苦瓜做菜怎么做好吃？晒干优艾设计网_PS论坛苦瓜片怎样做菜
qkoufu183 2021-07-08 19:15 优艾设计网_PS百科 苦瓜有减肥的功效，可以做青炒苦瓜，冰震苦瓜：将苦瓜切成细条状与冰的醒目混合占着蜂蜜吃！
Clocrfual 2021-07-08 19:18 巧去苦瓜的优艾设计网_设计苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
给你介绍4道家常菜.
一. 咸蛋苦瓜
熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙
调味料
盐1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤，然后横刀切薄片；咸蛋去壳，只取蛋黄，并用叉子将蛋黄弄碎；葱洗净切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒熟，再放入咸蛋黄同炒，并加盐调味炒匀。
3.最后撒入葱花即可盛出。
苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。
剥除的蛋白切细，炒在其他菜里就不会浪费，例如与豆豉辣椒和肉末同炒
二.苦瓜粥
用香米和东北米混合熬成粥水+苦瓜汁
三.苦瓜炒猪肝（明目养颜 ）
原料：
苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量
做法：
（1）先将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块，蒜切片。
（2）将猪肝洗净，切成薄片，加料酒石酸、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。
（3）将炒锅置于火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。
风味特点：
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。
营养参考：
本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜，使营养互补，更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。
关门_放猫 2021-07-08 19:28 优艾设计网_设计圈 苦瓜可以凉拌，就是用水断生后，用香油醋盐鸡精蒜蓉一起凉拌着才吃，夏天多吃苦瓜可以预防中暑，而且苦瓜可以祛火，吃了油炸食品可以多吃点苦瓜预防上火。苦瓜也可以煲汤，苦瓜排骨汤清热去火，炎热天气最适合喝又不腻。炒的话就是苦瓜牛肉或着苦瓜肉片都可以，如果觉得苦瓜苦味太多可以切片后用盐腌一下去苦味。
泪痕梦幻 2021-07-08 19:32 1、煲汤：苦来瓜干30克、排骨源400克、红枣10个、蚝豉3个，加水适量煲2-3小时，加适量调 料即可，风味独特。
2、焖煮：苦瓜干50克，用温水浸泡5-10分钟，挤干水，放入250克猪肉或排骨一优艾设计网_在线设计齐焖煮10-15分钟，加入适量调味料即可食用。
3、冲茶：苦瓜干5克，加入适量开水冲泡5-10分钟即可饮用，其味清香。
ty_130904553 优艾设计网_设计圈 2021-07-08 19:34 将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，怕苦放盐腌制会儿，然后用水冲冲，和肉丝一起炒； 将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，用开水烫下，放盐、麻油、味精、蒜，搅拌即可。
_CFT****09198 2021-07-08 19:34 苦瓜做法二十种 清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
特点：
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家。
苦瓜排骨汤
主要原料：排骨、苦瓜
1。优艾设计网_设计把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
五味凉拌苦瓜：
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
苦瓜炒腊肉：
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸多带带放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
苦瓜盅：
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
苦瓜牛奶：
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
特点
香脆清口,鱼香味比较浓.
原料
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
■ 材 料: 苦瓜 一条
蜜糖 适量
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
放入雪柜四小时.
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
qkoufu183 2021-07-08 19:15 优艾设计网_PS百科 苦瓜有减肥的功效，可以做青炒苦瓜，冰震苦瓜：将苦瓜切成细条状与冰的醒目混合占着蜂蜜吃！
Clocrfual 2021-07-08 19:18 巧去苦瓜的优艾设计网_设计苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
给你介绍4道家常菜.
一. 咸蛋苦瓜
熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙
调味料
盐1茶匙
【作法】
1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤，然后横刀切薄片；咸蛋去壳，只取蛋黄，并用叉子将蛋黄弄碎；葱洗净切丁。
2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒熟，再放入咸蛋黄同炒，并加盐调味炒匀。
3.最后撒入葱花即可盛出。
苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。
剥除的蛋白切细，炒在其他菜里就不会浪费，例如与豆豉辣椒和肉末同炒
二.苦瓜粥
用香米和东北米混合熬成粥水+苦瓜汁
三.苦瓜炒猪肝（明目养颜 ）
原料：
苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量
做法：
（1）先将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块，蒜切片。
（2）将猪肝洗净，切成薄片，加料酒石酸、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。
（3）将炒锅置于火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。
风味特点：
菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。
营养参考：
本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜，使营养互补，更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。
关门_放猫 2021-07-08 19:28 优艾设计网_设计圈 苦瓜可以凉拌，就是用水断生后，用香油醋盐鸡精蒜蓉一起凉拌着才吃，夏天多吃苦瓜可以预防中暑，而且苦瓜可以祛火，吃了油炸食品可以多吃点苦瓜预防上火。苦瓜也可以煲汤，苦瓜排骨汤清热去火，炎热天气最适合喝又不腻。炒的话就是苦瓜牛肉或着苦瓜肉片都可以，如果觉得苦瓜苦味太多可以切片后用盐腌一下去苦味。
泪痕梦幻 2021-07-08 19:32 1、煲汤：苦来瓜干30克、排骨源400克、红枣10个、蚝豉3个，加水适量煲2-3小时，加适量调 料即可，风味独特。
2、焖煮：苦瓜干50克，用温水浸泡5-10分钟，挤干水，放入250克猪肉或排骨一优艾设计网_在线设计齐焖煮10-15分钟，加入适量调味料即可食用。
3、冲茶：苦瓜干5克，加入适量开水冲泡5-10分钟即可饮用，其味清香。
ty_130904553 优艾设计网_设计圈 2021-07-08 19:34 将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，怕苦放盐腌制会儿，然后用水冲冲，和肉丝一起炒； 将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，用开水烫下，放盐、麻油、味精、蒜，搅拌即可。
_CFT****09198 2021-07-08 19:34 苦瓜做法二十种 清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
特点：
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家。
苦瓜排骨汤
主要原料：排骨、苦瓜
1。优艾设计网_设计把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
苦瓜炒蛋
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
五味凉拌苦瓜：
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
苦瓜炒腊肉：
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸多带带放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
苦瓜盅：
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
苦瓜牛奶：
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
特点
香脆清口,鱼香味比较浓.
原料
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
凉拌野苦瓜
〔材料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
■ 材 料: 苦瓜 一条
蜜糖 适量
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
放入雪柜四小时.
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
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