鲅鱼馅饺子怎么做好吃优艾设计网_在线设计？鲅鱼水饺馅怎么调
时光匠人kelly 2021-07-12 18:59 不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。
其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。
【取鱼肉】
首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。
【和馅】
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。
接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝，然后加上花椒粒用热水冲泡出香味，再过虑掉葱、姜和花椒，剩下的水中加入一点生抽和花雕酒，搅拌调和成料水优艾设计网_PS论坛（并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里，切的再细也影响口感）。开始调馅的时候要慢慢的添水，把馅料朝着一个方向不断搅拌，然后一边搅打一边慢慢加花椒水，直到馅料把水分吃进去，其间加点盐和白胡椒粉，剩下的就是玩命搅拌了。
搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话，这个时候可以化点猪油加进去，一来可以使得馅料更油润一点，二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了，可以用来包饺子了，鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状，毕竟吃的是鲜嫩，如果饺子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。
最后稍微总结一下吧：
鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；
鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；
不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。
不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。
陈晓龙 2021-07-12 19:01 鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，优艾设计网_设计圈韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；
第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧：
1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种方法易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；
2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；
3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。
_CFT0****4498 2021-07-12 19:05 优艾设计网_设计 1：鲅鱼头向左，尾向右，用左手按住鱼身，右手拿刀从尾部轻轻下切至鱼刺，然后刀锋向左，沿鱼刺向左片肉，至鱼头2CM 为止，用刀切下。在鱼肉的上方中间和鱼腩部有几根大刺（规则排列），用手抿掉，再无鱼刺。最后用刀把肉挎下了，鱼皮必须去掉，否则皮剁不烂。
五只小奶猫 2021-07-12 19:06 鲅鱼是非常好去刺的，你只要用把比较锋利的刀，按照十字将肉剃下来就行了，因为鲅鱼是没有杂刺的优艾设计网_PS论坛，肉其实没必要要求多整齐，反正还要剁，记得包鲅鱼饺子放油，要不然不好吃！
季宁 2021-07-12 19:10 优艾设计网_设计百科 鲅鱼饺子
主料： 小麦面粉 500克
配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2. 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3. 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
_CFT01****21696 2021-07-12 19:12 鲅鱼水饺的做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。
3、两条鲅鱼总共取下约600克优艾设计网_Photoshop百科鱼肉，加上五花肉拌匀。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。，一直到馅料质感湿粘即可。
5、搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，即大功告成。
时光匠人kelly 2021-07-12 18:59 不只烟台人民爱吃鲅鱼水饺，作为一个东北人我也很喜欢吃鲅鱼水饺。而且鲅鱼的分布在中国沿海地区，所以在大连等地方也有不错的鲅鱼资源，我之前提起过的兰州大哥年轻的时候四处漂泊，在辽宁的大连和山东的烟台、威海、青岛等地方都住过一段时间。给他最深印象的几样东西就是：大连话让人难以琢磨的腔调、鲅鱼饺子的美味，还有就青岛随处都能买到的好喝啤酒。
其他几样以后找机会再说，这次我们就来专门聊聊这个鲅鱼饺子的问题吧。
