谢波 2021-07-10 22:49 1/6 分步阅读
准备一盆鲜鱼,鱼的大小不限,鱼肉的薄厚也不限,但是鱼要买新鲜的,这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后,用清水洗干净,如果多的话不用去鱼鳞,吃鱼干的时候再去鳞,因为去鳞时会让鱼受伤,更易招惹细菌入侵。
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鱼洗好之后,要将表面的水控干净,控水的时候,将它们晾在外面,最好是放置在下面透气的钢丝网上面,鱼身上的水分干的比较快,这样晾两个小时左右,当鱼表面没有水的时候,就可以收起来备用了。
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不同的鱼处理方法不同,但是不管大小鱼,都要将里面的内脏掏干净,大鱼以及肉厚的鱼,要用刀破开,片成薄一些的片,如果是小鱼或者鱼肉比较薄,不用片只需掏出内脏即可,处理完的鱼不要再用水洗。
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关键的一步就是抹盐腌制,将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍,要求涂抹均匀,然后,将鱼放进一个大盆里面,盆里再放上一些酱油,料酒,姜片,盐,上面用石头压上,腌制八小时左右。
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当鱼腌制好后,既可以悬挂晾晒,晾晒的时候,可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴,晾在铁丝网或者绳子上,也可以平放在铁丝网上,晾晒加工选择有风有太阳的天气,晾晒到七八成干就可以收起来了,随时吃随时取,非常方便。
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晾晒的过程中,需要有人看着,如果是平着晾晒,需要经常翻一翻,同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇,还要防止猫靠近,否则这些鱼就成了猫的美味食品了,如果是悬挂晾晒,优艾设计网_设计圈还省心些,只要时不时的看一看就可以了。
歪脖子的长劲鹿 2021-07-10 22:59
红烧咸干鱼的做法
咸干鱼500g
油10g
姜5g
干辣椒10g
葱10g
料酒2g
糖5g
酱油6g
水30g
醋5g
步骤
咸干鱼,切块,冷水泡半小时。
2.沥干水待用。
3.锅里放油,这么大火。
4.放入姜片,要烧一会,等油彻底热。
5.鱼入锅摆好,文火炕。
6.这个时候干辣椒切碎。
7.葱切断待用。
8.一面煎黄翻另一面。
9.煎成这样就可以了。
10.加糖一勺,料酒适量,酱油,醋少许,翻炒上色,放入葱辣椒,开水,中小火煮30分钟。
11.半小时后收汁,收到好后出锅即可。
珀莱雅海洋护肤 2021-07-10 23:08 优艾设计网_PS论坛 材料:咸干鱼若干,辣椒,姜,葱,醋,盐,食用油
方法一:把鱼干用冷水泡3个小时,洗净放入碗内,放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等,适当放些清水,然后上锅慢慢蒸个20分钟即可,味道很不错。
方法二:同样水泡后洗净,炒锅放油后,将鱼倒入轻翻几下,倒入酱油,再煸一下,加入黄豆、适量水,煮一会后,放入牛奶,盐、姜、葱一等佐料,烧至熟后,放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种:
1〕银芽炒咸鱼:咸鱼泡水,软后滤干水分。豆芽摘掉头尾,洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香,炒至酥脆,盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸,倒入银芽,大火翻炒片刻,加入 咸鱼,少许酱清,白糖调味,用青葱丝,红辣椒丝点缀,即可上碟
2〕咸鱼炒饭: 隔夜白饭两碗 咸鱼,豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热,爆香满满一汤匙蒜茸,倒入旦液,炒散,注入酱清,别停手,继续翻炒,香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香,最后加入咸鱼及银芽,用盐,糖调味,撒上一大把青葱粒。
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