美味的广东清蒸蟹钳肉做法？

美味的广东清蒸蟹钳肉做法

今天给大家介绍一个特色粤菜,这是---广东清蒸蟹钳肉.一个豪华华丽的国宴，清蒸蟹爪在一些粤菜中使用，但只有很少一部分是作为装饰摆放的。以蟹爪为主要材料烹饪菜肴是一个非常大胆的创新。因为广东清蒸蟹钳肉,有很多工序，所以在日常生活中很少见，通常只出现在隆重的场合。

原料

蟹爪肉200克(大闸蟹约50只)，白米虾50克，冬瓜1200克，生姜15克

调料

玫瑰香醋50克(品牌不限，以上海鲜均适合)，糖15克，盐5克

制作方法

1优艾设计网_PS问答.锅中加水烧开，放入大闸蟹(或直接放入蟹钳)，大火煮6分钟。将煮熟的大闸蟹去壳，保留原型备用。

2.将白米虾煮熟，去壳，用刀沿背部切开。

3.将冬瓜切成5厘米厚的横截面，中间挖空，将一边的部分做成齿轮状，将冬瓜的一边稍微雕琢一下，放入盘中。

4.冬瓜切片(不考虑粗细，因为主要在底部，所以不吃)，加少许盐煮至断，放在盘子里的齿轮冬瓜圈里。

5.将事先准备好的蟹爪肉放入齿轮冬瓜中，用白米虾肉包住，放入笼中蒸一到两分钟。

6.将玫瑰香醋、糖和盐混合成风味汁，与蒸蟹爪一起端上桌。

特点

钳子完整清晰，蟹肉细嫩肥美，尽显高贵风范。

注意事项

1.剥蟹爪时，注意从沸水中捞出后立即放入冷水中，使蟹壳中的肉收缩，然后用普通的小剪刀沿着蟹壳的两侧切开，这样整个蟹肉就很容易剥下来。

2.白米虾是太湖特有的虾，也可以用基尾虾或青虾代替。

3.这道菜是粤菜和上海本帮菜的结合。清蒸蟹爪在一些广东菜中使用，但只有少数被戴上作为装饰品。以蟹爪为主要材料烹饪菜肴是一个非常大胆的创新。工艺复杂豪华，是国宴的好产品。