qkoufu7471 2021-07-14 14:23 优艾设计网_设计圈 猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。
清澈透亮猪皮冻：
【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。
【制作步骤】：
首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）
彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）
几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
相关要点：
其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。
不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：
1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；
2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）
3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。
M11****959 2021-07-14 14:24 优艾设计网_PS百科
主料：猪肉200g、芹菜200g
辅料：大蒜3瓣、白糖3克、胡椒粉1勺、料酒1勺、姜半块、盐1勺、生粉20克、生抽1勺
1、肉切薄片
2、肉片加入盐、料酒、生粉，胡椒粉腌制均匀
3、芹菜洗干净切段
4、姜蒜切片
5、将锅烧热后倒入油
6、放入姜蒜爆香
7、放入猪肉，继续爆炒
8、炒制肉片略微变白时候调入一勺生抽
9、一勺五香粉和白糖适量炒均
10、下芹菜翻炒均匀，最后下少许盐调味即可
11、出锅
_CFT****20906 2021-07-14 14:27
做又软又嫩的肉丸子的方法如下：
鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
延展阅读：
猪肉丸子的做法：
材料
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法：
猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
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热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
M29****6316 2021-07-14 14:27 这样做猪皮冻，口感软糯筋道，而且特别的Q弹，做法特别的简单
大家好，健康的美食对于一天的营养和吸收具有非常重要的作用，今天给大家分享一道懒人美食，方法非常简单，非常容易上手，深受老人和儿童的喜爱。快来一起学习一下吧！
今天教大家做优艾设计网_PS百科一道家常的猪皮冻，现在开始制作。把猪皮切成小块，把锅烧开以后把猪皮烫一下，可以使做出来的猪皮冻更加的软糯。锅中放水下猪皮，煮开后再煮5分钟，这样可以刮去猪皮上的油脂。煮好以后放到冷水中冷却。
猪皮冷却后把上面的油脂清理一下，油脂切除干净以后，切成两公分的条放到碗中，放一点食盐，用手抓搓两分钟，抓缩好以后放到清水里面清洗干净。把它放到模具里，半斤猪皮一斤水，按照这个比例就可以了。放两片姜片、桂皮、香叶。
放到蒸锅上，中火隔水蒸40分钟。蒸好以后把里面的香料挑出来，常温下放凉，放凉以后放到冰箱里面冷藏成型，我们的猪皮冻就做好了。因为猪皮我们刚开始用锅烫了一下，所以吃起来一点异味都没有有。喜欢的朋友们可以试着做一下。
好啦！亲爱的小伙伴们，今天的文章就和大家分享到这里，喜欢美食的小伙伴们可以在下方评论区留言并收藏，关注小编不迷路，感谢一路支持哦！最后祝大家生活愉快
下木木木 2021-07-14 14:30 优艾设计网_电脑技术 材料
主料：双孢菇，猪肉
配料：豆瓣酱，葱，蒜，白糖，鸡精，水淀粉，香油
做法
1、猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。
2、双孢菇洗净切片，葱蒜切片。
3、起油锅，油温升至五成热时，放入肉片滑散至肉片变色捞出。
4、锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精、水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。
小诀窍
滑炒猪肉时，变色立即盛出，，否则猪肉会失去滑嫩的口感
许其琳 2021-07-14 14:30
姥姥做了很多年的肉丸子，这种做法非常简单，我看一遍就学会了，家里孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。其实不只她，我自己也是如此。原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？
怎么都觉得不可思议。我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。
食材主料
五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、蚝油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后，撇清浮沫。
6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。
7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有黏性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦优艾设计网_Photoshop百科口感会柴。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。
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