王春发 2021-06-30 06:36 优艾设计网_Photoshop交流
用料
冬瓜 半斤
洗沙 200克
糯米 三两
熟黄豆，熟芝麻，白糖 适量
红糖 250克
冬瓜烧白的做法
糯米提前用冷水泡三个小时
宽水煮到没有米心
滤起来备用
冬瓜切这样的夹口
冬瓜加一勺糖煮软
过冷水备用
洗沙加一勺热油，调成这样的糊状
蒸碗底放一块红糖
这样包
这样码
热油，小火熬化红糖，加糯米饭拌匀
装到包好的冬瓜烧白片上
大火蒸30分钟
旋转脱碗
熟黄豆，熟芝麻，白糖，入料理机打烂，撒面上
小贴士
最后撒的黄豆面是秘方，一般都撒白糖
360U3230677125 2021-06-30 06:39 扣肉怎么做好吃？想要正宗美味，关键一步不能漏，出锅比饭店的香
小时候很喜欢去别人家做客，或者去吃酒席，这样就可以吃到我最爱吃的大块肉了，那时候我还不知道自己叫的大块肉是扣肉，因为它大块，所以我跟妈妈讲我最爱吃它时，是叫它大块肉的，妈妈笑着告诉我，这大块肉是有一个很好听的名字的，叫扣肉，不过我还是喜欢叫它大块肉。
扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我们喜欢用香芋搭配一起做，所以我们叫香芋扣肉，这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其实没什么难度，跟着我的步骤来，出锅比外面饭店大厨做的还香哦。
食材准备：大芋头1个，五花肉1大块，姜，料酒，老抽，花生油，蒜头半个，蚝油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
第二步：再把猪用水冲洗干净，要拿个钢丝擦擦一下猪皮面，把变焦的部位擦洗干净。
第三步：猪肉洗净后，准备一个锅，锅中加水，把猪肉放进去，放点姜片，再洒上点料酒，然后盖上锅盖，调大火煮20分钟。
第四步：猪肉煮的时间差不多了，我们用筷子插一下，能插进去就可以了，把它拿出来，放入碗中，趁热我们在猪皮上洒上一点老抽，让它上色，用手摸摸，抹好老抽后，猪皮上插多一点洞洞，这一步很重要哦，大家别忘了，插好洞洞放一边让它干身。
第五步：准备一个大芋头，去皮切稍微厚一点的块，然后准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至六七成热，油热后调中火，把香芋放进去炸至微黄，边炸要边翻动一下哦，炸到微黄，香芋飘起来了就差不多了，把它捞出来备用。
第六步：香芋捞出来后，把猪肉放进去，炸至金黄，这一步要小心一点哦，油会炸出来的，最好还是盖上盖子慢慢炸。
第七步：猪肉大优艾设计网_设计LOGO概炸六七分钟差不多了，我的炸得有些许黑，那是因为抹了老抽的原因，大家如果不想那么黑的话，可以抹生抽，这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后，捞出来，把它拿到冷水中浸泡，大概让它浸泡一个小时左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡过程中，你会看到猪皮起泡。
第八步：待猪肉浸泡差不多时，我们来准备调料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加点蚝油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它搅拌均匀。
第九步：猪肉泡好拿出来擦干水分，然后把它切成均匀的块，稍微大块一点，跟香芋大小配着来，切好后放入调好的调料碗中，用手把它抓拌均匀，抓均匀后让它腌制10分钟。
第十步：准备个合适的深碗，把腌制好的肉用芋头夹好，一片芋头一块肉这样夹好放在碗中，肉皮朝下哦，芋头弯的那边也朝下，这样到时扣过来，形状就很漂亮了。
第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时。
第十二步：好了，时间到，把香芋扣肉端出来，然后准备一个盘子盖在上面，再把它倒扣过来，这一步要快速一点哦，不然汁会倒出来的，倒扣时一定要快，别犹豫哦。
美味的香芋扣肉就做好了，因为晚上灯光原因，拍摄出来的有点暗了，但味道口感非常好，老婆说比在外面酒店吃的还香，孩子们也都说非常好吃，哈哈
发现一枚吃货 2021-06-30 06:43 梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
主料
五花肉600克
梅菜60克
辅料
八角1个
生抽1大勺
葱15克
白糖10克
老抽1大勺
姜15克
料酒2大勺
蜂蜜1/2大勺
鸡精1/2小勺
植物油300毫升
步骤1梅菜扣肉的做法大全
选用层次分明的三层五花肉
步骤2梅菜扣肉的做法图解
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤3梅菜扣肉的家常做法
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6梅菜扣肉怎么做
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7梅菜扣肉怎么炒
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
步骤8梅菜扣肉怎么煮
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤9梅菜扣肉怎么炖
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
步骤10梅菜扣肉怎么煸
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11梅菜扣肉怎样煸
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12梅菜扣肉怎样做
接着烹入料酒1大勺
步骤13梅菜扣肉怎样炒
加入1个八角
步骤14梅菜扣肉怎样煮
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
步骤15梅菜扣肉怎样炖
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
步骤16梅菜扣肉的制作
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17梅菜扣肉的制作方法
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
步骤18梅菜扣肉的制作大全
