afhkkll.lmij 2021-07-07 21:51 优艾设计网_PS论坛 顺一个方向搅拌 边搅拌边加高汤 大约一斤肉馅加一斤高汤就行 肥瘦3比7 调好的肉馅再加点植物油 口感会更好 可以解腻 也可不加高汤 可用些含多肽 氨基酸类的调味料 比如鸡粉中就含这些 用高汤也就是这个道理 现在人不喜欢太腻 所以别太肥了 满意就给俺赏分啊
笑混光斑 优艾设计网_Photoshop交流 2021-07-07 21:52 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
_WeCh****55261 优艾设计网_Photoshop交流 2021-07-07 21:53 五花肉剁馅，加盐，少许姜末，葱末，加少许油，加少许淀粉勾芡的汁。肉馅和匀之后静置，让调料的味道渗透进去。
大概放半个小时到一个小时就行了，然后锅里放水,把肉馅用勺子团成一个一个的丸子送进锅里注意时间，不要把肉煮老往汤里加少许胡椒粉调味，就可以起锅了。
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如果能在里面放些去老皮的老黄瓜种更好吃,注意,不要切的,要用刮瓜皮的刀刮成薄片下入肉丸汤中最好喝,难得的美味,不防一试啊,也许老人会喜欢
曾月尔 2021-07-07 22:07
食材
主料
猪肉
300g
白菜
150g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
酱油
适量
花椒面
适量
香油
适量
步骤
1.肉剁好备用。
2.葱姜肉伴匀。
3.白菜洗净备用。
4.面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团。
5.加入盐、酱油、花椒面、香油、花生油拌匀后，静置约20分钟 。
6.放入白菜搅拌均匀。
7.面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮 优艾设计网_PS交流。
8.取一张饺子皮，中间放入馅料。
9.包成月牙形的饺子。
小贴士
用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次 。
ty_120265137 2021-07-07 22:12 优艾设计网_PS论坛
具体步骤如下：
1.将肉洗净沥干并且把肉肥，瘦分开，是分开哦，瘦肉剁成肉馅，剁的同时将调料中的盐放在肉里一起剁，同时放少许水淀粉同剁，直到把用料中的水淀粉全部剁进肉馅中，这样能让瘦肉更好更快的上劲，肥肉切小丁放冰箱冷冻变硬。
2.将剁好的瘦肉馅加入调料中的蛋清，生抽，蚝油，用手抓捏均匀并且摔打几遍。
3.葱姜切小段加入用料中的冷水少许用料理机打成葱姜泥，然后放肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌混合，这葱姜打成泥再放入肉馅中不仅解决了某些人不吃葱姜的问题，还能更好的让它们融入到肉馅，使肉馅增鲜提香。
4.这时再加入糖，老抽，辣酱，味精，胡椒粉搅拌，还是顺刚才一个方向搅拌，搅拌个十几下，这时你会明显感觉搅拌己经挺吃力了，肉馅也泛光泽了。
5.这时将用料中的水分三到四次加入到肉馅中顺一个方向搅拌，这时发挥你的洪荒之力，又快又狠的多多搅拌吧，每次加过水都要搅拌到水被肉完全吃进去后，再加水重复上一步搅拌。
6.好吧，水加完搅拌后你会发现肉馅非常粘稠并且透着水润光泽，可以想像这样的肉馅你下个丸子或者蒸个肉羹 也是非常嫩滑弹口的，和柴字已经沾不了边了，不过还没完呐！
7.最后，肥肉出场了，将冻硬的肥肉用料理机打成肉泥，当然也可用刀剁成泥哈，然后拌到肉馅中，并加入调料中的色拉油一起搅拌至肥肉泥均匀的混合到瘦肉中去，肉馅调制完成。
M25****1732 优艾设计网_Photoshop交流 2021-07-07 22:12 做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
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