qkoufu592 优艾设计网_PS交流 2021-07-17 02:34 做韭菜鸡蛋饼最好使用烫面，另外面和的一定要软，不然饼就会很硬。
天边水云1 优艾设计网_PS论坛 2021-07-17 02:35
做韭菜馅饼不用发面，具体做法如下：
准备材料：面粉：200克、水：160克、韭菜：150克、鸡蛋：5个、粉条：适量。
1、将水加入面粉中调匀，然后静置1小时
2、将韭菜用清水清洗干净然后切碎，鸡蛋煎熟切碎，粉条煮熟切碎，调成馅料备用
3、倒入比平时多的干面粉
4、倒入面糊
5、不要揉面，快速整型成长条
6、切大小均匀的剂子
7、放上馅料，包制成饼坯
8、平底锅倒入油，烧至6成热下入饼坯
9、煎至两面金黄即可出锅
M49****603 2021-07-17 02:37
韭菜盒子用发面，具体做法如下，首先准备材料：韭菜：300克、鸡蛋：3个、开水：300克、面粉：500克、盐：适量。
1、面粉加入60度左右热水和成软一些的面团
2、揉成光滑的面团
3、盖上保鲜膜醒30分钟以上，然后准备馅料
4、鸡蛋加入适量的水打散，锅里倒入油，油尽量多一些，油烧热倒入鸡蛋，不停的搅拌，直到鸡蛋熟透，然后关火晾凉
5、韭菜洗干净，切成末状，把凉透的鸡蛋和油全部倒入韭菜末中
6、上下翻拌均匀，准备包时再加盐
7、将面分优艾设计网_PS问答成大小相等的剂子，擀成饺子皮，放入馅料然后包好
8、放入锅中中火翻至两面金黄色即可
qkoufu4528 2021-07-17 02:45
韭菜馅饼一般都是用发面做的，如果用死面做馅饼，会导致馅饼饼皮比较硬。很难咀嚼，容易导致消化不良，而且发面的食物营养价值也是比较高的，含有丰富的维生素b族，利于消化吸收。
韭菜馅饼的做法
食材：
步骤：
准备100g面粉，
酵母2g与白糖2g混一起，然后加入温水充分搅拌，等待3-5分钟。
将酵母水一点点倒入面中，开始成面絮状，而后揉成团
覆盖一层保鲜膜，放置温度高的地方(今年夏天很热，我直接放在没有空调的厨房，静等发酵)
韭菜摘净洗好，然后把水沥干备用。
韭菜切成小段备用
上面撒小许盐，一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分
韭菜上加上干贝素，芝麻油，橄榄油，十三香调味。
韭菜馅调好备用。
面出现蜂窝状okay.一般发面时间1.5-2个小时。发酵时间长做出的饼比较松软。（刚1个小时左右，如面团出现蜂窝状证明已经发酵，拿出来继续揉成面团后放置进行2次发酵，效果比较好哟！）
发酵好的面团揉好后，做成长条。
揪成大小均匀的剂子。
将每个剂子擀成饼皮。
将韭菜包进去做成饼状（和包包子差不多，就是包好后轻轻拍成饼状）
包好后放置15分钟左右，等待它再次发酵。（变松软哟）
锅内放少许油
小火煎饼至两面金黄。
为了饼松软，快要煎熟时喷上少许水，然后盖上盖子焖一下。这样不会太硬哟！
出盘……
项仁龙 2021-07-17 02:47 优艾设计网_PS百科 一般都是用死面。死面的吃着筋性足口感好。烫面并不适合烙而是适合蒸。
_WeCh****85597 2021-07-17 02:55 韭菜盒子的面是死面
韭菜盒子的面是死面。但要用开水烫1半面，凉水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比较软，食用时口感好。但每一个人口感不同.想软就多烫点面，想硬就少烫点面。
扩展资料：
发面技巧
一、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用优艾设计网_平面设计手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
参考资料来源：搜狗百科：韭菜盒子
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