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红烧鲤鱼块怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-17 18:12 出处:网络 作者:PS自学
红烧鲤鱼块怎么优艾设计网_在线设计做好吃?红烧鲤鱼怎么做 鲤鱼怎么做好吃王逾涛
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王逾涛 优艾设计网_设计百科 2021-06-28 14:08

红烧鲤鱼
主料:
鲤鱼
750克
配料:
淀粉(蚕豆)
15克
调料:
味精
2克
猪油(炼制)
60克

6克
酱油
30克
白砂糖
15克
小葱
15克
大蒜(白皮)
10克

10克
黄酒
15克
各适量
专业制作
制作方法
1.
先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2.
治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3.
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4.
姜、蒜切片,葱斜切为3
厘米长的马耳形待用;5.
火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.
炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7.
再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8.
所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
制作提示
1.
炸鱼不宜太老,定型即可;
2.
文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;
3.
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。


118****354 2021-06-28 14:26

你好!
做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐,
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看优艾设计网_Photoshop百科鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽,,呵呵
祝顺利~~~~!~~~


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