介绍正宗川菜做法大全
正宗的川菜也可以在家做。让我们看看!
正宗川菜法大全
1.白汁鱼
材料:草鱼1条,蛋清1个,黄豆芽适量
辅料:大蒜、胡椒粉、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱
做法:1。鱼头和鱼尾切成段,沿着脊骨把两边的鱼切成片,然后把鱼肚的大刺切成片,鱼头和鱼骨切成片,用斜刀把鱼切成片备用。
2.黄豆芽去根洗净。蒜瓣和姜切碎。
3.准备好鱼片和鱼骨,依次放入1勺盐,抓匀,然后倒入清水中洗净。
4.将油倒入锅中,倒入黄豆芽,炒软,然后加入一些盐,直到它们熟了,放在底部的碗里。
5.辣椒和八角在另一个油锅里炒,然后去掉一些辣椒和八角,让干辣椒炒到辣,加入少许豆瓣酱翻炒,然后倒入半锅开水,把鱼骨、鱼头、鱼尾煮开,然后放入碗中。
6.锅里放油,加热,炒好的辣椒剁碎铺在鱼的表面,然后加入姜蒜末,在姜蒜上淋上热油。
2.干鱼粉
主料:鲤鱼750克,肥猪肉25克,
辅料:川菜辣酱、油、醋、酱油、淀粉、糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁
做法:1。用刀刮去鱼鳞,开膛,取出五脏,挖去腮,洗净。在鱼的两边切一把十字刀,切到骨头,然后用少许盐和黄酒腌制到味道好。
2.锅里放150克油。油温70%时,将鱼放入锅中煎至两面微黄。
3.将25克肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁,锅内剩余的油烧热,下锅快速翻炒,用适量的川菜辣酱翻炒,待香味出来时,用适量的葱、姜、蒜丁翻炒,然后加入25克黄酒和少许酱油,再加入无鱼的热水烧开,加入白糖15克,适量的盐和味精。
4.将锅转小火慢炖,保持水开至鱼烧透,然后捞出放在盘子里。
5.鱼汤继续用小火慢慢煮,用铲子不停搅拌。鱼汁增稠后,倒入清油和醋,浇在鱼上,就完成了。
3.重庆毛血旺
配料:鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽
辅料:葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡饲料、鸭血
做法:1。先把鸭血切成条,再把鸡胸肉、五花肉、猪心、火优艾设计网_设计客腿肠、香菇切成片,海白菜、芹菜切成段备用。
2.把炒锅放在旺火上,加一点油,把白菜、芹菜、葱节和黄豆芽炒熟,加味精,加一点香油,然后把锅拿过来放在碗垫上。
3.将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入炒锅中,用辣椒浸泡。加入少许鲜汤,再加入黄油、香油、味精、鸡精。出锅后,放在炸底辅料上。
4.夫妻肺片
材料:牛肉和牛杂
辅料:老卤、花椒、桂皮、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、胡椒粉、脆花生粉、芝麻
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