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霸鱼馅饺子怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-23 18:39 出处:网络 作者:PS抠图
霸鱼馅饺子怎么优艾设计网_设计圈做好吃?霸鱼饺子怎么做eric****_zcb 2021-07-13 02:19
霸鱼馅饺子怎么优艾设计网_设计圈做好吃?霸鱼饺子怎么做
eric****_zcb 2021-07-13 02:19

优艾设计网_PS百科 食材
两条
鲅鱼
一块
肥猪肉
一小捆
韭菜


酱油
面粉
1
鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆
2
鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺
3
用刀把鱼肉剁成泥
4
把猪肉剁细,我干这个活很不称职,总是连刀,就是没耐心的缘故,平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责,因为他信不过我,^_^
5
馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉
6
和一块面,醒10分钟
7
揪成小剂子,擀皮


_WeCh****129673 2021-07-13 02:22

和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。

  拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。

  剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。

  擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

  包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

  煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上即可。

  饺子馅的做法

  饺子馅主要分肉馅和素馅
  买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

  鸡肉冬笋馅
  原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
  做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

  鱼肉韭黄馅
  原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
  做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只优艾设计网_设计LOGO,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

  如何调出嫩滑的肉馅:
  五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
  这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

  饺子馅:
  青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
  胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
  香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

  馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

  香菜饺子馅

  原料:香菜250克,猪肉馅150克。

  辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

  做法:

  1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

  2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

  3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

  提示:

  1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

  2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

  西瓜皮饺子馅

  具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

  我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口


马起明 2021-07-13 02:28

优艾设计网_Photoshop交流
  • 主料:

  • 猪肉

    250g

  • 鱿鱼

    300g

  • 韭菜

    200g

  • 辅料:

  • 适量

  • 适量

  • 适量

  • 适量

  • 蚝油

    适量

  • 料酒

    适量

  • 生抽

    适量

  • 操作步骤反馈

  • 1.准备好饺子皮儿

  • 2.准备猪肉与八爪鱼肉外加葱姜沫

  • 3.馅里加入蚝油、生抽、盐、料酒

  • 4.搅拌成馅儿

  • 5.放些切好的韭菜

  • 6.再次搅拌均匀

  • 7.取一张皮儿中间放馅儿捏成饺子形状

  • 8.已经包好的饺子

  • 9.用水煮熟就可以吃了


Fay玩命 2021-07-13 02:33

优艾设计网_在线设计

鲢鱼鱼肉馅饺子的做法:

1将新鲜白鲢肉挤成肉茸,肥肉加工成泥。鱼肉:肥肉 = 2:1

2葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁,再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上,取花椒水。

3将1、2原料一起放容器里,加上一个鸡蛋,在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精,用擀面杖顺方向搅拌。

4一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水,高汤或水要一点一点加,直至鱼肉搅拌开始上劲时,再加入少量淀粉,直至完全上劲。

5韭菜摘洗干净,切碎。

6拌入搅拌好的鱼肉里,并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。

7将面粉、一个鸡蛋、盐和匀,一点点加入清水,和成一团后放置十分钟,再开始揉面,直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。

8切一块面团,搓成粗细合适的长条。

9用手或刀分割成大小相同的剂子。

10揿扁后。

11擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。

12取一块饺子皮,放入适量鱼馅,用竹片压紧刮平。

13对折,捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。

14包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。

15烧开水后,放入一勺盐。

16再放入包好的饺子。加盖。

17烧开后倒入小半碗凉水。

18重复三次,即三开三点。饺子就煮熟了


君心未眠 2021-07-13 02:35

优艾设计网_设计圈 主料
五花肉300克
章鱼500克
面粉300克
辅料
香菇200克
鸡蛋2个
虾皮半小碗
调料
色拉油适量
食盐适量
生抽适量
香油适量
黑胡椒适量
小葱2根
八爪鱼饺子的做法
材料集合图:
1.八爪鱼的处理:将八爪鱼的头翻过来,拿出头里的墨汁和黄等一些东西,八爪倒扣,抠出八爪鱼的牙,然后将八爪鱼剁碎即可
2.将五花肉加入葱一起剁碎
3.香菇也剁碎备用
4.所有食材一起混合
5.加入调料拌匀(馅料拌时要按一个方法拌)
6.将面粉加水混合揉成团,擀成饺皮备用
7.将饺皮包入馅料捏成饺子(在捏的时候边上稍沾一些馅料的汁,让饺皮沾的更牢固,这样就可以让饺皮久煮不露馅出来)
8.锅里烧开水后下入饺子,饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸,连续两至三次加冷水,煮至饺子飘浮起来即可捞出锅


ty_135158307 2021-07-13 02:42

鲅鱼水饺
  用料
  高筋面粉 500克 韭菜 150克 猪肉馅 250克 鲅鱼 1条 味精 5克 胡椒粉 5克 食盐 15克 姜 30克 水 250克
  做法
  1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上
  2、猪肉剁成肉末
  3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手优艾设计网_设计客把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
  4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀
  5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
  6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
  7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀
  8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口
  9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
  烹饪技巧
  1、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果。
  2、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜。
  3、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想。
  4、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状。
  5、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。
  6、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿。


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