鳗鱼干怎么做？

鳗鱼干是由新鲜鳗鱼经过清洗、切割、晾晒制作而成，这鳗鱼干方便长期存储，也有利于运输。特别是内陆地区很多都是冰冻海鲜和干货海鲜，那么这鳗鱼干怎么做呢，总体说来和烹饪带鱼的一些做法比较相似。

鳗鱼干怎么做：烧鳗鱼干

食材准备

鳗鱼，五花肉，食盐，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，然后洗净切段待用；

2、将五花肉切块，接着放入凉水锅中，煮10分钟焯去血沫，捞出沥干嗲用；

3、炒锅中放入少许植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黄，然后加入白酒；

4、带白酒出香后调入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量开水，没过肉少许；

5、然后加入切好的鳗鱼干，香葱打结后放入，中火加盖后红烧1小时左右，取出香葱，收汁即可。

小贴士

一般不用放盐了，觉得淡可以适当加少许。

鳗鱼干怎么做：蒸鳗鱼干

食材准备

腊肠，鳗鱼干，料酒，姜，蒸鱼豉油，蚝油，蒜薹。

方法步骤

1、将鳗鱼用水浸泡10分钟至软摆放在盘底；

2、然后腊肠切片，摆放在鳗鱼干上，姜丝和蒜薹段摆在最上面；

3、然后加入适量的蒸鱼豉油优艾设计网_PS问答和料酒，倒入少许蚝油，盖上保鲜膜；

4、放入上气蒸锅中，蒸10分钟左右，整好后拌匀即可食用。

小贴士

腊肠最好是肥瘦适中的，菜中不用加盐了。

鳗鱼干怎么做：炒鳗鱼干

食材准备

芹菜，鳗鱼干，姜，油，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将鳗鱼干用冷水浸泡10分钟左右，然后切丝，芹菜去根切段；

2、热锅下油，放入姜丝倒入鳗鱼丝炒至表面微黄出香；

3、然后加入少许料酒，倒入青菜炒匀，接着加入白糖和盐调味；

4、炒至芹菜断生后加入蒸鱼豉油或者味精装盘即可。

鳗鱼干怎么做：焖鳗鱼干

食材准备

鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒，香叶适量。

方法步骤

1、将梅干菜用水冲洗干净，泡软切碎；

2、鳗鱼干剪段，用温水浸泡6小时左右，去除盐分；

3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末待用；

4、油锅倒入热油，四成热时将鳗鱼段用厨房纸擦干净，然后放入油中煎至金黄；

5、油锅温热时，下入五花肉片，小火煎至两面出油，下入葱姜蒜爆香，然后下入梅干菜；

6、接着加入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，然后加入适量清水，开水，放入煎好的鱼段；

7、然后放入干辣椒，香叶，大火烧开后转中小火焖15分钟，最后撒上葱花即可。

小贴士

鳗鱼干，梅干菜和蚝油，生抽等都有咸味，所以不用加盐。