qkoufu317 2021-07-01 11:35 清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片优艾设计网_Photoshop交流，把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
F258099 2021-07-01 11:39 卤水翘嘴鱼
1.翘嘴600克洗干净，背部打卤水花刀 葱姜适量 2小勺盐 抹在鱼上均匀点 放在保鲜袋装好 用鹅卵石压好 目的使鱼肉紧实 放在冰箱需要腌制3天左右 放在外面1天就行 腌制好的鱼 稍微有点跟臭鳜鱼 一样的气味
2.把腌制好的鱼用水泡半个小时 洗净 准备大蒜仔10克 生姜末10克 小米辣15克 豆瓣酱20克 蚝油10克 蒸鱼豉油15克 胡椒粉5克 陈醋5克 啤酒20克 味精鸡精各5克 辣椒末5克 老抽5克
3.起锅烧油 把鱼煎制两面金黄 放大蒜仔 生姜 小米辣 豆瓣酱 煸香 喷入啤酒 加水莫过鱼身 烧制10分钟 加陈醋 蚝油 豉油 胡椒粉 鸡味精 老抽5克 烧到快干加辣椒末 提色增香 最后葱花 美味好吃的卤水翘嘴就做好了
香煎大翘嘴鱼
1.鱼去鳞优艾设计网_设计百科洗净背上打花刀，加盐和料酒，鱼肚子里可以塞一个葱节，腌制十分钟左右；
2.取一个鸡蛋清加少许淀粉拌匀均匀，再均匀再均匀抹在鱼的表面，这样做是为了防止鱼的营养被破坏，也为了见的好看不粘锅；
3.热锅凉油下锅，油热后调中火，然后把鱼放入锅中煎至两面金黄色起锅；
4.放到盘子撒点葱花就可以啦！
翘嘴鱼用米酒码一下去腥味，在把身上码上芡粉待用。用老姜，大蒜，泡辣椒，四川郫县豆瓣酱，花椒粒，锅中到油至八成开时下上面那些调味料翻炒几分钟到水熬十分钟下鱼煮熟即可食用，川味麻辣翘嘴鱼！
210****907 2021-07-01 11:42 优艾设计网_PS论坛
香煎翘嘴鱼的做法步骤11.翘嘴鱼胣好，洗净。
香煎翘嘴鱼的做法步骤22.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。
香煎翘嘴鱼的做法步骤33.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。
香煎翘嘴鱼的做法步骤44.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。
香煎翘嘴鱼的做法步骤55.小火煎至两面金黄。
香煎翘嘴鱼的做法步骤66.洒上孜然粒，辣椒粉。
QvQ_880 2021-07-01 11:44 难度：切墩(初优艾设计网_平面设计级) 时间：10-30分钟
主料
翘嘴鱼两条一斤多
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
1. 鱼清理好放盐葱姜蒜末料酒腌制半小时 淹好放到盘中摆好放入蒸鱼豆豉加少许生抽上锅蒸二十分钟把辣椒段和香菜放到盘中锅中放油烧热淋在鱼身上和辣椒上香味就出来了这样就做好了
bpdscqbgz 2021-07-01 11:45 优艾设计网_Photoshop交流
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
生存环境
晒干的翘嘴鱼
噘嘴鲢子为广温性鱼类，生存水温0-38℃，撮食水温3-36℃，最适水温15-32℃，最佳生长水温18-30℃；繁殖水温20-32℃，噘嘴鲢子适应性与抗病力极强，生存水体能大能小，数十万亩的湖泊与水库至数平方米的水泥池或数平方米的网箱都可以将鱼苗饲养为成鱼甚至是成熟亲鱼；抗逆性强，病害较少，能耐低氧，同一池塘的四大家鱼即使缺氧浮死，也不一定浮死。当然，水体溶氧高，则能提高饵料利用率、加快生长速度，增加养殖密度与增强抗病能力。水深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面积1亩至数十万亩，或网箱、水池都适合养殖成鱼。
生活习性
噘嘴鲢子属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊，拉网时，可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活，多以冰鲜鱼状态运销。野生成鱼经驯养培育为成熟亲鱼后，人工繁殖出来的子一代原种鱼苗，野性大减，成鱼完全能以活鱼状态进入酒楼饭店的水族箱。
曹阳 2021-07-01 11:50 优艾设计网_设计百科 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。
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