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隔夜大米饭怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-25 13:14 出处:网络 作者:PS抠图
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昌迪加尔柏莎 2021-07-17 05:40

  秋天是美食的季节,你甚至不用出门,只要在阳台上深吸一口气,就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

  所以,你可以想象,当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

  这些言论,大致可以分为三类。

  第一类,是一点也不靠谱的。

  鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢,都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处,其正常的降解产物,也就不会危害人体。

  在某些微生物的生长和代谢作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物,有可能伤害人体,称之为腐败。不过,一来,腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化,很容易辨识,二则腐败需要很长的时间,隔一个晚上完全无需担心。[1]

  “本身卤味就是不卫生的”,这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生,那就不应该吃;如果它是卫生的,只要注意保存方式、保存时间,合理设定冰箱的温度,定期清理冰箱,在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

  茶叶隔夜后颜色变深,是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中,颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失,但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

  接下来,是有那么点道理的、但被扭曲了的。

  植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲,主要是硝态氮。大量进入植物体后,经过多个生理过程,就会变成硝酸盐。[3]

  正常来说,硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体,既能引发高铁红蛋白症,又可与人体肠胃中的胺类物质结合,生成亚硝胺,诱发消化系统癌变,从而对人体健康产生严重危害。

  根据学者们的研究,对同一产地同一种蔬菜,不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短,硝酸盐含量越低;通过漂洗、烫洗,或者炒熟,也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

  换句话说,要想避免摄入亚硝酸盐,去正规商家是关键,一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的;其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式,降低食物中的亚硝酸盐含量;最后,低温本身就能抑制酶类活动,加之一个晚上又不长,从查阅的数据看,冰箱内储存一夜,蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

  鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑,但是实际上,存在很多的细微的孔,因而有被污染之虞。加之,煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以,完全煮熟后食用,比溏心荷包蛋更为合适。不过,这根隔不隔夜没啥关系,还是那句话——如果鸡蛋受污染了,隔不隔夜都不安全,如果没有,放一个晚上又何妨?

  最后,是真的需要注意一下的。

  铝制锅具,不管是烹饪还是储存食物,都有可能析出铝。铝具烹调菜肴,铝释出平均比铁锅高近1倍,铁释出不到铁锅的1/3。其中,精铝锅表面平整,易形成氧化膜,有较强的耐腐蚀和耐磨性,析出较少;铸铝锅的孔晾较多,相应的表面积较大,由于其杂质较多或多是合金,氧化膜形成较差,耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝,有可能导致痴呆。

  所以,不管是烹饪还是存放,都应尽量选取稳定的材质,比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

  真相

  只要烹饪和存放的方式得当,饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

  ---------------------------------------------

  参考文献

  [1] 许振优艾设计网_设计伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

  [2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

  [3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

  [4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

  [5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒?[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

  [6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者:赵言昌


wendy 2021-07-17 05:45

隔夜的米饭就不是很有黏性了,容易炒,但是也可以用当天的,就是饭要做的稍微硬一点。

炒饭具体做法如下:

主料:剩米饭1碗、鸡蛋2个

辅料:小葱1棵、花生油2勺、盐2克

1、鸡蛋在碗中打散

2、剩米饭中倒入少量的蛋液拌匀划散,使每粒米优艾设计网_设计客上都沾上蛋液。

3、黄瓜洗净切成小丁。

4、火腿肠切成小丁。

5、锅中倒入油烧热将蛋液倒入快速炒熟划散。

6、倒入葱花炒香。

7、倒入米饭翻炒均匀

8、倒入黄瓜丁和火腿丁炒匀,加盐调味即可。

9、成品。


13043342557 优艾设计网_在线设计 2021-07-17 05:48

隔夜饭可以食用

主料:隔夜米饭150g

辅料:鸡蛋50g,包心菜30g,胡萝卜30g,老抽酱油25ml,糖3g,盐1.5g。料酒5ml,猪油15g,大葱20g

步骤

1、将包心菜,胡萝卜和葱切成小丁。

2、锅烧热,加入猪油,将葱花胡萝眩和包心菜下入煸香。

3、加入料酒,糖和老抽炒匀。

4、倒入米饭炒匀。

5、加入盐炒匀后将打散的鸡蛋淋在米饭上炒匀。


u_112756503 2021-07-17 05:49

  秋天是美食的季节,你甚至不用出门,只要在阳台上深吸一口气,就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

