优艾设计网

黑鱼仔怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-22 19:39 出处:网络 作者:电脑技术
黑鱼仔怎么做好吃?黑鱼怎么做好吃优艾设计网_电脑技术即简单又好吃KieYve 2021-07-10 18:33
黑鱼仔怎么做好吃?黑鱼怎么做好吃优艾设计网_电脑技术即简单又好吃
KieYve 2021-07-10 18:33

炒黑鱼片
主料辅料
黑鱼l
条..750

姜片.....10

精盐.....10

水发木耳...10

鸡蛋清....l

黄酒.....15

水淀粉....30

鸡汤.....50

熟猪油...250

白糖.....15

葱段.....10

麻油.....10

笋片.....50

烹制方法
1.
将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗中,加盐少许,鸡蛋清1
个,淀粉拌匀。
2.
锅上火烧热,放熟猪油,烧至5
成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50
克,待4
成热时,放入葱段和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。
3
,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50
克,放入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧20
分钟,加猪油50
克,再烧5
分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。
工艺关健
1.
双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过桥。
2.
鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。
风味特点
1.
黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。
2.
黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20
%,脂肪14
%,并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水,益气补血,通乳等功效,可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症,对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类,常选作药用,尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌,戒不可食。
3.
鱼片、鱼汤同时上桌,美名将军过桥,实即黑鱼两吃,有菜有汤,风味独特。
抓炒鱼片
原料
鱼肉200克,料酒10克,精盐1.5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清汤100克。
制作
1.将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克,把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅中,炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。用水调稀玉米粉,倒入锅中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉200克,番茄200克,植物油50克,淀粉20克,葱、姜少许,精盐适量。
做法:
1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片,洗净沥干放入碗内,用精盐、葱、姜汁、淀粉优艾设计网_设计模板腌渍;番茄洗净,用开水烫一下,去蒂、去皮、去籽,切成薄片,拌上精盐。
2.取锅烧热,下油,烧至五、六成热时,将鱼片下锅划开,铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下,加一勺水烧开,再用淀粉勾上薄芡,把漏勺中的鱼片倒下锅,颠翻几下即成。


张洪亮 2021-07-10 18:37

炒鱼籽好吃。

所需食材:鱼籽 250克、青椒 1个、盐,味鸡鲜酱油,蚝油 适量、香油 适量、葱,姜 适量

操作方优艾设计网_PS百科法:

1、把鱼籽洗净,放碗里备用。

2、葱切成葱花,姜切成末,青椒切成丝。

3、炒锅放花生油,等油温达五成热时,放入葱、姜、爆香。

4、再加入1小勺盐,1勺味极鲜酱油,1勺蚝油调味。

5、再把备好的鱼籽入锅,翻炒到鱼籽变色发黄。

6、再把切好的青椒丝入锅,与鱼籽一同翻炒到青椒发软。

7、然后加入1小勺香油,炒拌均匀后,盛出放入盘子里,这样一盘好吃的炒鱼籽就做好了。

在烹制鱼籽的过程中,一定要保证鱼籽煮熟或者煎煮了,没有熟透的鱼籽是有可能造成消化不良的,而且鱼籽一次不可以吃多了,会对肠胃造成伤害,更加需要注意的是,不是每一种的鱼的鱼籽都可以吃的,河豚的鱼籽就是不能食用的,会引发中毒现象。


蔡冠宏 2021-07-10 18:49

黑鱼汤:

准备用料:黑鱼1条 、油、盐、老姜、蒜头、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百叶、黄豆芽、黑木耳

步骤一:黑鱼切鱼片;

步骤二:将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档优艾设计网_PS论坛切块;

步骤三、:鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆;

步骤四:鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆;

步骤五:豆芽泡洗干净;

步骤六:将事先涨发好的黑木耳洗一洗,掰成大小均匀的块;

步骤七:厚百叶冲洗干净,切条;

步骤八:老姜收拾干净,切开;

步骤九:蒜头收拾干净,切开;

步骤十:油锅烧热,把老姜、蒜头碎爆香;

步骤十一:放入鱼块,翻一下;

步骤十二:倒入足够的水,

步骤十三:加盖炖煮;

步骤十四:开锅后,放入厚百叶条,烧开一下;

步骤十五:放入豆芽;

步骤十六:加盖煮;

步骤十七:烧开,放入黑木耳;

步骤十八:放入鱼片,烧开一、二分钟即可盛出;

步骤十九:黑木耳豆芽黑鱼汤就做好啦。


田雨青 2021-07-10 18:50

茄汁黑鱼

做法步骤:

1.鱼去骨,备用!(我用的是框镜鱼,鲫鱼,鲤鱼,草鱼,黑鱼等,都可以)

2.鱼片成薄片,切条不断开,备用!

3.鱼内加料酒,盐,胡椒粉,腌制片刻后,加淀粉,拌匀备用!

4.锅内加热油,油热后把鱼炸了!

5.炸好的鱼,复炸一次!

6.碗内加番茄沙司(多些)优艾设计网_Photoshop百科,加糖,醋,盐,淀粉,水,拌匀备用!(可以尝尝,调到自己喜欢的口味即可)

7.锅内留少量底油,把调好的汤汁倒入,煮至浓稠,汤汁内有淀粉,易浓稠!

8.把炸好的鱼倒入,翻炒均匀即可!

9.出锅啦!


118****388 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-07-10 18:55

红烧鱼籽非常的好吃。

主料:鱼籽600克

辅料:姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。

1、鱼籽清洗干净,沥干水备用。

2、辅料:葱段,姜片,干辣椒,生抽,豆油,料酒,花椒粉,精盐,鸡粉。

3、锅内加豆油烧热后加入葱姜片,辣椒和花椒粉炒香。

4、加入鱼籽。

5、倒入料酒烹去腥味。

6、加入生抽,精盐,加入开水,水量和鱼籽持平,盖上锅盖烧12分钟。

7、用大火收汁,不要把所有汤汁都收干,要留一点,把鱼籽打出来。

8、锅内还有一些汤汁,用水淀粉勾芡,然后浇到鱼籽上即可。

9、红烧鱼籽做好了。

鱼籽的营养价值:

1、鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。


铃兰的幸福kristy 2021-07-10 18:56

姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘

分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟

锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香

放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白

将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和优艾设计网_Photoshop交流葱段炒出香味

倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消