峨眉豆怎么做好吃？扁优艾设计网_平面设计豆怎么做好吃法大全
神美叶子 2021-07-03 21:53 那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来优艾设计网_设计模板。
炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。
czyyyyyy 2021-07-03 21:55 优艾设计网_设计 怎样做扁豆好吃，个人觉得简单一点的可以直接清炒，快出锅时加入蒜泥即可。还可以用来烧肉也很不错，选新鲜的猪五花肉，下锅炒出油，然后加入扁豆一起炒。
宁静致远楼123 2021-07-03 22:04 优艾设计网_设计LOGO 主料2人份
扁豆200克
虾米一小捧
辅料
蚝油半勺
豆瓣酱少许
酱油少少许
花生油5小勺
白砂糖微量
辣椒粉微量
海盐少少许
葱花儿少许
蒜瓣少许
步骤1扁豆炒海米的做法大全
将扁豆切长条
步骤2扁豆炒海米的做法图解
放入沸水中，加热5min，随后捞出，用凉水浸一下
步骤3扁豆炒海米的家常做法
葱蒜切片备用
步骤4扁豆炒海米的简单做法
放入葱蒜，翻炒香后加入扁豆
步骤5扁豆炒海米怎么吃
扁豆炒的差不多时加海米继续翻炒，加辅料：酱油，蚝油，盐，糖，豆瓣酱等调味，待翻炒匀后，出锅
步骤6扁豆炒海米怎么做
完成
成品图
烹饪技巧
之前在餐馆吃过虾酱炒四季豆，就想着海米炒扁豆应该也不错，尝试了下，如果海米比较咸，就多加些糖，不加盐，味道还是不错哒
qkoufu875 2021-07-03 22:05 扁豆是一种再家常不过的食材，以前每家每户的墙根院落，随便种几棵扁豆，便能优艾设计网_在线设计爬满大半个院子。实在影响人们进进出出了，又害得人们忍痛割爱，剪去大半截。扁豆越是到了深秋，结果也越旺盛，扁豆架上开满了一簇簇的白色扁豆花，结满了一串串的鲜嫩扁豆，人们不只欣赏光景，还能吃上正当季的鲜嫩扁豆。扁豆是一种碱性食材，吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟，这点可要切记，享受美味的同时，安全才是最重要的。
酱，一个城市的味道
今天，就分享给朋友们一道咱们老北京的经典家常菜，酱焖扁豆。这道菜单纯用到了当季的鲜嫩扁豆，选材时尽量选用那种扁圆的扁豆品种，长形的扁豆要从中间一分为二，要不太长了，影响菜品品相。酱，是咱们老北京人最爱的一种调味料，也是一个城市的味道。老北京的炸酱面就是用酱达到极致的典型代表面食，也是我国十大经典面条之一。这道菜的灵魂调味料是黄豆酱，成菜后酱香浓郁是这道菜最大的特点。下面，咱们就来做这道酱焖扁豆，值得期待。
酱焖扁豆
主料：鲜嫩扁豆370克
配料：葱5克、蒜20克
调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克，这次是在农村老家带回来的长扁豆，清洗干净后，择去边丝，从中间一切为二。扁豆的边丝又韧又硬，一定要择去，要不这道菜再怎么做也失败了。因为，用到了长时间焖制的烹饪技法；所以，这道菜扁豆不用焯水，也绝对安全，放心食用。
2、这道菜用蒜量较平时多2-3倍，满满馥郁的蒜香味。净大蒜20克，切成细蒜末；切细葱花5克；准备鲜黄豆酱30克。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，浓香四溢。下入细葱花，再次炒香。下入鲜黄豆酱30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除一下鲜黄豆酱的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均匀。倒入清水150克，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，大火烧沸后，调成中火继续烧制约3分钟，至汤汁收浓。
4、淋入水淀粉30克（可选），待水淀粉微微糊化黏稠，快速翻炒均匀。把做好的酱煸扁豆盛入浅盂，趁热上桌享用。老北京酱焖扁豆经典做法，馥郁酱香，5分钟上桌，比放肉好吃。
注意事项
1、因为用到了酱焖的烹饪技法，所以，这道菜扁豆不用再焯水成熟，都绝对安全，焯水反而会影响菜品口感。
2、鲜黄酱本身含有一定盐分，有较重的咸味，这道菜切记别再调入盐进行调味。成菜后酱香馥郁、咸鲜怡人是这道菜最大的特点。
吕何 2021-07-03 22:10 优艾设计网_设计圈 扁豆炒香肠}的做法步骤
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：1 1扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：2 2广式香肠蒸熟切片
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：3 3扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：4 4准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：5 5锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：6 6入香肠片煸炒出油，倒出一部分油
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：7 7加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：8 8加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：9 9锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可
陈洁 2021-07-03 22:10
神美叶子 2021-07-03 21:53 那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。
【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来优艾设计网_设计模板。
炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。
小贴士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。
czyyyyyy 2021-07-03 21:55 优艾设计网_设计 怎样做扁豆好吃，个人觉得简单一点的可以直接清炒，快出锅时加入蒜泥即可。还可以用来烧肉也很不错，选新鲜的猪五花肉，下锅炒出油，然后加入扁豆一起炒。
宁静致远楼123 2021-07-03 22:04 优艾设计网_设计LOGO 主料2人份
扁豆200克
虾米一小捧
辅料
蚝油半勺
豆瓣酱少许
酱油少少许
花生油5小勺
白砂糖微量
辣椒粉微量
海盐少少许
葱花儿少许
