jmyrgr 2021-07-13 15:31 优艾设计网_在线设计 也许你会有一个疑问，就是炒鸡时到底要不要焯水？可能很多人都会焯水后再炒，其实这种做法是错误的！ 也许你会说， 如果不焯水的话，鸡肉会比较脏。其实鸡肉不同于羊肉牛肉，它没有什么骚味 膻味。如果说有那么一点腥味的话，在炒的时候你多放些料酒，就能完全搞定！或者是炒之前先用各种调味品腌制2个小时左右。
kenny天天 2021-07-13 15:34 临沂炸鸡
制造方法:
1、将180天左右的公鸡a(约3斤)宰杀干净，切成蚕豆大小的碎块；当鸡头打开和关闭时，它将与鸡脚和鸡腰盛入码斗一起使用。
2.用200克花生油将锅滑过，燃烧至50%热。加入40克姜片炒香。炒鸡脚和鸡头，直到它们变色。加入鸡块优艾设计网_PS问答，用中火翻炒7-8分钟。鸡肉收缩，表面稍微变干后，沿着锅壁煮30克白酒。加入2g八角和10g小花椒。香味溢出后，加入40克蒜片和30克干辣椒，翻炒均匀。加入35克鸡汁，轻轻翻炒。倒入70克[0x4e22胡椒、70克青椒和50克青葱，翻炒均匀，倒入30克酱油、3克盐、5克味精和5克鸡精，再倒入15克芝麻油即可食用。
临沂炖鸡
制造方法:
1.两岁半的公鸡(毛重约4.5公斤)应宰杀、清洗并切成麻将牌大小的碎块备用。
2.将锅下200克色拉油加热至30%，将15克花椒和2片八角放入锅内炸至香，将姜片放入锅内炸至香，将鸡头和鸡爪放入锅内稍炸，将鸡块倒入锅内，变色后将10克干辣椒片放入锅内炸均匀， 将100克酱油和2000克开水倒入锅中，加入盐和香料
将5克香精、5克鸡精和25克炸鸡酱混合均匀，煮沸发泡，然后放入高压锅中压制25分钟。
3.鸡块压好后，挑出辣椒，将汤放入锅中煮沸，加入5克炸鸡材料，收集汤至稍稠，加入200克浸泡过的山蘑菇，煮好后加入30克葱段和40克[0x4e25辣椒段，然后放在盘子上。
压榨后，挑出辣椒，加入蘑菇、辣椒和其他成分，然后回到锅里收集。
炒鸡汤:取八角100克、花椒50克、茴香50克、肉豆蔻20克、草果20克、豆蔻10克、丁香5克，混合均匀，粉碎制成。
王小二鸡肉回锅
制造方法:
1.杀死一只两岁半的自由放养公鸡(约5公斤)，用[0x4e28腰围将其切成3厘米见方的块状备用。
2.将100克花生油和100克猪油放入锅中加热至30%。加入10克干胡椒、50克姜片和50克葱片，用中火油炸。加入10克干胡椒片，轻轻翻炒。加入鸡块，翻炒大约5分钟，直到鸡肉的颜色变成淡黄色，皮肤稍微干燥。加入5克炸鸡块、15克炸鸡酱和50克酱油。加入5公斤鸡汤和10克鸡精。用大火煮沸后，将它们放入高压锅，上汽中，按压20分钟，将鸡肉块从火中取出。得到了原来的汤3.在另一个锅里加热50克花生油和50克猪油。加入15克鲜胡椒和50克姜片翻炒至香味。加入鸡块、500克原汤、20克味精、15克草菇和5克盐。加入50克青椒、50克红辣椒、50克葱白和20克蒜米翻炒均匀。加入鸡腰，用大火翻炒均匀，收集汤至稠。发球。
白芷:克，八角100克，胡椒[0x 4 e2a 100克，花椒[0x 4 e21 50克，莳萝籽50克，千里光50克，葛缕子30克，肉桂20克，草果20克，肉桂15克，茴香15克，荜茇12克，老鹳草12克，蒋莎，槟榔片，豆蔻10克，肉豆蔻，砂仁10克
炸鸡酱:是由临沂辣椒酱、蚝油和炸鸡按733602:1的比例混合均匀而成。
凉城_846 2021-07-13 15:37 好吃到舔盘的临沂炒鸡，肉质鲜嫩，汤汁也超下饭
最爱的一道传统家常小炒临沂炒鸡，鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。不爱吃饭的时候炒上一盘，下饭又营养丰富，家人都超级喜欢，快来和我一起分享吧～
