Mr.Sandman 2021-06-28 22:41 优艾设计网_PS百科 鸡爪不腌也可以做的很好吃,用水焯一下,晾干水分备用,根据鸡爪的数量,取适当的生抽,以淹过鸡爪为宜,放花椒八角煮,记住,千万不能再放盐,煮开后放葱姜料酒去腥味,小火熬熟了,捞出放凉即可,非常的美味,好吃,你尝试一下,还有就是煮的时候要注意点,酱油有泡沫容易噗
汕中老鱼 2021-06-28 22:43 优艾设计网_Photoshop百科
用料
红醋 150g
酱油 150g(美味鲜酱油)
糖 3勺(按个人口味)
鸡爪 1斤
葱 若干
美人椒 2只(红色绿色各一只)
大蒜 1颗
柠檬 3片
麻油 35g
红醋腌凤爪的做法
1. 锅里放冷水,将洗净的鸡爪入锅加热,水量以没过鸡爪为宜,加入少许料酒,先大火烧开,转中火慢煮,我会转中火后煮个10-15分钟。同时准备两盆冰水。
2.捞出鸡爪放入冰水中,由于鸡爪温度高,所以冰水很快就变温水了,此时将鸡爪捞出放入另外一盆冰水中冷却,再捞出鸡爪,沥干后放冰箱冷冻,鸡爪冻住没有冻硬可以开始剔骨,剔骨用小刀和剪刀,从鸡爪背划开到每个指尖,打断关节后,骨头很容易取出,包括指甲,最后去爪背上的大骨。
调制酱料,大蒜、葱、糖、美人椒、酱油、红醋、麻油、柠檬,量以没过鸡爪为宜或者差不多,其实喜欢辣的就多放点辣椒,因为我喜欢酸酸的口感,所以醋比较多,又不喜麻油的油腻感,所以麻油是适量的,柠檬建议用进口的,我感觉比较清新,调好酱汁可以尝尝是否符合自己的口味。
放入鸡爪后搅拌,过几个小时翻动一次,以保证面上的鸡爪也能充分吸收酱汁,一般腌制12小时都是ok了。
陈章义 2021-06-28 22:47 主料
鸡爪
500克
辅料
小米辣
5个
蒜
4瓣
姜片
少许
步骤
1.鸡爪洗净、泡去血水
2.汆水煮十几分钟,小火再煨十分钟,不能大火否则皮开肉绽,外面卖的鸡爪筋道弹牙是因为加了硼砂。它是有毒的。
优艾设计网_Photoshop百科3.煮十分钟时捞出剪掉指甲,分切开。
4.把豆瓣酱加生抽、大蒜、姜末、料酒、糖少许调成碗汁,把鸡爪泡到汤汁里,腌好放玻璃瓶中。放进冰箱冷藏。
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