朱一龙啾啾 2021-07-16 06:3优艾设计网_设计客8 第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
jerrytow 2021-07-16 06:42
准备用料：咸鱼500g、萝卜干200g、蚝油适量、盐适量、白糖适量、小葱适量、姜适量
1、主辅料： 咸鱼、萝卜干。
2、把萝卜干泡软洗净。
3、把咸鱼切段，用清水浸泡后洗净。
4、把浸泡好的咸鱼切条。
5、把咸鱼条摆入碗底。
6、放一层萝卜干。
7、再放咸鱼、萝卜干；依此方法摆完。
8、上面放葱姜，加适量蚝油。
9、锅烧开水，将其放入锅中。旺火蒸制15分钟。
10、把蒸好的咸鱼萝卜干取出，滗出汤汁。
11、然后倒扣盘中。
12、把滗出的汤汁熬开，优艾设计网_设计模板加少许白糖、盐调味。
13、再把汤汁淋入盘中，即可上桌品味。
ldy2311 2021-07-16 06:42
用料
主料
咸鱼6条
色拉油
适量
醋
适量
葱
3根
姜
1块
干辣椒
4个
生抽
少许
调料
香煎咸鱼的做法
1.咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)
2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)
菜品特色
1、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来优艾设计网_PS百科，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。
2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。
3、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。
4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。
5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎多带带食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。
6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜
_WeCh****261141 2021-07-16 06:48 咸鱼100克左右 ，推荐马哈鱼 一般的咸鱼也成
茄子700克左右 生肉末50克 猪肉就成 我一般都是猪肉 鸡肉也不错
另外葱姜蒜，香菜少许（我喜欢香菜，但是一般别人做都不用的），习惯粤菜口味的朋友可以准备点豆鼓
调料不说了 一般家庭都有
既然是煲 那么我们就得要瓷煲一个 多大？ 你量下你的头，比你的头大点就成
有的地方用锅的，也可以 做法几乎一样
茄子建议不去皮 去头就好（带皮的夹的时候不容易断 ） 茄子切条 按喜好
咸鱼切段 大概2厘米
葱姜蒜切碎
下面开始做了 没进过的厨房的看仔细了，小心油溅到，懒惰的等着吃就好
茄子过一次油 爆炒一会 7成熟就好 放点盐，料酒少许，鸡精（千万千万别多，就那么一点点点，提鲜而已），起锅，一边待命
洗锅
把肉末，咸鱼，葱姜蒜等下锅，猛火，炒啊炒啊炒，盐，油，料酒少许，生抽一起下，出香味就成。
然后把煲拿来，把炒好的肉末，咸鱼，葱姜蒜等放下去，把茄子慢慢码上，加入少许高汤，没有的话加水也成。
盖好，小火闷，大概10分钟吧，闻到香味就好
成了。。。。。。。。。。。
各地做法不一样。。。。。。。。。。有经验的请赐教
这道菜味道很奇特，适合下粥，口味偏咸，秋夏吃比较合适，补充盐份，哈。
累。。。。。。收工
从科学养生的角度讲,咸鱼应该少吃.咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香优艾设计网_PS交流粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭[原料/调料] 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。西芹咸鱼饭材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
陈彬 2021-07-16 06:52 优艾设计网_Photoshop百科 用淡盐水泡，吐掉盐分。红烧、清蒸都不错
小孩不小i 2021-07-16 06:56 优艾设计网_Photoshop交流 第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
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