小笼包的陷怎么做好吃？小笼优艾设计网_设计百科包（猪肉馅）的馅怎么调才能做出又
qkoufu9124 2021-07-21 16:18 优艾设计网_PS交流
_WeCh****523770 2021-07-21 16:19 小笼包
蒸
咸鲜
1-2人
<30分钟
简单

wangyang
创建于 2014-10-27
食材清单
主料

面粉
适量

圆白菜
适量
辅料
猪肉
适量

葱
适量

姜
适量

食盐
适量

生抽
适量

蚝油
适量

香油
适量

步骤(合计 10 步)
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

1. 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3. 再调入炸酱搅优艾设计网_设计LOGO匀。
4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6. 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7. 包入馅料，捏成包子生坯。
8. 尽量保持包子生坯子大小一致。
9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
半杯清茶半页书 2021-07-21 16:22 香菇肉馅小笼包子的做法
原料：面粉150克、水75克、酵母1.5克。馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、 调味料：生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。 1.先说一下馅料。（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用）鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末 2.香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水 3.猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀 4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可 5.面团原料揉成面团，发酵至两倍大 6.分成六份 7.将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点 8.包入馅料 9.包成包子状 10.放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖 烹饪技巧1、关于包包子，我看过用中筋面粉，用高筋面粉，还有低筋面粉的，效果都不错。 2、猪肉馅尽可能的多吸一点水，最后混合香菇的时候，再加一点芝麻香油最好。让馅料有些滋润感，会很好吃。 3、猪肉选择三分肥优艾设计网_PS论坛七分瘦的较好。 希望我的回答对你有帮助
qkoufu7124 2021-07-21 16:26 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（优艾设计网_Photoshop百科一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
另有做法如下！
1、猪肉皮去毛洗净，煮熟取出，切成小粒，再放入锅内煮至酥烂，冷却成冻；
2、取夹心肉糜，加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素，加水拌匀，再与肉皮冻以1：1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸，一般沸水八分钟就可
为什么不能复制呢？、我家做点心平时也上网参考网友的做法。。感觉很好。。
wentian666abc 2021-07-21 16:28 用料
A面团配料
高筋粉200g
水120g
酵母4.5g
B肉馅根据自己口味调配哦
绞肉肥瘦2:8500g
鸡蛋2个
蚝油30g
生抽15g
鸡精1小勺
白糖提鲜10g
姜20g
香菇剁碎500g
盐1小勺
小葱适量
步骤 1
点击查看大图
温水加酵母和面，三光发酵致戳洞不回缩。我是面包机揉面发面的。晚上拍不清楚
步骤 2
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分20g滚粉发酵15分钟，压扁擀皮再10分钟。包馅入笼，因为发酵后不易移动，直接入笼发酵。垫屉布也可直接涂油
步骤 3
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蒸笼涂油，发酵30分钟
步骤 4
点击查看大图
冷水大火蒸18分钟，到时关火虚蒸3分钟
小贴士
碎肉肥瘦比例影响口感啊，我用的里脊肉全瘦也还是逃不脱材的命运。剩下好多馅果断加肥肉3:7更好吃。
香菇我加盐炒软了，不知对不，该剁粗粒我剁太细了优艾设计网_设计百科吃不到1。
面团做了18个包子，蒸了两笼
如果做太多分几次蒸，每次都要倒掉热水重放冷水蒸哦。
孟宪羽 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-07-21 16:31
qkoufu9124 2021-07-21 16:18 优艾设计网_PS交流
前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。
弄一些小面团
用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
将肉馅包在里面，放大概十分钟。
冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
自己做的没有外面的油腻。
_WeCh****523770 2021-07-21 16:19 小笼包
蒸
咸鲜
1-2人
<30分钟
简单

