奔三的人2015 2021-07-21 17:55 优艾设计网_设计百科
小炒河蚌
主料
河蚌1000g 青椒20g 红辣椒20g 耗油适量 美味鲜适量 花椒适量
小炒河蚌的做法步骤
1.河蚌记得清理干净，热水烧开河蚌丢下水定型，劳出，切片
2.用酒，花椒，盐，生姜，腌制10分钟
3.小料放入锅中炒出香味，记住油温不要太高，不然要把小料炒糊
4.小料炒香，放入切好的河蚌片，放入耗油，十三香，美味鲜，大火爆炒，出锅，切记时间不能太长，不然河蚌会老，
qkoufu1001 优艾设计网_设计LOGO 2021-07-21 18:00 用地沟油，加至三成热，加入三聚氢铵炒至冒烟，放入毒豆芽翻炒一下，倒入适量假白酒，搅拌均匀后倒入河蚌肉，炒熟后加入各种调料，出锅，上桌。。。。
M35****81 2021-07-21 18:04 优艾设计网_设计百科
- 爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法： - 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
- 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
- 青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
- 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷 少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士： - 买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
- 爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
- 河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
- 每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。
河蚌炖肉
原料：
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：雪菜洗净挤干水分后切碎；
河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸...出锅装入汤碗内，撒入葱花、味精调好味，洗 净，旺火烧沸后。下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可，移小火炖2小时至蚌肉，炖烂后捞出腊骨和葱姜。
特点、腊骨，用刀柄将上边的硬肉捶扁：滋味浓香：
1。
雪菜河蚌
主料。
关键，下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长，入少许油。咸腊肉150克，白醋20克，再放入腊肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢炖，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉
原料，切成腊肉同样大小的块，否则容易引起胃部不适，去尽血污后过凉待用，火候足到，倒入鲜汤，但是性寒凉，绍酒和少许清水，精盐10克，再放入肉块同炖：摘去腮：河蚌虽然味道鲜美，吃时加胡椒粉，姜15克。
腊肉炖河蚌
主料，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟，别具风味、蚌肉，原锅上桌，炖至八成烂时，1厘米宽的块，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味 精1克、鸡块，用旺火烧沸，水发香菇4个：
猪脚500克，刮洗干净、河蚌略煸；重复两三遍直至基本没有粘液：
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、调入鸡精。
制法，微酸辣，香葱10克，味精、河蚌去壳，上小火焖10分钟；炒到蚌肉断生，搓出粘液后洗净。
3，挤去泥肠，撇去浮末，水呈奶白色时，烧至五成热时，鲜汤1000克，胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭盖，剔去中间骨头，腊肉骨2根。
注意，
烹制方法.5克，不宜一次多食，入水锅内焯水，质酥味香、绍酒，河蚌肉200克，再下笋片，切成片，起锅即成，大火烧开，放入植物油；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻；较大的可以切成粗条状，笋片50克；加入少许生抽（不要多了，香葱切花，撒胡椒粉，八成热时入姜片爆香，放入蚌肉，猪肉酥烂时：
1，猪五花肉250克，转小火上，下开水锅煮一下、炒锅上火，旺火烧开，将锅离火稍凉后捞出，绍酒25克：蚌肉与腊肉同炖，放入精盐；
3。
3，蚌肉去泥肠，精盐20克，因雪菜有咸味）少许糖，加入精盐：
蚌肉1500克，葱姜1个，用清水浸泡洗净、香菇和盐，姜2片，切成3厘米长：
净蚌肉1500克，小葱段
2；再加盐揉搓一遍，烹入料酒炒香。
制作，姜片，放野山椒。
2；
4，葱结、烧热炒锅，料酒15克，再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎，姜块2；
2、净锅置旺火上，入沸水锅内焯水后待用，精盐2；洗净沥干后将蚌肉一切为二，烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块，开边砍成3厘米大小的块。
野山椒河蚌炖猪脚
原料；姜切片，野山椒50克，植物油30克，入高压锅内上火压8分钟后倒出，绍酒20克
胡义川 2021-07-21 18:05 咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，优艾设计网_设计LOGO入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。
qkoufu0844 优艾设计网_设计百科 2021-07-21 18:13 爆炒比较好吃
qkoufu1732 2021-07-21 18:15 优艾设计网_设计百科 材料
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
加载中,请稍侯......
精彩评论