今生是何希 优艾设计网_设计客 2021-07-12 05:54 手把手教你四川干豆豉的传统做法，老一辈传下来的手艺不能丢
豆豉相信很多朋友都吃过，是用黄豆为原材料发酵制作而成，豆豉分为两种:一种是干豆豉，一种是水豆豉。其风味独特，在我的家乡四川，有的地方又叫做“臭豆豉”，虽然说叫“臭豆豉”，实际上吃起来很香。
小时候吃的最多的就是奶奶做的干豆豉，用来炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸腊肉都非常的香。小时候奶奶做豆豉的时候我就在旁边看，现在每次吃豆豉就特别的想念奶奶。今天我就把小时候看奶奶做干豆豉的方法分享给大家，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
【四川干豆豉的做法】
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
好了，咱们这个四川干豆豉就做好了，用来炒菜、炒肉都特别的香。现在做豆豉的人已经没有以前那么多了，都嫌麻烦，相信很多跟着爷爷奶奶长大的人都吃过这样的豆豉，满满的都是幸福的回忆，建议喜欢吃豆豉的朋友可以试一试！
今天四川干豆豉的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见！
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ty_青叶400 2021-07-12 05:58 优艾设计网_Photoshop交流 食材介绍
鱼干自两条，豆豉适量，生姜若干，
豆豉鱼干的做法步骤

1、两条鱼干用温水洗一遍

2、切成小块

3、下油锅，炸姜片，然后把鱼干放进去煎

4、煎到两面稍微金黄色

5、准备豆豉

6、豆豉洗净

7、铺在盘子底端

8、把煎好的鱼干铺上去

9、上蒸锅蒸20分钟

10、豆豉鱼干完成了，非常下饭喔
mala 2021-07-12 06:04 优艾设计网_设计百科 熏干现在市场上特别多卖，外表熏的黄黄的有种特殊的香气，用它来下火锅或者是炒着吃都是不错的选择，我家隔几天就得买几块回家，做起来方便也好吃的
食材
主料
熏干
400g
辅料
蒜苗
10g
盐
2g
姜蒜
5g
老干妈豆豉
50g
步骤
1.热油爆香姜蒜末
2.下入熏干同炒
3.加入蒜白部分
4.加入老干妈豆豉
5.加入盐
6.再加入蒜苗
7.翻炒均匀即可出锅
小贴士
老干妈本身很提味，所以不用加过多的调味品
xiaoerhei2017 2021-07-12 06:05 1.
豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.
蒸好的豆豉用勺子碾压。
3.
油烧热，改小火将干辣椒、花优艾设计网_在线设计椒炸香。
4.
晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5.
熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6.
油锅下葱、姜片、八角炸香后
，将材料夹出不要。
7.
用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.
下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.
下花生、芝麻的混合物，炒香。
10.
下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.
加适量开水，煮沸。
12.
加水淀粉勾芡，起锅。
千序千语 优艾设计网_电脑技术 2021-07-12 06:09
主料：黄豆6斤
辅料：辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量
做法：
1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，浸泡一个晚上
2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水
3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止
4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成
6.再用筛漏捞出晾干水
7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
9.在把豆豉草一层一层压平
10.用一个菜板或一个重重的东西压紧
11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了
12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，
13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了
15.再用刀把发酵好的黄豆剁细
16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均
18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干
19.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，
20.风干的豆豉，加蒜苗
21.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细
22.加油一起炒
23.最后装盘完成
注意事项：在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了。
营养价值：含有丰富的蛋白质和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
zhengzheng哈 2021-07-12 06:10 优艾设计网_Photoshop论坛 材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
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