红烧鲤鱼块怎么做好吃呢？？

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王逾涛 优艾设计网_设计百科 2021-06-28 14:08

红烧鲤鱼
主料：
鲤鱼
750克
配料：
淀粉(蚕豆)
15克
调料：
味精
2克
猪油（炼制）
60克
盐
6克
酱油
30克
白砂糖
15克
小葱
15克
大蒜（白皮）
10克
姜
10克
黄酒
15克
各适量
专业制作
制作方法
1.
先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2.
治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3.
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4.
姜、蒜切片，葱斜切为3
厘米长的马耳形待用；5.
火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6.
炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7.
再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8.
所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作提示
1.
炸鱼不宜太老，定型即可；
2.
文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

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118****354 2021-06-28 14:26

你好！
做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下：
首先，做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐，
鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后放酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了，就是要煎鱼，鱼掉皮也是出在这一步！
开始往锅里头放油，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了！！
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿，一面差不多就可以小心翻面了，看看优艾设计网_Photoshop百科鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽，，呵呵
祝顺利~~~~！~~~

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