广式优艾设计网_设计模板香肠怎么做好吃？广式腊肠怎么做好吃
林金龙 2021-07-21 04:36 前言
腊肠是我的最爱，广式的，川味的
材料
主料：猪前腿肉12斤、香肠调料2包；
辅料：
广式腊肠
1
用到的材料，还有灌肉的工具，用矿泉水瓶剪个头就好了，
2
去菜市选肉，你说做腊肠的，人家会知道，他会帮你剥猪皮，改成大块，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片
3
这是淘宝买的肠衣泡水，套在水龙头那里冲干净。有心思的可以买粉肠刮干净来做，一般我做给小朋友吃是用粉肠，麻烦，但是卫生
4
我买这个腊肠调料是一包料。6斤肉，以此类推。不用放其他的。
5
灌肉，
6
一节节的绑起来。用牙优艾设计网_设计LOGO签或锥子戳腊肠，记得要戳，不然不成功的。
7
把腊肠凉到通风处，7到10天，观察干就得了，
小贴士
肥瘦是自己爱好。要选天气好时做，每年的立冬到立春这段时间做
jczsz173 优艾设计网_PS论坛 2021-07-21 04:40 配料标准
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
加工方法
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2
(7张)
厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。
(17张)
晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
优艾设计网_设计百科干萌她 2021-07-21 04:41 是熟的，广州这边大家都是直接吃的。
一般罐头的才会去煮
_WeCh****89659 2021-07-21 04:44 优艾设计网_设计 广式香肠不能直接吃，需蒸熟或炒熟才能吃。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广式香肠炒饭的做法：
一、材料
米饭（最好是隔夜饭）1小碗、广式香肠2小根、葱1根、盐适量、食用油适量。
二、做法
1. 香肠斜切成薄片，葱切葱花备用。
2. 锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。。
3. 待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐。
4. 待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。
M25****2794 2021-07-21 04:46 优艾设计网_Photoshop百科 广东腊肠制作方法
用料：
瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：
制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：
待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。
再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：
广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
爬山老虎 优艾设计网_设计百科 2021-07-21 04:48 广式香肠炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。
做法：专
1. 辣椒切段。
2. 香肠切属片，蒜切片。
3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香肠，炒出油。
5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。
6. 可以出锅了。
林金龙 2021-07-21 04:36 前言
腊肠是我的最爱，广式的，川味的
材料
主料：猪前腿肉12斤、香肠调料2包；
辅料：
广式腊肠
1
用到的材料，还有灌肉的工具，用矿泉水瓶剪个头就好了，
2
去菜市选肉，你说做腊肠的，人家会知道，他会帮你剥猪皮，改成大块，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片
3
这是淘宝买的肠衣泡水，套在水龙头那里冲干净。有心思的可以买粉肠刮干净来做，一般我做给小朋友吃是用粉肠，麻烦，但是卫生
4
我买这个腊肠调料是一包料。6斤肉，以此类推。不用放其他的。
5
灌肉，
6
一节节的绑起来。用牙优艾设计网_设计LOGO签或锥子戳腊肠，记得要戳，不然不成功的。
7
把腊肠凉到通风处，7到10天，观察干就得了，
小贴士
肥瘦是自己爱好。要选天气好时做，每年的立冬到立春这段时间做
jczsz173 优艾设计网_PS论坛 2021-07-21 04:40 配料标准
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
加工方法
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2
(7张)
厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。
(17张)
晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
优艾设计网_设计百科干萌她 2021-07-21 04:41 是熟的，广州这边大家都是直接吃的。
一般罐头的才会去煮
_WeCh****89659 2021-07-21 04:44 优艾设计网_设计 广式香肠不能直接吃，需蒸熟或炒熟才能吃。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广式香肠炒饭的做法：
一、材料
米饭（最好是隔夜饭）1小碗、广式香肠2小根、葱1根、盐适量、食用油适量。
二、做法
1. 香肠斜切成薄片，葱切葱花备用。
2. 锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。。
3. 待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐。
4. 待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。
M25****2794 2021-07-21 04:46 优艾设计网_Photoshop百科 广东腊肠制作方法
用料：
瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：
制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。
第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：
待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。
再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：
广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
爬山老虎 优艾设计网_设计百科 2021-07-21 04:48 广式香肠炒辣椒的做法如下：
原料：辣椒，广式香肠，大蒜，花椒，盐。
做法：专
1. 辣椒切段。
2. 香肠切属片，蒜切片。
3. 炒锅加热，放油。放入花椒和蒜片，炒香。
4. 放入香肠，炒出油。
5. 再放入辣椒，加盐，炒至辣椒熟。
6. 可以出锅了。
加载中,请稍侯......
精彩评论