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牛肉优艾设计网_设计客用淀粉怎么做好吃？怎样炒牛肉才嫩在炒牛肉时，是用淀粉加

赵新建 2021-06-28 13:26

优艾设计网_设计LOGO 注水牛肉听得多了，但往牛肉里面注射淀粉溶液的淀粉牛肉却没听说过。前日，盐城东台工商局执法人员在执法检查时就见识了这样的牛肉，一共查获淀粉牛肉总重量8.2吨。
　　这些不法商贩在小型潜水泵出水端安上十数只注射用大号针头，将针头分别插入生牛肉内，借助潜水泵的压力，把淀粉、盐、水按照一定比例配制而成的溶液注入牛肉，煮熟后倒卖。不法商贩交待，牛肉经“加工”后要增加10%的重量。东台市消协发布警示，提醒在购买熟牛肉时要做到一看、二捻。“看”牛肉横截面纹路是否清晰，如纹路模糊则可能是“淀粉”牛肉；“捻”就是取一块黄豆大小的牛肉用食指和拇指捻，“淀粉”牛肉无韧性，易被捻成粉末

周涛 2021-06-28 13:29

说到牛肉，相信大家都很熟悉。这是我们生活中很常见的一种肉。一般来说，煮好的牛肉嫩滑可口，味道鲜美。牛肉除了美味之外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，可以为人体补充一定的营养，适当食用牛肉足以提高人体的抗病能力，也深受很多人的喜爱。

虽然牛肉的价格比其他肉类高出很多，但它不能阻止人们对它的喜爱。在日常生活中，牛肉的烹调方法有很多种，如油炸牛肉、炖牛肉、水煮牛肉、油炸牛肉等。不同的烹调方法使牛肉的味道大不相同，在许多做法中，最受欢迎的是炒牛肉，它不仅简单，而且美味。

味道很嫩

但是，很多人在炒牛肉的时候没有掌握正确的方法，导致牛肉不鲜嫩、干硬、不好吃，所以很多人想用腌牛肉，加入适量的淀粉，但淀粉的量很难控制，如果多加，就会掩盖牛肉的味道，而且会使牛肉吃起来淀粉味十足，那么如何炒牛肉呢？今天，我就来和大家分享一下63岁奶奶炒牛肉的妙招。

【炒牛肉最佳做法】

第一步是用水将牛肉洗净，然后用刀沿着牛肉的质地将牛肉切成大小均匀的薄片。然后，用刀背轻轻拍打牛肉，使牛肉更加紧实可口。然后用刀把它切成条状备用。另外，将准备好的香辣米饭洗净切成段，姜洗净切碎，大蒜去皮切碎，放入碗中。

第二步，再将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，然后继续加入小苏打、白糖、酱油、酱油、食用油，继续用筷子搅拌，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，这样就可以了使牛肉的肉质变得更嫩滑，也能使肉质提前尝到。

第三步，再放入锅内适量食用油，明火加热优艾设计网_设计百科，待油温达到80%时，取出冰箱里的腌制牛肉，放入锅内煎至变色，再将适量食用油倒入锅内，将切好的蒜、姜、小米放入锅内，炒香后，待花椒炒至切块，再加入适量食材放入其中，盐调味即可出锅。

于是63岁的老奶奶炒牛肉，咸肉，不加淀粉，只加小苏打，让牛肉炸出来口感顺滑、嫩滑。这主要是因为碳酸氢钠能软化牛肉的肉质，使牛肉更嫩滑，也能使牛肉在腌制过程中更好地吸收调味料。这样一来，炒牛肉的味道会比淀粉好，而且用量控制得更好。

ty_寻欢956 2021-06-28 13:34

优艾设计网_PS问答 1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

_WeCh****02163 优艾设计网_PS交流 2021-06-28 13:42

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
　　爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

大楼一夜风 2021-06-28 13:44

不加淀粉。只加小苏打，让牛肉炸出来口感顺优艾设计网_Photoshop百科滑、嫩滑。

李海阳 2021-06-28 13:46

腌制时放入生抽、料酒等和淀粉一起抓拌均匀，再腌半个小时，即可让牛肉片吃进淀粉，下面介绍做法：

准备材料：牛肉200g、青椒1个、红黄彩椒少许、蒜3瓣、姜3片、生抽1汤匙、老抽少许、料酒1汤匙、淀粉半汤匙

制作步骤：

1、准备食材。

2、牛肉加入半勺盐，少许生抽，一勺料酒，半勺淀粉，少许食用油抓拌均匀，腌渍半小时入味。

3、姜蒜切片，青椒彩椒切小块儿，彩椒少许，就是为了增加菜色。

4、锅内倒油，大火快速滑炒牛肉，盛出。