做法:油炸口味:鱼香难度:平均人数:1-2人准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟。
主料:
山脊200克。
辅料:
3个泡椒。
大蒜15g。
腌姜15克。
25克洋葱。
鸡蛋是白色的。
竹笋50克。
Muer 3 duo
调料:
料酒15g。
适量的盐
米醋20克。
白糖25g。
20克酱油
一点淀粉
适量植物油
鱼香肉丝的做法:1。里脊肉切成薄片,然后切丝。肉末稍微冻硬一点会比较好切,肉丝不宜太细;
2.将切好的肉放入盆中,放入清水中,使其小于2厘米。挤少许盐在里面搅拌,然后将肉丝浸泡10分钟;
3.将泡好的肉丝倒入漏勺中,在水龙头下冲洗干净,沥干多余的水分(也就是足够不打勾的水分),然后在盆中放入少许盐、料酒和蛋清,再加入干淀粉。抓匀,最后放1勺植物油拌匀;
4.泡肉的时候,可以把泡好的木耳和竹笋切成丝。如果竹笋是新鲜的,切成丝,应该用开优艾设计网_设计水烫一下。我没有买新鲜的,而是用袋装的加工竹笋。直接冲洗沥干水分即可;
5.泡椒剁成细末,葱、姜、蒜切细末;
6.将酱料中的所有食材倒入小碗中拌匀备用;
7.加热后倒入植物油中(如果是大豆油,最好用熟大豆油,否则会有豆腥味)。如果是微烫,放入打好浆的肉丝中,用筷子拉出,变色。传统上,需要用一些油在微热的油温中滑动肉丝。我觉得太麻烦了,就用炒的方法炒;
8.锅中放入适量植物油,炒出泡椒粉中的红油;
9.然后放入葱、姜、蒜翻炒至香,放入笋丝、木耳,大火翻炒均匀,再放入肉丝,倒入酱汁(料酒15g、米醋20g、白糖25g、盐量20g、酱油20g、淀粉少许),快速翻炒均匀,倒入少许熟油,翻两遍即可。
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