徽菜名品古井醉鸡的做法
顾靖醉鸡是徽菜中的一道名菜。这款醉鸡味道鲜美,嫩滑,带有浓郁的顾靖贡酒香味,香味诱人。
配料:母鸡1250克
调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,胡椒粉10克,小葱30克
练习:
1.宰杀活母鸡并把它们放血;
2.鸡完全死亡后,用80 ~ 90的水浸泡,不要触摸鸡皮,清洗毛发,从背部切开,去除内脏和作物,用清水冲洗,沥干水分,静置七八小时后再使用;
3.烧一锅开水,把鸡放进去,小火炖10分钟左右,捞起洗优艾设计网_设计净,去掉头和爪子;
4.取另一砂锅,放入整只鸡,注入清水,淹没鸡,放在大火上;
5.煮沸后,去除漂浮的泡沫,煨约40分钟。鸡到六成熟时,捞出晾干水分;
6.将鸡身沿背部对半切开,然后将半个鸡身分成两块,再将鸡身分成四块,放在盘子里备用;
7.再取一个汤碗,加入凉鸡汤;
8、生姜洗净切片,洋葱洗净切成象眼;
9.将姜片、葱段与味精、胡椒粉、白酒(顾靖贡酒)一起放入鸡汤碗中,搅拌均匀,加入鸡块;
10.然后拿一个重物,把鸡肉压入汤里;
11.用盘子将碗盖紧,浸泡4小时左右,取出盘子,去掉重量,取出鸡块。斜刀片切成长方形条,一只鸡可以切成16块左右;
12.整齐地叠放在一个盘子里,形状像一个馒头;
13.最后,泡入少许醉鸡卤汁即可食用。
制作古醉鸡的小技巧:
1.新宰杀的鸡要养七八个小时。根据化学原理,鸡死后七八小时后,蛋白质的变性完全停止。这时,它又软又嫩,味道鲜美;
2.选择嫩母鸡。因为它的脂肪含量高,所以味道鲜美,光滑,易于消化。
3、醉鸡过程中,避免揭盖,酒精溢出,味道不好。
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