  所以,你可以想象,当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

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  第一类,是一点也不靠谱的。

  鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢,都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处,其正常的降解产物,也就不会危害人体。

  在某些微生物的生长和代谢作用下,鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物,有可能伤害人体,称之为腐败。不过,一来,腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化,很容易辨识,二则腐败需要很长的时间,隔一个晚上完全无需担心。[1]

  “本身卤味就是不卫生的”,这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生,那就不应该吃;如果它是卫生的,只要注意保存方式、保存时间,合理设定冰箱的温度,定期清理冰箱,在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

  茶叶隔夜后颜色变深,是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中,颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失,但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

  接下来,是有那么点道理的、但被扭曲了的。

  植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲,主要是硝态氮。大量进入植物体后,经过多个生理过程,就会变成硝酸盐。[3]

  正常来说,硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体,既能引发高铁红蛋白症,又可与人体肠胃中的胺类物质结合,生成亚硝胺,诱发消化系统癌变,从而对人体健康产生严重危害。

  根据学者们的研究,对同一产地同一种蔬菜,不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短,硝酸盐含量越低;通过漂洗、烫洗,或者炒熟,也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

  换句话说,要想避免摄入亚硝酸盐,去正规商家是关键,一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的;其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式,降低食物中的亚硝酸盐含量;最后,低温本身就能抑制酶类活动,加之一个晚上又不长,从查阅的数据看,冰箱内储存一夜,蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

  鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑,但是实际上,存在很多的细微的孔,因而有被污染之虞。加之,煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以,完全煮熟后食用,比溏心荷包蛋更为合适。不过,这根隔不隔夜没啥关系,还是那句话——如果鸡蛋受污染了,隔不隔夜都不安全,如果没有,放一个晚上又何妨?

  最后,是真的需要注意一下的。

  铝制锅具,不管是烹饪还是储存食物,都有可能析出铝。铝具烹调菜肴,铝释出平均比铁锅高近1倍,铁释出不到铁锅的1/3。其中,精铝锅表面平整,易形成氧化膜,有较强的耐腐蚀和耐磨性,析出较少;铸铝锅的孔晾较多,相应的表面积较大,由于其杂质较多或多是合金,氧化膜形成较差,耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝,有可能导致痴呆。

  所以,不管是烹饪还是存放,都应尽量选取稳定的材质,比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

  真相

  只要烹饪和存放的方式得当,饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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  参考文献

  [1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

  [2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

  [3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

  [4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理优艾设计网_PS百科方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

  [5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒?[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

  [6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者:赵言昌


优艾设计网_平面设计属牛 2021-07-17 05:52

1?.冬天放在比较冷的厨房没问题,夏天不行。

夏天因为超热,细菌繁殖会太快,有风险。当然肠胃好的人没问题,就像山西或内蒙一些地方,很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥,必须放在厨房里面变酸了才喝,美其名曰“酸稀粥”,谷类食物变酸是淀粉酵解的结果,但是如果米饭上面长出毛就算了吧,毕竟都是细菌。

2?.只要放进冰箱冷藏就可以吃

米饭上又没爬耗子,冰箱里面也不太可能有蟑螂,冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉,但毕竟可以抑制细菌,放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上,还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化,这种变化主要是米饭淀粉老化,也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候,淀粉发生的变化,这种变化是不可逆的。也就是说,回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见,而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。

3?.淀粉老化后的隔夜饭怎么吃?

①菜肉粥

剩米饭熬粥也并不是很好吃,基本没有香味了。那怎么办?熬菜粥!比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片,熬好了再放点枸杞或青菜叶;还可以做生滚猪肝粥,熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。

②菜肉饭

菜肉饭的做法也很简单,将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱,汤汁稍微多一点点,烧开后放入剩米饭,连肉带饭全有了,出锅时放点香葱就好。


qkoufu5472 2021-07-17 05:54

优艾设计网_在线设计 把纯净水均来匀地源洒在饭上,水流细一点,尽量把饭浇透,用饭勺把饭撬松散开,这样等于把浇进去的水均匀地分布在饭粒里面了,再加热
  加热不急的话用煮粥程序
  急的话根据电饭煲的功率掌握时间,一般10分钟打开看有大蒸汽了就可以关盖断电了,再闷一下即可
  总之,对待剩饭要有耐心它才会变得好吃


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