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。所以我们下面就分享一下我觉得比较好吃的做法，欢迎评论交流。
【取鱼肉】
首先鲅鱼是越新鲜越好，买回来之后去头、去内脏，仔细冲洗干净，然后把两片鱼肉片下来，去掉鱼腹部位的大刺。接下来掐着鱼皮一端，斜着下刀将鱼肉从鱼皮上刮来下来，鲅鱼的刺长得还算比较“规矩”并不难处理，最后再把鱼骨上残留的鱼肉刮下来，毕竟不要浪费嘛（如果用刀怕不安全，也可以拿个金属勺子刮鱼肉、去刺）。
【和馅】
取下来的鲅鱼肉剁细，至于要不要加五花肉，那就看个人的喜好了，但是不管加啥比例都不能太高，不然就“拖累”了鲅鱼的鲜嫩了。如果是最新鲜的鲅鱼我觉得不加这些也很好，顶多再剁一点猪肥肉、或者最后化一点猪油加进去“润”一下馅就可以了。还有就是新鲜的韭菜不可少，略微辛辣与鱼肉的鲜甜是绝配，还可以进一步的彻底去腥（推荐韭菜后放进去比较好）。
接下来就是制作用来给馅料打水的“花椒水”。葱、姜切丝，然后加上花椒粒用热水冲泡出香味，再过虑掉葱、姜和花椒，剩下的水中加入一点生抽和花雕酒，搅拌调和成料水优艾设计网_PS论坛（并不建议直接加葱姜末在鱼肉馅里，切的再细也影响口感）。开始调馅的时候要慢慢的添水，把馅料朝着一个方向不断搅拌，然后一边搅打一边慢慢加花椒水，直到馅料把水分吃进去，其间加点盐和白胡椒粉，剩下的就是玩命搅拌了。
搅拌好的鲅鱼馅放进冰箱里静置10到15分钟，饺子皮什么准备妥当的时候再取出来，最后加入韭菜末搅拌均匀。如果是新鲜的纯鲅鱼馅的话，这个时候可以化点猪油加进去，一来可以使得馅料更油润一点，二来可以有助于保持韭菜的新鲜颜色。至此馅料调和就完成了，可以用来包饺子了，鲅鱼馅的饺子我喜欢包的稍微扁一点的形状，毕竟吃的是鲜嫩，如果饺子太鼓了，煮的时间相对就长一点，靠外层的鱼肉馅可能就没那么鲜嫩了。
最后稍微总结一下吧：
鲅鱼是越新鲜的就越好，越新鲜的鲅鱼加的配料就可以相对越少，鲅鱼的皮、血和内脏一定要仔细去干净，不然就比较容易腥；
鲅鱼馅建议打花椒水、葱姜水，而不是把这些东西切碎放进去，这样最能迎合鲅鱼肉馅的细嫩；
不管是猪肥肉还是猪油，鲅鱼馅都需要一点甘润的油脂加入，其实吃的时候完全吃不出来“猪的味道”，但是如果没有这些油脂，饺子馅就会有点偏干偏柴、不够香（实在不接受猪肉猪油的，可以考虑用一点植物油煎香姜、葱和花椒，然后滤出这个油放凉加进去作为调味的一部分）。
不过像鲅鱼饺子这样广受欢迎的美食，不说一家一个做法吧，但是也不可能全天下的鲅鱼饺子都一样。有道是“食无定味，适口者珍”，自己动手做两次，就知道对于自己来说最好吃的鲅鱼饺子馅是什么样的了。
陈晓龙 2021-07-12 19:01 鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，优艾设计网_设计圈韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；
第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧：
1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种方法易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；
2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；
3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。
_CFT0****4498 2021-07-12 19:05 优艾设计网_设计 1：鲅鱼头向左，尾向右，用左手按住鱼身，右手拿刀从尾部轻轻下切至鱼刺，然后刀锋向左，沿鱼刺向左片肉，至鱼头2CM 为止，用刀切下。在鱼肉的上方中间和鱼腩部有几根大刺（规则排列），用手抿掉，再无鱼刺。最后用刀把肉挎下了，鱼皮必须去掉，否则皮剁不烂。
五只小奶猫 2021-07-12 19:06 鲅鱼是非常好去刺的，你只要用把比较锋利的刀，按照十字将肉剃下来就行了，因为鲅鱼是没有杂刺的优艾设计网_PS论坛，肉其实没必要要求多整齐，反正还要剁，记得包鲅鱼饺子放油，要不然不好吃！
季宁 2021-07-12 19:10 优艾设计网_设计百科 鲅鱼饺子
主料： 小麦面粉 500克
配料： 鲅鱼 250克 猪肋条肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
调料： 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2. 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3. 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。
_CFT01****21696 2021-07-12 19:12 鲅鱼水饺的做法：
1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络都需要去除。把鱼排上剩余的肉也刮下来，这样就做成了鲅鱼馅的肉泥。
3、两条鲅鱼总共取下约600克优艾设计网_Photoshop百科鱼肉，加上五花肉拌匀。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。，一直到馅料质感湿粘即可。
5、搅好之后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。鲅鱼馅要比平时的鲜肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，即大功告成。
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