e47****36 2021-07-16 16:28 制作包子馅儿
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
各种做法
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2:面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)
3:擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。灌
灌汤包子
灌汤包子
汤包子馅的配料是一定的,是用秤来称(秘方不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4:再说包法。发面包子不一定会死面包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大,灌汤流油,软嫩鲜香。
三香包子原料:精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
制作方法:
精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重2
三香包子
三香包子
0克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。
风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。
技术要领:面团加碱必须适量,发成“大酵面”。
排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪
排骨包子
排骨包子
,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话,不妨按此介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔小笼齐名,也未可知。
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。
狗不理包子材料:
面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。
做法:
1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸4~5分钟即成。
酱肉包子内馅材料:
1.鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁)
2.黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入
酱肉包子
酱肉包子
甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。
材料:外皮部分:面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。
做法:
外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用
1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;
2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的
云南名特小吃-破酥包子
云南名特小吃-破酥包子
话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。
3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是包子的外皮了。
馅料:
1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;
2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;
3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有优艾设计网_设计模板盐分的再整理一下放置的那团面,就能包了。
包:把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。
注意:
1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。
2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。
毛成鹏 2021-07-16 16:28
一、先放锅巴再放韭菜。
二、食材:
主料:韭菜一斤、豆优艾设计网_设计腐锅巴皮一张
辅料:盐3g、鸡精2g、油适量
三、步骤:
1.韭菜洗净切段,长度8-10厘米;豆腐锅巴皮半张洗净,手撕不规则块状
2.祸中倒入油,烧至八成热,
3.倒入锅巴皮翻炒后取出,再放入韭菜翻炒,再加入超好的锅巴皮,放盐,鸡精,翻炒两分钟即可
四、成品展示:
qkoufu94277 2021-07-16 16:31 你好!
锅巴和韭菜是分开弄的啦,没有先后之说。只是到最后把二者合二为一,就是锅巴菜啦。
下面说说做法:
主料:锅巴150克,韭菜100克
辅料:冬笋50克,油菜40克,
调料:大葱4克,姜3克,盐2克,植物油50克
做法:
1.把锅巴掰成小片儿
2. 韭菜洗净,切成很小的段儿,
3.锅内放油,烧到七成热时放锅巴,炸到金黄色时就捞出来,备用。
优艾设计网_PS百科4.在炸锅巴的同时,在另一锅里放油烧热,加入葱、姜(切末)末煸炒出香味,再倒入韭菜、笋片(冬笋洗净切片)、再加点儿水、盐,等水烧开时就可以吃装盘了。吃的时候把油炸锅巴倒入汤里,就算OK啦!
谢谢~~
王鹏你_cartoon 2021-07-16 16:32 优艾设计网_设计百科 把握好火候。
mcmaman 2021-07-16 16:33 做法步骤11.准备好食材,清洗干净优艾设计网_设计百科。
做法步骤22.里脊肉切丝,加少许姜丝、蒜末、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、生粉、少许蛋清、一点点盐拌匀腌制10分钟备用。
做法步骤33.韭菜花切段,红辣椒切丝,姜切丝,蒜切末备用。
做法步骤44.热锅放入适量的油下姜、蒜炒香。
做法步骤55.再放入腌制好的肉丝,翻炒至变色。
做法步骤66.放入切好的韭菜花和红辣椒大火翻炒。
做法步骤77.翻炒片刻,加入适量的盐,生抽,胡椒粉,再继续翻炒至熟。
盛出即可。
M95****50 优艾设计网_设计客 2021-07-16 16:33 食材明细
猪肉末
韭菜花干巴菌
白糖
一小勺
姜末
少许
酸辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:1 1需要的料很简单:猪肉末、韭菜花干巴菌,姜末
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:2 2异香开胃的韭菜花干巴菌
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:3 3此菜不再多带带用盐,因为韭菜花干巴菌本身盐味就够重了。
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:4 4油锅热后,放姜末炝锅,再下肉。
5再放韭菜花干巴菌
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:6 6起锅前撒点白糖,主要是提味,起锅。
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:7 7我今天用来伴粥。
韭菜花干巴菌炒肉的做法步骤:8 8超下饭!
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