方法:烹饪味道:咸鲜可口;难度:初学者:准备时间:30分钟;烹饪时间:几个小时。
主料:
鸭脖5
辅料:
适量盐水
适量的肉汤
泵送30毫升。
15毫升蚝油。
泵入5 ml。
适量的盐
一点糖
50颗花椒。
夜香3片
一点茴香
两瓣。
甘草2块。
两个草果。
三个八边形。
肉桂2小块。
大蒜5瓣
生姜2元
16个干辣椒。
麻辣鸭脖的做法:a:干辣椒16个,姜2片(切片压扁备用),蒜瓣5个,桂皮2片,八角3片,草果2个,甘草2个,丁香2瓣,小茴香少许,香叶3片,花椒粒20-50粒。
b:适量盐、少许糖、5毫升酱油、30毫升酱油、15毫升蚝油和适量肉汤。
1.准备所有材料。
2.鸭脖去掉油脂和筋膜,清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖中浸泡30分钟以上。
3.锅加热后,加入2汤匙油。油烧热后,加入红辣椒和蒜瓣拍扁,让姜爆香。
4.加入适量肉汤(不要过鸭脖),然后加入卤水料a .
5.加入盐水料b。
6.将卤水倒入另一个锅中,大火烧开,试试味道,调整到自己喜欢的程度(此时卤水的味道要比平时稍微重一些,这样卤水出来的东西才足够入味)。
7.盖优艾设计网_电脑技术好,转小火煮1小时左右(这样卤汁味道更醇厚)。
8.另外,煮一锅开水,煮开后放入鸭脖中,煮3分钟,然后迅速捞起冷水。(能有效去除腥味)
9.卤水煮熟后,放入鸭脖中煮30分钟,然后关火。不要移除它。鸭脖会继续在盐水中浸泡3个小时以上,使其充分入味。
10.腌制后,取出晾干即可开始。
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