赣南小炒鱼的做法？

工艺：翻炒口味：咸鲜可口。难度：初学者：准备时间：15分钟。烹饪时间：10分钟。

主料：

草鱼750克。

辅料：

适量的盐

适量的醋

适量洋葱

生姜适量

适量蚝优艾设计网_PS百科油

中等淀粉

适量的水淀粉

适量胡椒粉。

江米酒适量

赣南小炸鱼的做法：1。刮草鱼，去腮，破肚去脏，洗净；将鱼头和鱼骨切成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；将鱼切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的长方块，用精盐和酱油腌制一会儿，然后将鱼头、鱼骨和鱼肉与土豆干混合，拌匀。

2.生姜切片(约12片)，小葱切成2.7厘米长的小块，鲜红色辣椒切成指甲片(如果没有新鲜辣椒，将干辣椒切成细块)。

3.150克清水中加入湿淀粉、酱油、味精备用。

4.大火烧热炒锅，倒入750克茶油，加热到60%的热度，挑选鱼头和鱼骨，放入炒锅中炸，将鱼放入60%的热油锅中炸1分钟，沥干油。再次加热炒锅(锅里还剩15g左右的油)，将姜、葱、红辣椒翻炒4-5秒。倒入油鱼，撒上米酒、味精和水，加醋滋润淀粉，撒上25克热油，推两三次，上锅，放入炸好的鱼头和鱼骨。