蒜瓣少许
步骤1扁豆炒海米的做法大全
将扁豆切长条
步骤2扁豆炒海米的做法图解
放入沸水中，加热5min，随后捞出，用凉水浸一下
步骤3扁豆炒海米的家常做法
葱蒜切片备用
步骤4扁豆炒海米的简单做法
放入葱蒜，翻炒香后加入扁豆
步骤5扁豆炒海米怎么吃
扁豆炒的差不多时加海米继续翻炒，加辅料：酱油，蚝油，盐，糖，豆瓣酱等调味，待翻炒匀后，出锅
步骤6扁豆炒海米怎么做
完成
成品图
烹饪技巧
之前在餐馆吃过虾酱炒四季豆，就想着海米炒扁豆应该也不错，尝试了下，如果海米比较咸，就多加些糖，不加盐，味道还是不错哒
qkoufu875 2021-07-03 22:05 扁豆是一种再家常不过的食材，以前每家每户的墙根院落，随便种几棵扁豆，便能优艾设计网_在线设计爬满大半个院子。实在影响人们进进出出了，又害得人们忍痛割爱，剪去大半截。扁豆越是到了深秋，结果也越旺盛，扁豆架上开满了一簇簇的白色扁豆花，结满了一串串的鲜嫩扁豆，人们不只欣赏光景，还能吃上正当季的鲜嫩扁豆。扁豆是一种碱性食材，吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟，这点可要切记，享受美味的同时，安全才是最重要的。
酱，一个城市的味道
今天，就分享给朋友们一道咱们老北京的经典家常菜，酱焖扁豆。这道菜单纯用到了当季的鲜嫩扁豆，选材时尽量选用那种扁圆的扁豆品种，长形的扁豆要从中间一分为二，要不太长了，影响菜品品相。酱，是咱们老北京人最爱的一种调味料，也是一个城市的味道。老北京的炸酱面就是用酱达到极致的典型代表面食，也是我国十大经典面条之一。这道菜的灵魂调味料是黄豆酱，成菜后酱香浓郁是这道菜最大的特点。下面，咱们就来做这道酱焖扁豆，值得期待。
酱焖扁豆
主料：鲜嫩扁豆370克
配料：葱5克、蒜20克
调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩扁豆370克，这次是在农村老家带回来的长扁豆，清洗干净后，择去边丝，从中间一切为二。扁豆的边丝又韧又硬，一定要择去，要不这道菜再怎么做也失败了。因为，用到了长时间焖制的烹饪技法；所以，这道菜扁豆不用焯水，也绝对安全，放心食用。
2、这道菜用蒜量较平时多2-3倍，满满馥郁的蒜香味。净大蒜20克，切成细蒜末；切细葱花5克；准备鲜黄豆酱30克。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，浓香四溢。下入细葱花，再次炒香。下入鲜黄豆酱30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除一下鲜黄豆酱的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均匀。倒入清水150克，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，大火烧沸后，调成中火继续烧制约3分钟，至汤汁收浓。
4、淋入水淀粉30克（可选），待水淀粉微微糊化黏稠，快速翻炒均匀。把做好的酱煸扁豆盛入浅盂，趁热上桌享用。老北京酱焖扁豆经典做法，馥郁酱香，5分钟上桌，比放肉好吃。
注意事项
1、因为用到了酱焖的烹饪技法，所以，这道菜扁豆不用再焯水成熟，都绝对安全，焯水反而会影响菜品口感。
2、鲜黄酱本身含有一定盐分，有较重的咸味，这道菜切记别再调入盐进行调味。成菜后酱香馥郁、咸鲜怡人是这道菜最大的特点。
吕何 2021-07-03 22:10 优艾设计网_设计圈 扁豆炒香肠}的做法步骤
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：1 1扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：2 2广式香肠蒸熟切片
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：3 3扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：4 4准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：5 5锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：6 6入香肠片煸炒出油，倒出一部分油
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：7 7加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：8 8加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀
新鲜蔬菜新鲜吃——{扁豆炒香肠}的做法步骤：9 9锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可
陈洁 2021-07-03 22:10
说到扁豆，我不知道有多少朋友喜欢吃。扁豆尝起来又绿又涩。就是因为这个味道，喜欢吃的人喜欢吃，但是不喜欢吃的人却不喜欢吃因为味道！扁豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等，扁豆中B族维生素的含量特别丰富。
方法一：五花肉炒扁豆
配料如下：扁豆500克，五花肉200克，蒜瓣3瓣，盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法是：将扁豆撕成丝，然后洗净，切成小块备用优艾设计网_平面设计，再将大蒜压扁，再将猪肉切成薄片，再将猪肉放入锅内，用中火炒熟脂肪，炒至猪肉起皱。炒完油后，将大蒜放入锅内，翻炒至香，再加2汤匙酱油，炒匀，再倒入扁豆，炒匀，倒入半碗水，盖上锅盖，文火煮5分钟，最后加1茶匙盐，炒匀，然后出锅！
方法二：酸辣扁豆
准备材料如下：扁豆500克，小米椒5个，大蒜3瓣，酱油2汤匙，醋1汤匙，盐少许
具体做法是：将大蒜拍成片，小米椒切成小片，去掉老扁豆，洗净切成小块，然后加油加热，再将小米椒、蒜粉倒入锅内，用小火翻炒，再倒入扁豆，炒匀，倒入少许水，盖上锅盖，文火煮3分钟，再去盖，加2汤匙酱油，加1汤匙醋，加少许盐，再炒匀即可出锅！
方法三：扁豆炒肉丝
配料如下：扁豆200克、猪肉150克、辣椒1个、蒜瓣3个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1茶匙、盐1茶匙、水粉少许
具体做法如下：扁豆片、猪肉片、辣椒丝、开水入锅，加入扁豆，焯30秒，锅中放油，加入猪肉，炒至变色，加入料酒，炒匀，倒入蒜片、酱油，炒匀，加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐，用大火炒，加入水粉，炒匀！
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