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煮熟的牛筋怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-21 12:23 出处:网络 作者:电脑技术
煮熟的牛筋怎么做好吃?煮好的优艾设计网_PS问答牛筋怎么做好吃田博 优艾设计网_平面设计
煮熟的牛筋怎么做好吃?煮好的优艾设计网_PS问答牛筋怎么做好吃
田博 优艾设计网_平面设计 2021-07-06 19:27

牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,它食用历史悠久,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,向来是筵席上的佳肴。

而牛板筋则长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

我个人对牛板筋是情有独钟的,它虽说质地坚韧不易煮烂,但是烹调得当可是难得的美味呵。

做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂钝透,就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串现烤现卖的。

我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖,操作时板筋上的肉不必清理干净,带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块,和肉一起放清水里,加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工,也可以冻在冰室里随吃随作。

想吃酱香的,可以用清水先把甜面酱煮上10分钟,至没有生酱味了,再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去,煮开后把清水炖好的板筋放进去,小火煨至酥烂,可以看到板筋两头的纤维丝丝可见,即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿,一边看书看电视,一边慢慢撕着吃,那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。

板筋也可以炸着吃:清炖的板筋晾干水分,撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油,五成热时把板筋放进去,小火炸到表面焦黄即可取出,放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。

烤着吃是最普遍的方法,用竹签串成串,放炭火或者电烤箱里烤至焦黄,香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉,独特的新疆口味啊。


qkoufu323504 2021-07-06 19:30

用料

牛蹄筋 1只大约一斤半

南姜 几片

白萝卜 挑一个壮的

盐 适量

鸡精或者糖 适优艾设计网_PS问答

牛蹄筋炖萝卜的做法

  • 做牛肉炖汤必不可少的大功臣~南姜!貌似很少人知道。越南菜泰国菜经常会用到,➕了那个汤的口味简直提升了好几个档次

  • 呃,先说步骤。牛蹄筋洗干净煮到水开,再滚一会然后冲冷水洗干净,这个步骤很重要,不然臭臭的。然后切块,不要切太小(因为煮好之后可以再切合适大小)然后➕南姜片高压锅压半个钟!大火。出来后如果硬就再压,时间自己看

  • 开锅之后开始➕白萝卜慢慢炖到萝卜烂,蹄筋可以捞出来切小再放回汤里煮

  • 最后➕盐和一点鸡粉,还有小芹菜切碎放汤里。超级美味!入口即化

  • 小贴士

    最最重要就是南姜和最后的小芹菜


M57****595 2021-07-06 19:35

优艾设计网_PS问答

牛蹄筋做成葱烧牛蹄筋好吃。

1、蹄筋洗净冷水下锅,放花椒,大料 葱姜,二锅头去腥臊,料要稍多些,毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材,水开后多煮会儿,记着打沫直到干净。

2、焯好后放入高压锅加水没过,再放上述调料,加几个干辣椒,也是去腥提香的,二锅头要多倒些,做开后盖阀转中火,保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右,这个要看蹄筋的大小。

3、二两左右的油坐八成热,下葱段,葱段最好擦干净,不然噼里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你,炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用。

4、加入一些开水,当然有鸡汤更好,水不用太多,到原料的多一半就行了,然后放一点盐和胡椒粉,调咸味就看个人口味了,这个我控制不了,下入蒸好的葱段,然后中火开烧,烧的过程中 再放一些葱油,这个菜葱油用的比较多,最后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅。


一天到晚游泳的鱼 2021-07-06 19:37

优艾设计网_PS问答 煮的软烂,好吃。


浮夸生Eason 2021-07-06 19:39

优艾设计网_PS百科

用料

牛蹄筋 1只大约一斤半

南姜 几片

白萝卜 挑一个壮的

盐 适量

鸡精或者糖 适量

牛蹄筋炖萝卜的做法

  • 做牛肉炖汤必不可少的大功臣~南姜!貌似很少人知道。越南菜泰国菜经常会用到,➕了那个汤的口味简直提升了好几个档次

  • 呃,先说步骤。牛蹄筋洗干净煮到水开,再滚一会然后冲冷水洗干净,这个步骤很重要,不然臭臭的。然后切块,不要切太小(因为煮好之后可以再切合适大小)然后➕南姜片高压锅压半个钟!大火。出来后如果硬就再压,时间自己看

  • 开锅之后开始➕白萝卜慢慢炖到萝卜烂,蹄筋可以捞出来切小再放回汤里煮

  • 最后➕盐和一点鸡粉,还有小芹菜切碎放汤里。超级美味!入口即化

  • 小贴士

    最最重要就是南姜和最后的小芹菜


龙凤纪年 2021-07-06 19:41

优艾设计网_Photoshop论坛 我来告诉你,先用水泡半小时,再洗净放水煮开,小火熬20分钟,再拿出来切成小块,放在锅里,加黄酒,桂皮,盐,,小火熬烂,再加味精酱油,大葱或香葱,爱吃辣的就加辣,口感自己调,配菜自己喜欢的就行。
太难煮了,还是先用高压锅压压。


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