华玉昆 2021-06-30 12:19 烩麻食（烩麻什、猫耳朵）是陕西地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严 格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
做法一：
1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。
2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
做法二：
1.普通面粉中分4-5次加入适量凉水（约80毫升）。和成光滑的较硬的面团，醒半小时
2.土豆和胡萝卜洗干净，削皮，切小丁，泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水
3.面团可以切成几个优艾设计网_设计百科等分的剂子，每个剂子都搓成长条，用刀切成每块指甲盖大小的小块
案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子，在案板上由里向外一搓，形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完
4.汤锅内中火烧半锅水，烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下，防止粘黏。煮至面熟，可尝一下，不要过软即可。捞出过一遍凉水，备用
5.黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段，木耳切碎，香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分
较深的炒锅中火烧热，倒入食用油，略有青烟时候倒入一小勺葱花，炒香后马上倒入土豆和胡萝卜，翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽，炒匀颜色，倒入开水，水量稍超过菜量。盖上锅盖，煮3分钟
淀粉用适量水调开。取下锅盖，将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候，倒入煮好的麻食，搅匀。略煮半分钟。关火，出锅
小贴士
面团要和的硬一些，有劲道。
麻食不要煮得太软，煮熟即可。也可以在臊子汤里直接煮麻食面。
喜欢吃肉的可以在第七步时先炒肉末，肉末变色后再加入土豆和胡萝卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入！
曾畅宇 2021-06-30 12:32
用料
麻食半斤
上海青两颗
蘑菇两朵
豆腐干一片
胡萝卜半根
黄豆芽适量
里脊肉三两
花生米若干颗
葱
姜
盐适量
醋依据个人口味
胡椒粉少量
生抽
步骤 11、里脊肉、胡萝卜、豆腐干切成1cm见方块； 蘑菇切成1cm小段儿 2、葱花姜丝备用； 3、冷锅起油，七分热入葱花姜丝，煸炒出香味后入里脊肉，翻炒出油后，依次放生抽、胡萝卜，豆腐干、蘑菇、豆芽一并翻炒五分钟，食材收缩优艾设计网_Photoshop问答后放盐，胡椒粉，翻炒3⃣️至5⃣️分钟，加入凉白开水1000ml，大火烧开后，放入麻食和老醋（依据个人吃醋程度，不加也可以）炖约20-30分钟，放入上海青，五分钟后起锅。香喷喷的五彩烩麻食出锅^_^
_CFT01****34344 优艾设计网_设计圈 2021-06-30 12:35
麻食做法多样，可以加点配菜做成炒麻食烩麻食，也可以做成汤食用，具体做法如下：
主要材料：麻食500克，土豆1个，胡萝卜1段，西红柿2个，大葱1段，大蒜5粒，青椒1段，里脊肉1块，蒜苗2段，青菜5棵，食用油适量，盐5克，花椒粉3克，酱油1匙，醋适量。
1、里脊肉切小块，放盐，酱油，料酒，淀粉一丁点儿，带一次性手套抓匀腌制10分钟。
2、热锅冷油，入肉块翻炒，依次倒入料酒，醋，酱油少许翻炒片刻至变色。
3、入葱，蒜，青椒煸炒出香味儿。先入硬菜土豆，胡萝卜炒至变深色。
4、入西红柿，放盐放花椒粉。
5、接着入切碎的青菜，炒至深色，关火盛出。
6、另起一锅烧开水煮麻食，等水开两遍，麻食飘起来即可。
7、把炒好的蔬菜倒入麻食锅里，边煮边搅拌均匀即可完成。
8、成品图。
注意事项：
1、麻食也可以自己搓来吃，口感更劲道。
2、因为很多调料都含有盐分，盐可以少放一点。
百合花开0620 2021-06-30 12:39
主料
面粉
300克
鸡蛋
1个
洋葱
80克
豆腐
100克
西红柿
150克
辅料
油
适量
盐
适量
青菜
适量
青椒
适量
花椒粉
适量
味极鲜
适量
香菜
适量
步骤
1.准备食材：豆腐、西红柿、洋葱和青椒
2.取适量的面粉，加水和面，和好面了，放置案上醒10分钟
3.然后把面团用擀面杖擀开，要擀成适量的厚度
4.用刀把面切成比小指宽的条状
5.然后切成小四方块
6.用大拇指轻轻一撮，一个麻食就撮好了
7.把所有的面疙瘩都撮好
8.上锅烧水，等水开了，加入撮好的麻食一起煮了
9.麻食快煮熟了，加上洗干净的青菜一起煮开
10.把麻食捞出来，盛到碗里备用
11.取一个鸡蛋，打散，加上适量的盐
12.取平底锅，然后倒入鸡蛋，煎出蛋饼
13.锅中留底油，加入豆腐一起翻炒
14.然后加上切好的青椒爆香
15.在加上洋葱一起翻炒
16.加上切好的西红柿块一起翻炒
17.最后加上适量的水一起煮开
1优艾设计网_Photoshop百科8.加上适量的盐调味
19.加上适量的花椒粉调味
20.加上适量的味极鲜调味
21.然后把调料和汤菜搅拌起来，浇到盛碗里的麻食上
22.然后加入刚才煎好的鸡蛋，撒上适量的香菜，就可以吃了
我爱加油男孩们 2021-06-30 12:42 1.
准备好面粉和水，面粉我们两个人吃，用的是225克，水是100-110克之间
2.
将水慢慢加到面粉里，把面粉揉成面团
3.
盖上保鲜膜，醒20分钟。在醒面的过程，就可以准备其它的食材。把番茄土豆红胡萝卜香干等洗干净切好备用
4.
这个时候面也醒好了，醒好的面要再反复地揉，以致面团变得光滑
5.
麻食开始制作。将面团分成三块小面团，一手拿着小面团
6.
一手从另一只手的小面团上，搓下一小块面，用大拇指按压，将小面往前推
7.
往前推的小面，自然地卷成圈，这样麻食就做好了，按照这个方法，把剩下的面团全部做成麻食
8.
全部做完的麻食，在做麻食的过程中，在垫上要撒点面粉，做好的麻食也撒点面粉
9.
来张近一点的照片给大家看看，每一个麻食都是卷的
10.
所有的食材就都准备好了
11.
锅里加水，水煮开后，加入麻食下锅煮15分钟
12.
麻食上会漂浮着白泡沫，可以拿勺子把泡沫捞出
13.
然后麻食继续煮
14.
在煮麻食的过程中，起另一个锅，锅里下油，油开后加入番茄进行翻炒
15.
然后加入1000克的水
16.
将番茄煮开
17.
给大家看一下，煮开了的汤水颜色都是很好看的，自己在家里做，不需要加番茄酱，只要把番茄熬成汤就可以了
18.
然后加入优艾设计网_PS问答切好的红萝卜土豆香干
19.
大火继续煮
20.
这时候麻食也煮好了，用漏勺把麻食捞出来
21.
将捞出的麻食加入正在煮的另一个锅里
22.
搅拌下，加入油，继续煮5到10分钟之间关火
23.
撒上盐和葱，香菜，一道烩麻食便完成了
24.
准备一个大碗，将这锅烩麻食全部装进碗里，上桌，每人用小碗装即可
回忆如窗 2021-06-30 12:44 优艾设计网_PS问答 烩麻食在我们当地没有这种食材，你可以在网络平台查找，这样做比较稳妥
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