配料：㊙️鸡腿2个、青红尖椒各100克、大蒜2瓣、葱姜蒜适量、料酒1勺、香菜1根、炒鸡调料1罐、水淀粉适量
做法如下：✅✅
1️⃣首先备齐所有的食材，把鸡腿洗净用刀斩小块，葱姜蒜用刀切碎，青红尖椒用刀斜切成粗丝。
2️⃣ 锅中倒入适量的清水烧开，放入鸡块，加入料酒，大火焯至鸡块变色后捞出冲洗干净。
3️⃣ 油锅烧热后，先爆香葱姜蒜，再放入焯过水的鸡块大火快速翻炒片刻，这个时候加入炒鸡酱调料，大火快速翻炒均匀至上色。
4️⃣ 加入漫过鸡块的水，大火煮沸后转中火继续炖煮至，看见锅中汤汁变少的时候，淀粉提前用少优艾设计网_PS问答许清水化开勾芡，大火继续烧至锅中汤汁粘稠时。
5️⃣锅中加入青红尖椒，大火快速翻炒收汁，撒上香菜段即可关火。
出锅咯～下饭又营养，关键是超好吃，吃上一口就停不下来了，每次上桌就秒光，我要开动了
_CFT01****71585 2021-07-13 15:45
不管是酒店里的套餐，还是小店里的单点，都是非常受欢迎的！在我们这还有一句话叫做“无鸡不成宴”，但凡是聚会，必定会有鸡，有大吉大利之寓意……
全国各地辣子鸡的做法有N+1种，虽然说都叫做辣子鸡，但是做法却大不相同！我们这有一家炒鸡店，生意那是火得一塌糊涂，不管什么时候去都没有位子，只能打包带走。掌勺的是一位年过七旬的老奶奶，地道的家常做法，再挑剔的食客，在这儿也会被征服……
其实这道菜的做法，并没有多大的秘密，只要注意细节，在家也能操作！您知道，做辣子鸡的时候，是先焯水还是直接炒？
其实都不对……今天小简就把详细做法分享给大家，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：小公鸡，青红尖椒，洋葱，豆瓣酱，黄豆酱油，白糖，老抽，白芷，香叶，八角，葱姜，白酒，啤酒，猪油。
做法，1：买回的小公鸡，剁成大块，无需清洗，直接加入白酒，盐抓匀，腌制20分钟。
2：青红尖椒洗净，切成滚刀块，洋葱洗净切大块，葱姜切片。
3：炒锅烧热，加入多一点的猪油化开，然后下入腌好的鸡块，开大火煸炒5分钟，炒至表皮微微发焦。
4：然后加入葱姜块，香叶，白芷，八角，干辣椒炒香，再下入豆瓣酱，黄豆酱油，炒出酱香味，随后倒入啤酒和少许的清水。
5：炖煮过程中，加点老抽调色，加盐，白糖调味，小火炖煮20分钟，见汤汁比较浓稠时，下入切好的洋葱块和辣椒块，开大火快速炒至断生，淋点香油，即可出锅！
1：为了保持鸡肉的细嫩，鸡肉不要焯水，剁好以后直接加盐和白酒腌制，既能去腥，又能使鸡肉更细嫩。
2：鸡肉下锅的时候，锅中的油温稍高一点，再就是要用猪油和豆油各一半，这样炒好的鸡肉才会更香。
3：煸炒鸡肉的时候，尽量把鸡肉炒的微微发焦，炒出优艾设计网_设计模板鸡皮中的油脂，再放入其它香料炒制，这样效果会更好。
4：为了吃起来酱香味更浓郁，下入的豆瓣酱和黄豆酱油，一定要彻底炒香，炒至微微糊的那种状态，效果会更好。
5：炖煮时，加入一半啤酒，一半清水就可以。最后看见汤汁不多时，就下入洋葱和辣椒块，稍微焖一会，断生后马上出锅。
大厨小窍门：
不管是做炒鸡还是辣子鸡，或者是其它做法，
想要鸡肉好吃，选材至关重要，最好是用鲜活的小公鸡，无论口感还是营养都是非常不错的，其次是三黄鸡
炒鸡的时候，有人先焯水，有人直接炒，小简告诉您这都是不对的，
只有不新鲜的鸡肉才会焯水，正确的做法是不焯水的，腌制后直接下锅炒，这样才能保留住鸡肉的嫩滑口感和锁住其营养……
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