糖醋鲤鱼是鲤鱼的几个主要做法之一,是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼的制作已经有很长的历史,色泽红润,肉质软嫩鲜香,甜中透着酸,酸中又带着微微的咸味。
糖醋鲤鱼的做法
食材准备
醋100克,姜葱蒜未少许,湿淀粉150克优艾设计网_设计模板,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,花生油1750克(约耗150克)。
做法步骤
1、将买回来的鲤鱼清理干净,去鳞、去腮、去内脏清洗干净。
2、在鱼背上没隔2.5厘米斜切2刀,将适量的精盐撒进鱼身内稍稍的腌制,并在刀口处及鱼的全身均匀地抹上湿淀粉。
3、在炒锅中倒入油,大火烧至7成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。
4、这时用锅铲将鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟,翻过来再炸2分钟。
5、随后将鱼身放平,将鱼头按在油内炸2分钟,等鱼身呈金黄时,即可取出。
6、在锅中留少许的油,烧至六成热后,放入葱姜蒜末,醋、酱油、白糖、清汤烧浓厚即可用湿淀粉勾荧。
7、再加上少许的熟油,迅速出锅浇在鱼身上即可。
家常糖醋鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼500克,葱姜蒜、生抽、醋、糖、番茄酱、料酒、盐、淀粉、面粉。
做法步骤
1、鲤鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身两面各切2.5里面,用胡椒粉、少量的盐和生抽稍稍的腌制。
2、将生抽、料酒、醋、糖、1勺番茄酱再加上适量的清水太哦成糖醋汁待用。
3、面粉、淀粉调成糊均匀的抹在腌好的鱼身上。
4、在锅中放入油,等油烧至7成热后,提起鱼尾,将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内、。
5、直到鱼炸至金黄色,就可捞出控油。
6、在炒锅中留少许的油,放入葱姜蒜末爆香,倒入之前调好的汁,加入少许湿淀粉收浓浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的做法的注意事项
1、糖醋汁最好在鱼块要炸好的时候,另起一个锅用烹制酱料,浇在鱼身上,这样鱼就更鲜了。
2、切鲤鱼的厚度要一致。
3、炸时手提鲤鱼尾,边炸边用热油淋浇,定型后才全部入油浸炸,手按鱼身便于菜肴入味吸汁。
4、要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温,炸至呈金黄色,但不要炸焦。
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