小小言覃 2021-07-10 14:23
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温
水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使
淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分
明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅
拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受
热凝固，达到半熟。
油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油
面团称为油优艾设计网_平面设计酥面，它一般不能多带带使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性
好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
M32****5076 2021-07-10 14:26 优艾设计网_PS问答 韭菜鸡蛋的吧
王辉 2021-07-10 14:32
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温
水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使
淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔优艾设计网_设计模板软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分
明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅
拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受
热凝固，达到半熟。
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面团称为油酥面，它一般不能多带带使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性
好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
zl风残凌度 2021-07-10 14:38
用料：面粉 300g
清水 适量
酵母 3g
咸菜 100g
鸡蛋 2枚
葱花 适量
咸菜烙饼的做法
温水融化酵母
缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）
温暖处发酵一小时
鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）
拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）
发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘
包入馅料，收口
用优艾设计网_设计LOGO擀面杖擀成薄饼
平底锅倒少许油
用小火烙的两面金黄即可
沐沐团团妈 2021-07-10 14:41 温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉优艾设计网_PS交流成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。
油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能多带带使用，而是用做“水油皮”。
油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
烙饼面食的制作，做好烙饼面食的关键，先要掌握好原料（面团）的配制，下面介绍几种面团配置的方法：
江笛青 优艾设计网_设计圈 2021-07-10 14:49 主料咸菜300克肉150克豆腐干60克面粉500克辅料水150克食用油10克
步骤
咸菜烙饼的做法步骤11.把面粉加入适量的水制作面团
咸菜烙饼的做法步骤22.把咸菜、肉和豆腐干混合成包料
咸菜烙饼的做法步骤33.取一小块，擀成面皮
咸菜烙饼的做法步骤44.加入适量的包料
咸菜烙饼的做法步骤55.慢慢的包扰
咸菜烙饼的做法步骤66.然后捏合成包子样式
咸菜烙饼的做法步骤77.放在台板上压平
咸菜烙饼的做法步骤88.电饼档预热后，放入适量的油，把包好的饼放进去
咸菜烙饼的做法步骤99.按启动，四五分钟后即可
加载中,请稍侯......
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