香菇取代主食利减重？专家：不可行？

网路谣传：「香菇热量低、纤维多，能增加饱足感，正在减重的人可以用香菇取代主食？」营养师提醒，单一饮食的减肥方式都不建议，虽然香菇的热量低也许可以在短时间内產生减重效果。但是长期食用香菇减肥，非常容易造成营养不均衡、甚至造成减重后復胖的情况发生。

王子南营养师表示，菇的种类相当多，甚至高达数百种以上，但大致来说，每一种菇类的营养特色都是低热量、高蛋白质。以台湾人经常吃的菇类，包括有香菇、洋菇、金针菇、草菇等，因為种类的不同，疗效也各不相同。

香菇热量确实很低，1碗香菇大约只有40卡左右的热量，与白饭相较之下低很多。但因為烹调不同，还是会有些许差异。且菇类确实含有许多对人体有益的营养价值，像是菌类中本身就含有的抗氧化素，以及蘑菇中所富含的微量元素锌，都是对人体有益的营养素之一。因此，日常饮食中加入各种菇类烹煮确实是不错的选择。

不过，菇类营养价值虽然高，但不适合做為减重中的主食食用，长期下来会导致营养失衡。而且要藉由吃香菇达到饱足感，需要吃下相当多的份量。另外，香菇相较於其他蔬果，当中还含有普林成份，容易引发高尿酸，或是造成痛风患者的症状更加严重，不建议民眾这样食用。

另外，菇类食物，尤其以香菇来说，它还是相当好的调味食材、烹调配料。像是常见的香菇鸡汤、羹品，都常使用香菇来提升整体的香度、口感。因此，民眾在日常饮食烹调中，不妨选择加入少许的香菇入菜，利用香菇本身的甘味来提升食物的风味，还能取带味精等调味料的使用。

比较建议的搭配方式煲汤、爆香炒高丽菜等都是不错的选择。他也提供了一道简单易做的香菇入菜料理：香菇滷豆腐——营养又健康

材料：豆腐1盒、香菇10优艾设计网_Photoshop交流朵、滷包1包、清酱油1大匙、3大碗水。

料理方式：将酱油、香菇、滷包、水放入锅中，约15分中煮滚后，盖上锅盖转小火，放入切好的豆腐，闷煮15-20分鐘，待豆腐入味后，可自行决定否勾芡。完成后即可起锅。

这份食谱使用低热量的香菇、豆腐等食材来做变化。并利用香菇本身的甘味来提昇滷汁的风味，豆腐吸附酱汁后口感也会更香嫩可口。民眾在家可以试著做做看，简单、营养又好吃。

【营养师小叮嚀】

坊间常听到许多的单一食物减肥法，像是苹果减肥法、蛋白质减肥法、香蕉减肥法等。虽然这些减重方式能让使用者在短时间内达到减重效果，但却不健康。长期下来还会导致营养不均衡、身体代谢出现异常等问题。

因此，不建议民眾使用这些俗称单一减肥法的方式来减重。减重还是要保持均衡饮食、规律运动的方式，才能够健康、安全的瘦下来。若自身真无法藉由饮食控制、运动减重，也许要寻求专业医师諮询，请医师针对个人体质，提出适合个人的减重方式，并持之以恆就会成功。