最经典的湘菜:剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头菜也叫“招财进宝”“开门”。其渊源与清代著名学者黄宗宪有关。今天让我们学习做这道菜。
剁椒鱼头的主料:鲢鱼头1条,红剁椒175克,葱花5克,葱姜少许,料酒20毫升,油20毫升
剁椒鱼头的做法:
1.首先把鱼头清洗干净,然后从中间切成两半,但不要全部切完!将它们稍微连接在一起,这样优艾设计网_设计客鱼头就可以平放在盘子上。
2.然后在鱼头内外均匀撒上葱姜、料酒、酱油,腌制10分钟,在鱼头上均匀撒上剁椒。
3.锅中烧开水,上鱼头,大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼头撇去盘子里的水分,撒上葱花,然后把油放在勺子里,用火加热,趁热浇在鱼头上。
提醒:
1.鱼头可以是鲢鱼,也可以是草鱼,重量控制在500克到1000克之间。对于普通家庭的盘子和罐子来说太大了。
2.请让商人为它剁鱼头。把它弄暗是明智的。油燃烧后可以倒在鱼头上,直到冒出淡淡的烟雾。
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