wangyang
创建于 2014-10-27
食材清单
主料

面粉
适量

圆白菜
适量
辅料
猪肉
适量

葱
适量

姜
适量

食盐
适量

生抽
适量

蚝油
适量

香油
适量

步骤(合计 10 步)
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

1. 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3. 再调入炸酱搅优艾设计网_设计LOGO匀。
4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6. 把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7. 包入馅料，捏成包子生坯。
8. 尽量保持包子生坯子大小一致。
9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
半杯清茶半页书 2021-07-21 16:22 香菇肉馅小笼包子的做法
原料：面粉150克、水75克、酵母1.5克。馅料：猪肉200克、鲜香菇400克、鸡蛋两个、 调味料：生抽30ml、老抽10ml、盐10克、胡椒粉少许。 1.先说一下馅料。（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用）鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末 2.香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水 3.猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀 4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可 5.面团原料揉成面团，发酵至两倍大 6.分成六份 7.将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点 8.包入馅料 9.包成包子状 10.放入涂过油的蒸笼，或底上放硅油纸，醒大一圈后，再蒸14分钟左右。关火后二分钟开盖 烹饪技巧1、关于包包子，我看过用中筋面粉，用高筋面粉，还有低筋面粉的，效果都不错。 2、猪肉馅尽可能的多吸一点水，最后混合香菇的时候，再加一点芝麻香油最好。让馅料有些滋润感，会很好吃。 3、猪肉选择三分肥优艾设计网_PS论坛七分瘦的较好。 希望我的回答对你有帮助
qkoufu7124 2021-07-21 16:26 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（优艾设计网_Photoshop百科一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
另有做法如下！
1、猪肉皮去毛洗净，煮熟取出，切成小粒，再放入锅内煮至酥烂，冷却成冻；
2、取夹心肉糜，加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素，加水拌匀，再与肉皮冻以1：1的比例拌和即成。
小笼包要即包即蒸，一般沸水八分钟就可
为什么不能复制呢？、我家做点心平时也上网参考网友的做法。。感觉很好。。
wentian666abc 2021-07-21 16:28 用料
A面团配料
高筋粉200g
水120g
酵母4.5g
B肉馅根据自己口味调配哦
绞肉肥瘦2:8500g
鸡蛋2个
蚝油30g
生抽15g
鸡精1小勺
白糖提鲜10g
姜20g
香菇剁碎500g
盐1小勺
小葱适量
步骤 1
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温水加酵母和面，三光发酵致戳洞不回缩。我是面包机揉面发面的。晚上拍不清楚
步骤 2
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分20g滚粉发酵15分钟，压扁擀皮再10分钟。包馅入笼，因为发酵后不易移动，直接入笼发酵。垫屉布也可直接涂油
步骤 3
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蒸笼涂油，发酵30分钟
步骤 4
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冷水大火蒸18分钟，到时关火虚蒸3分钟
小贴士
碎肉肥瘦比例影响口感啊，我用的里脊肉全瘦也还是逃不脱材的命运。剩下好多馅果断加肥肉3:7更好吃。
香菇我加盐炒软了，不知对不，该剁粗粒我剁太细了优艾设计网_设计百科吃不到1。
面团做了18个包子，蒸了两笼
如果做太多分几次蒸，每次都要倒掉热水重放冷水蒸哦。
孟宪羽 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-07-21 16:31
买的肉馅，加入葱花香菜，料酒，油，盐，少量白糖搅拌均匀，放入搅肉机，搅拌，加水，搅拌加水！水一点点加让肉吸收，搅拌成肉泥！
没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，搅拌上劲加水搅拌，搅上劲让肉把水吸收完！到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，边加边搅直到肉泥变白水嫩！看图肉泥变白了！
最后一部加一点淀粉！加一点淀粉！加一点淀粉！重要的事情说三遍！你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃虾滑！
包上就行！我给我公公婆婆说，你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃，我只加盐和酱油料酒葱花！他们不信，完了蒸出来给她们送了一些，我公公不信我包的猪肉馅，非说是鱼肉泥或者虾肉泥！哈哈！
我一般包好放冷冻吃的时候再蒸，早餐小笼子蒸一两笼！不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈！
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