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滑肉怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-19 14:52 出处:网络 作者:PS基础教程
滑肉怎么做好吃?应山滑肉做法大全 优艾设计网_PS论坛应山滑肉怎么做好吃_CFT01****52596
滑肉怎么做好吃?应山滑肉做法大全 优艾设计网_PS论坛应山滑肉怎么做好吃
_CFT01****52596 2021-07-02 15:16

步骤1:猪肉去皮洗净,切成2 厘米见方的块,用清水浸泡10 分钟取出沥干,盛于碗内。
步骤2:猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
步骤3:炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10 分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油。
步骤4:肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘。
步骤5:炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧。
步骤6:待优艾设计网_平面设计烧沸后,勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉,起锅浇在肉块上即成。


ty_126优艾设计网_PS百科480812 2021-07-02 15:20

首先要学会选肉,选那种瘦肉稍多点的。切成长3—5厘米,宽2-3厘米的形状。放在一个大点的盆里,再加入花椒粉,胡椒粉,葱粉,盐,酱(根据自己口味酌量添加)。再加入适量的芡粉,和几个鸡蛋(目的是让芡粉和肉粘在一起,不滑),然后用筷子将其和匀。烧适量的水,加入老姜,待水开后将火调小些,然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中,待肉下完后,火开大些,肉熟后加入白菜或者其他伴菜,加入鸡精等调料,调味好后起锅,在汤上撒些葱花或者香菜即可。


小艾 2021-07-02 15:27

优艾设计网_PS百科 滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食,当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起e68a8462616964757a686964616f31333433646463来很简单,但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧,让大家了解滑肉怎么做好吃。
  下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
  1、选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多,比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
  2、切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米、宽2~3厘米基本就行了。
  3、腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。

  把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关,在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了,以后也可以一次性加足需要的水量。
  让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了,具体用什么调味料要看你自己的口味,一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等,喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。
  接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,放油的目的是让肉的表面形成一层油膜,这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面,防止肉把水分反吐出来。
  最后一步就是放淀粉抓匀了,具体用量也是不太好掌握的,因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀,一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜,这样描述似乎还有些太抽象了,实践上做几次就掌握了。
  做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,一般腌上30分钟左右也就可以了。
  4、成型:锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉条一条条的依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
  5、浸泡:准备好一大盆干净的冷水,把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间,这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分,吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用,就这样泡上两天就没有问题的,夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存,需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃,也可以不用浸泡直接使用。
  操作要领:制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉,用其它类型的淀粉很难成功。另外,鸡蛋清不是必须要放的,如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
  吃法介绍:我们这里做好的滑肉一般用来做汤,随便什么汤底都行,烧开后放入做好的滑肉稍煮一会,再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。


蔡云虎 2021-07-02 15:32

滑肉汤的做法步骤
滑肉汤的做法图解11. 今天肥肉有点多 不喜欢吃肥肉的可以不要肥肉 切成大片或者小坨坨都可以
滑肉汤的做法图解22. 加红薯粉 尽量多点 (肉1比1粉)(今天没拍全 把肉用盐一点点料酒腌制几分钟在放粉 这样肉会入味些)
滑肉汤的做法图解33. 这个是红薯粉 有点黑 不是雪白那种(注意 有的红薯粉不正宗 煮出来的东西就有点怪味 我觉得是水臭味
滑肉优艾设计网_PS交流汤的做法图解44. 锅里水开后加番茄 下番茄水再次开后就把肉一坨一坨弄下去 (记得肉下锅时候不要动它 不然会散 要煮一会儿再搅拌 先下番茄可以煮的更入味)
滑肉汤的做法图解55. 水一定要比平时煮汤的水多 不然汤会很浓 (可以把番茄换成自己喜欢吃的菜 各种适合煮汤的青菜 冬瓜 丝瓜 。。。)
滑肉汤的做法图解66. 放点盐汤才有味道 装盆里放些葱花就好了 (吃的鲜的可以加豌豆点鸡精味精)


葛春峰 2021-07-02 15:34

优艾设计网_设计百科 首先要学会选肉,选那种瘦肉稍多点的。切成长3—5厘米,宽2-3厘米的形状。放在一个大点的盆里,再加入花椒粉,胡椒粉,葱粉,盐,酱(根据自己口味酌量添加)。再加入适量的芡粉,和几个鸡蛋(目的是让芡粉和肉粘在一起,不滑),然后用筷子将其和匀。烧适量的水,加入老姜,待水开后将火调小些,然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中,待肉下完后,火开大些,肉熟后加入白菜或者其他伴菜,加入鸡精等调料,调味好后起锅,在汤上撒些葱花或者香菜即可。滑肉必须要用红苕粉做,否则是不滑的,肉片加盐,加水(注);水要一点一点的加进去,不然会吐水,待肉码出胶质后加红苕粉拌匀,锅里烧水,下肉片,煮的时间自己掌握,成品后的滑肉放到嘴里还不等你嚼就滑进肚子里.呵呵


i刘建华 优艾设计网_设计百科 2021-07-02 15:34

用料
猪里脊
地瓜粉
姜丝
蒜片
葱花
香菜末
胡椒粉

鸡精

滑肉汤的做法
里脊肉切成薄片,加入盐、鸡精,胡椒粉和地瓜粉搅拌均匀。
锅中加少许油,加入姜丝、蒜片爆香,加入清水或高汤。
待水开后,陆续放入肉片,待肉片快熟时,往汤里加适量水淀粉勾芡。起锅前加如盐、鸡精、少许糖和适量胡椒粉,撒上葱末和香菜末,喜欢吃酸的,可以加几滴醋,清新爽口的滑肉汤就做好啦


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