优艾设计网

小笼包的陷怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-27 11:04 出处:网络 作者:电脑技术
小笼包的陷怎么做好吃?小笼优艾设计网_设计百科包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又qkoufu9124
小笼包的陷怎么做好吃?小笼优艾设计网_设计百科包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出又
qkoufu9124 2021-07-21 16:18

优艾设计网_PS交流
  1. 前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的

  2. 剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。

  3. 酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

  4. 将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。

  5. 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可。

  6. 弄一些小面团

  7. 用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。

  8. 将肉馅包在里面,放大概十分钟。

  9. 冷水下锅,蒸十分钟后不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。

  10. 自己做的没有外面的油腻。


_WeCh****523770 2021-07-21 16:19

小笼包



咸鲜

1-2人

<30分钟

简单



wangyang

创建于 2014-10-27

食材清单

主料



面粉

适量



圆白菜

适量

辅料

猪肉

适量





适量





适量



食盐

适量



生抽

适量



蚝油

适量



香油

适量



步骤(合计 10 步)

小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。



1. 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3. 再调入炸酱搅优艾设计网_设计LOGO匀。

4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6. 把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7. 包入馅料,捏成包子生坯。

8. 尽量保持包子生坯子大小一致。

9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


半杯清茶半页书 2021-07-21 16:22

香菇肉馅小笼包子的做法
原料:面粉150克、水75克、酵母1.5克。馅料:猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、 调味料:生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。 1.先说一下馅料。(这个份量很多,如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散,放入油锅中,炒成蛋碎末 2.香菇清洗干净后,切成碎粒,沥干香菇水 3.猪肉200克加入100克香菇水,搅拌均匀 4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可 5.面团原料揉成面团,发酵至两倍大 6.分成六份 7.将小剂子擀成圆饼形,外面薄一点 8.包入馅料 9.包成包子状 10.放入涂过油的蒸笼,或底上放硅油纸,醒大一圈后,再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖 烹饪技巧1、关于包包子,我看过用中筋面粉,用高筋面粉,还有低筋面粉的,效果都不错。 2、猪肉馅尽可能的多吸一点水,最后混合香菇的时候,再加一点芝麻香油最好。让馅料有些滋润感,会很好吃。 3、猪肉选择三分肥优艾设计网_PS论坛七分瘦的较好。 希望我的回答对你有帮助


qkoufu7124 2021-07-21 16:26

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料:瘦肉(四两)、肥肉(优艾设计网_Photoshop百科一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙)
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。

肉馅的做法:
好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

另有做法如下!

1、猪肉皮去毛洗净,煮熟取出,切成小粒,再放入锅内煮至酥烂,冷却成冻;
2、取夹心肉糜,加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素,加水拌匀,再与肉皮冻以1:1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸,一般沸水八分钟就可

为什么不能复制呢?、我家做点心平时也上网参考网友的做法。。感觉很好。。


wentian666abc 2021-07-21 16:28

用料

A面团配料
高筋粉200g
水120g
酵母4.5g
B肉馅根据自己口味调配哦
绞肉肥瘦2:8500g
鸡蛋2个
蚝油30g
生抽15g
鸡精1小勺
白糖提鲜10g
姜20g
香菇剁碎500g
盐1小勺
小葱适量
步骤 1
点击查看大图
温水加酵母和面,三光发酵致戳洞不回缩。我是面包机揉面发面的。晚上拍不清楚

步骤 2
点击查看大图
分20g滚粉发酵15分钟,压扁擀皮再10分钟。包馅入笼,因为发酵后不易移动,直接入笼发酵。垫屉布也可直接涂油

步骤 3
点击查看大图
蒸笼涂油,发酵30分钟

步骤 4
点击查看大图
冷水大火蒸18分钟,到时关火虚蒸3分钟

小贴士

碎肉肥瘦比例影响口感啊,我用的里脊肉全瘦也还是逃不脱材的命运。剩下好多馅果断加肥肉3:7更好吃。
香菇我加盐炒软了,不知对不,该剁粗粒我剁太细了优艾设计网_设计百科吃不到1。
面团做了18个包子,蒸了两笼
如果做太多分几次蒸,每次都要倒掉热水重放冷水蒸哦。


孟宪羽 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-07-21 16:31

  1. 买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!

  2. 没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料,搅拌上劲加水搅拌,搅上劲让肉把水吸收完!到什么程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!

  3. 最后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!

  4. 包上就行!我给我公公婆婆说,你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃,我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信,完了蒸出来给她们送了一些,我公公不信我包的猪肉馅,非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!

  5. 我一般包好放冷冻吃的时候再蒸,早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!


0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消