属植物救荒野豌豆Vicia sativa L.，以全草入药。夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。
【性味归经】：甘、辛，温。
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雨润奶糖 2021-06-28 07:41 优艾设计网_设计百科 从中间剥开，一边连着。掐点一半。将掐点的那头顺着放嘴里就行了。
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