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19梅菜扣肉的做法大全
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20梅菜扣肉的做法大全
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
步骤21梅菜扣肉的做法大全
切4优艾设计网_设计模板毫米左右的片
步骤22梅菜扣肉的做法大全
码入碗中
步骤23梅菜扣肉的做法大全
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24梅菜扣肉的做法大全
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
139****4058 2021-06-30 06:45 （原料）
冬瓜....500克 鱼辣椒....15克
盐.....1.5克 豆豉....20粒
红酱油...2.5克 芽菜....100克
白酱油....5克 甜酱....2.5克
猪油.....25克 味精.....1克
菜油.....少许 花椒.....5粒
（烹制方法）
1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4厘米长、1.7厘米宽、6.5毫米厚的片共 20片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。
2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10分钟取出翻于盘即成。
（工艺关键）
1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。
2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10分钟为限。
（风味特点）
此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，优艾设计网_Photoshop问答为素席上的座菜。酸莱苦瓜汤
独莉寒秋 2021-06-30 06:50
将香葱、姜洗净切成段和片，将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味，坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中。
坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
蒸扣肉时，一定要给扣肉上搭配其他的食材，如果是纯肉蒸的话，水蒸气容易液化进碗中。尤其是搭配炸好的面优艾设计网_PS百科丸子，面完子能够充分的吸收热蒸汽的水分，注意控制蒸扣肉时的火候，中笼第一次上气后，也就是蒸笼第一次有热蒸汽溢出，即刻转小火保持该温度加热即可，不必一直大火焖煮。
忆梦易懵 2021-06-30 06:52
自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，隔三差五要着吃:
梅菜扣肉是我们这里宴席中的一道常见菜。前段时间去吃宴席，就上了一道梅菜扣肉，一份还搭配有半月状的荷叶饼，用荷叶饼夹上一片儿优艾设计网_Photoshop问答扣肉，咬上一口，荷叶饼的软糯加上扣肉的鲜香，非常好吃过瘾。
以前在我们这里，农村婚庆宴席上就有扣肉这道菜，不过做法与现在的梅菜扣肉有所不同，它是在一个小碗下面先铺垫一层肉片儿，用白菜、芹菜、胡萝卜、海带炒制一下盖在上面，一次把四五十碗扣肉放进笼内，一层一层的笼屉足有一两米高，热气腾腾的冒着水蒸气，看上去很有喜庆气氛，该出锅时，乡村厨师就用一个碗扣在蒸碗上，一扣一翻，一片片码放整齐的肉片儿香气扑鼻，勾人馋虫，这可是农村宴席中的压轴大菜，只有吃了这道菜宴席才算圆满。后来随着社会的发展，扣肉的做法经过不断改良，就演变成了现在的梅菜扣肉。
其实，梅菜扣肉与以前宴席中的扣碗做法有点相似，不同之处就是梅菜扣肉的做法更复杂、更讲究。由于做法复杂，很费时间，也需要掌握一定的技巧，因此我们在日常家庭生活中也很少自己做这道菜。但是我建议大家有时间的时候，不妨学一学这道菜的做法，逢年过节的时候露上一手，绝对让你很有面子。
制作梅菜扣肉，看似一道菜，实际要做两样东西，一样是扣肉，一样是蒸荷叶饼，做扣肉要先把肉煮一下，然后上一下色，再和炒制的梅干菜一起上笼蒸一下即可。而荷叶饼和蒸馒头一样，需要发面、制面和蒸制。这两样都比较费时，做下来大概需要2个小时左右。
今天下雨了，在家没啥事做，就去超市买了点现成做好的红肉和梅干菜，在家做一个梅菜扣肉吃，现在的猪肉真是贵，一斤多花了我50多块，不过买现成的熟肉就不用再花时间去煮了，直接就可以和梅干菜一起蒸，很省事。荷叶饼只能现做，发面有点费时间，需要1个小时左右，如果计划做大家可以提前把面发上，到时候做起来就会很快。由于今天没有提前准备，我是先发面现做。下面给大家分享一下我的做法：
【食材】
1.扣肉：熟红肉、梅干菜、葱姜蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油；
2.荷叶饼：面粉、发酵粉、白糖适量
【做法步骤】
第一步：由于发面费时我先发面，面和酵母按照100:1的比例，加入少许白糖，用温水化开酵母，分次加入面粉中，先搅拌成面絮再和成光滑的面团，将容器口用保鲜膜或者塑料袋盖严发酵 1个小时。
第二步：发面的时间，我把梅干菜洗一洗用清水泡上，把肉切成薄片儿用蚝油、生抽、老抽腌制一下。然后用一个碗，把腌好的肉片儿皮朝下一片一片码放在碗底备用。
第三步：等面快发酵好的时候，把泡水的梅干菜挤去水分，用葱姜蒜干辣椒段爆香，放入梅干菜炒制一下，再加入生抽、盐、蚝油、十三香和少量清水翻炒化开调料，把梅干菜连汤汁一起放进码好的肉片上面。先不要上笼蒸，等一会儿和荷叶饼一锅蒸，一起出锅更好。
第四步：发好的面团，放在案板上揉一揉，不用揉太长时间，搓成长条，切成大小一致的面挤子，把面团擀成包子皮状，然后在面皮上面刷一次薄油，再把面皮对着折一下，最后用刀背在对折的面皮上压两道花纹，荷叶饼生坯制作完成。
第五步：把荷叶饼生坯和碗中的扣肉分层放进笼内，上汽后再蒸15分钟，即可出锅，用一个盘子盖在扣碗上面一翻一扣即可装盘。
一道梅菜扣肉制作完成，用荷叶饼夹一片儿扣肉，吃起非常美味，自从学会这道菜，孩子放假也不挑食了，鲜香软糯好吃又喜庆，全家人都喜欢吃，一次做一大盘都不够吃，孩子们隔三差五要着吃。
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